Japonské panko strúhanky, ktoré sa používajú na obaľovanie týchto kuracích pŕs, sú oveľa hrubšie a ľahšie ako bežné chlebové strúhanky. Vďaka tomu vytvárajú mimoriadne chrumkavý exteriér. Výsledkom je praskavé sústo, ktoré vedie k upokojujúcej, krémovej náplni.
Laura Werlin
Tieto špeciálne chrumky nájdete na japonských trhoch a v mnohých supermarketoch. Ak ich nemôžete nájsť, urobte alebo kúpte si hrubú strúhanku a zľahka ju opečte. Toto jedlo je obzvlášť všestranné, pretože kuracie prsia môžete podávať celé alebo ich môžete nakrájať na rolády pre elegantnejšiu prezentáciu.
Ingrediencie: 1 polievková lyžica olivového oleja 1 šálka nadrobno nakrájanej žltej cibule (asi 1/2 veľkej cibule) 2 malé strúčiky cesnaku, mletého 1 polievková lyžica nasekaných čerstvých šalviových lístkov Soľ a čerstvo mletá paprika 1/4 šálky sušených marhúľ (približne 2 unce), ponorených do horúcej vody, scedených a nasekaných na 1/4 palcové kúsky 1/2 šálky čerstvého kozieho syra (2 až 3 unce) (alebo použite fromage blanc alebo zmäkčený smotanový syr) 2 celé vykostené kuracie prsia bez kože (celkom asi 2 libry), každé pozdĺžne prekrojené na polovicu 1 vajce, zľahka rozšľahané 1 šálka Japonské panko strúhanky alebo použite opečenú hrubú strúhanku 5 lyžíc nesoleného masla 2 lyžice bieleho vína 1/2 šálky nesoleného kuracieho vývaru Celé lístky čerstvej šalvie, na ozdobu
Inštrukcie:
Predhrejte rúru na 400 stupňov F. V stredne veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a varte päť minút. Znížte oheň na stredný stupeň a pridajte cesnak. Varte päť minút za častého miešania. Nenechajte cibuľu a cesnak zhnednúť. Potom pridajte nasekanú šalviu, soľ a korenie podľa chuti a varte, kým cibuľa nie je priehľadná, päť až 10 minút. Pridajte marhule a varte päť minút, kým sa nezahrejú. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte 10 minút vychladnúť. Dôkladne vmiešame kozí syr a odstavíme. (Toto je možné pripraviť až 24 hodín vopred a schladiť. Pred plnením kuracích pŕs nechajte zohriať na izbovú teplotu. Každé kuracie prsia vložte medzi dva kusy plastovej fólie. Kuchynskou paličkou, sekáčikom alebo ťažkou plechovkou, ako je konzerva paradajok, buchnite do pŕs, kým nebudú hrubé medzi 1/8 a 1/4 palca. (Ak sú príliš hrubé, nebudú sa ľahko stáčať.) Dochutíme soľou a korením. Rozložte asi 1/4 šálky plnky do stredu každého kuracieho prsníka. Prehnite krátke konce kuracích pŕs a potom zrolujte jednu dlhú stranu želé-roll-fashion na druhú stranu. Zviažte konce šnúrkou, aby ste ich zaistili. Vložte vajíčko do plytkej misky a panko omrvinky do inej plytkej misky. Ponorte kurča do vajca a potom ho obalte v panko strúhanke, kým nebude úplne obalené. V panvici odolnej voči rúre rozpustite 4 polievkové lyžice masla na stredne vysokej teplote. Vložte kurča do panvice a opečte zo všetkých strán, asi 8 minút. Potom vložte panvicu do rúry a pečte 10 až 12 minút, kým kura nebude mať sýto zlatistú farbu a je po stlačení pevné. Keď kuracie prsia vyjdú z rúry, odstráňte nite a položte ich na zohriaty tanier; stan s fóliou. Potom položte panvicu na vysokú teplotu a pokvapkajte ju vínom. Varte, kým sa nezníži na približne 1 polievkovú lyžicu, jednu až dve minúty, a potom pridajte kurací vývar. Varte, kým sa nezníži na polovicu, tri až päť minút, a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Odstavte z ohňa a vmiešajte zvyšnú 1 lyžicu masla. Každé prsia rozrežte priečne na polovicu a jednu polovicu položte bokom na tanier. Oprite druhú polovicu o prvú, tvárou nadol. Polejeme omáčkou, ozdobíme lístkami šalvie a ihneď podávame. Podáva štyri.
Poznámka: Pre trochu inú prezentáciu nakrájajte kuracie prsia na 12-palcové plátky a rozložte ich na každý tanier. Pred podávaním pokvapkáme omáčkou a ozdobíme lístkami šalvie.
O autorovi: Autorkou je Laura Werlin Nový americký syr.
