Grilované marinované tofu je lahodnou alternatívou s uspokojivou „mäsovou“ textúrou. Tofu sa ľahko pripravuje na grile a najlepšie je použiť len veľmi pevné tofu. To znamená tofu na čínsky spôsob balené vo vani s vodou a označené ako extra pevné alebo super pevné. Aby ste zaistili optimálnu chuť a textúru, opláchnite tofu a osušte čistou kuchynskou utierkou, pričom pred krájaním a vložením do marinády vytlačte prebytočnú vlhkosť.
Prísady na marinádu
- 1 1/2 šálky zeleninového vývaru
- 1/4 šálky Tamari
- 1 lyžička vegetariánskej worcesterskej omáčky
- 1 lyžička granulovaného cesnaku
- 3 lyžice miso
- 1/3 šálky suchého vermútu
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 2 (16 uncí) bal.) veľmi tuhé tofu
Inštrukcie
- Zmiešajte ingrediencie na marinádu v strednej miske a odložte.
- Tofu zabaľte do čistej kuchynskej utierky. Na vrch položte ťažkú váhu (napríklad dosku na krájanie zaťaženú ťažkou plechovkou od šťavy). Odstavte aspoň na 30 minút, aby z tofu odtiekla prebytočná voda.
- Urobte jeden rez krížom cez šírku bloku a potom dva rezy vodorovne a potom zvisle, každý pol kilový blok tofu nakrájajte na 18 kociek.
- Umiestnite kocky tofu do nereaktívnej panvice s rozmermi 9" x 13" a všetko zalejte marinádou. Tofu prikryte a vložte do chladničky na 24 hodín.
- Na grile pripravte stredne horúci oheň a postriekajte gril (alebo rošt) sprejom na varenie olivového oleja. Grilujte tofu, kým nezhnedne a nevytvorí sa jemná kôrka, asi 5 až 7 minút z každej strany. Podávajte horúce
Odporúčaná zelenina na gril: klasy na štvrtiny, japonské baklažány nakrájané na 1/2” kolieska, orezané špargľové špargle, 3/4” hrubé kolieska cibule, 3/4” hrubé pásiky papriky a veľká mrkva nakrájaná na diagonále.
Robí 6 porcií
Marinované tofu na grile
Nutričná analýza: na porciu: 4 unce Kalórie 115 Bielkoviny 6 g., Sacharidy 2 g, Vláknina 1 g, Tuky 7 g, Chol 0,0 mg, Vápnik 100 mg, Sodík 64 mg. Kalórie z bielkovín 22 %, kalórie zo sacharidov 5 %, kalórie z tuku 59 % (čo sa zdá byť vysoké len preto, že kalórie sú také nízke).
Tradičné grilované marinované hovädzie mäso
Nutričná analýza: na porciu: 4 unce Kalórie 423, Bielkoviny 18 g, Sacharidy 1 g, Vláknina 0 g, Tuky 38 g, Chol 85, Vápnik 3 mg, Sodík 575 mg. Kalórie z bielkovín 18 %, kalórie zo sacharidov 1 %, kalórie z tuku 81 %.
Poznámky k zložkám:
Pevné tofu na čínsky spôsob – Pevné, extra pevné a super pevné sú tu vynikajúcou voľbou a stupeň hustoty je len vecou chuti. Dostupné od White Wave, Nasoya a Soy Deli medzi inými značkami v obchodoch so zdravou výživou a supermarketoch.
Vegetariánska worcesterská omáčka – korenie so všetkou kôrou a chuťou bez ančovičiek alebo akýchkoľvek umelých prísad. Dostupné v obchodoch so zdravou výživou od The Wizard alebo Robbies.
Tamari – prírodná sójová omáčka bez pšenice, bohatšia a o niečo silnejšia ako tradičná sójová omáčka. Tamari je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, ázijských trhoch a niektorých supermarketoch.
Miso je bohatá, hladká pasta fermentovaná zo sójových bôbov a obilia, ako je ryža alebo jačmeň, zrejúca jeden až tri roky. Miso má konzistenciu trochu ako arašidové maslo a malo by sa skladovať v chladničke, kde vydrží niekoľko mesiacov. Dostupné na japonských trhoch a v obchodoch so zdravou výživou, okrem iného od Cold Mountain a Westbrae Foods.
Pretlačené so súhlasom, The Enlightened Kitchen, John Wiley & Sons, Inc. ©Marie Oser 2002
