Uhorkové kimchi je kórejský recept, ktorý premení uhorku do vrecka a naplní ju zeleninou a kimchi pastou. Tento lahodný recept podávame s reďkovkovou polievkou.
Napriek tomu, že pravdepodobne zvyčajne každá reďkovka surová v šaláte, sú chutné aj v polievkach, dusených pokrmoch a kastróloch.
História reďkovky
Reďkovka je jedlá koreňová zelenina, podobná zemiaku, ktorý sa v Európe udomácnil v predrímskych časoch. Reďkovka, členka zeleniny čeľade Brassicaceae, sa už dlho pestuje a konzumuje na celom svete. V helenistických a rímskych časoch bola reďkovka vo svete dobre zavedenou plodinou. Reďkovky možno zaradiť do štyroch hlavných kategórií, ktoré zhruba zodpovedajú štyrom ročným obdobiam.
Spotreba reďkovky
Koreň je najobľúbenejšou časťou rastliny na konzumáciu, ale celá rastlina je jedlá. V skutočnosti sa vrcholy rastliny môžu použiť ako listová zelenina, podobne ako šalát. Hľuza reďkovky sa často konzumuje surová, nakrájaná alebo nasekaná ako súčasť zeleninových jedál alebo samotná. Niektoré odrody však môžu byť dusené, pečené, grilované a varené. Surová dužina reďkovky má chrumkavú textúru a štipľavú, korenistú chuť, ktorá je spôsobená zložkou nachádzajúcou sa vo wasabi a chrene.
Reďkovka v medicíne
Reďkovky sa odporúčajú ako liečba v mnohých formách ľudovej a alternatívnej medicíny. Používajú sa pri liečbe rôznych ochorení, od čierneho kašľa až po rakovinu. Patria sem aj žalúdočné ťažkosti, problémy s pečeňou, zápcha, dyspepsia, problémy so žlčníkom, artritída, žlčové kamene, obličkové kamene a iné problémy. Zo semien reďkovky sa dá vyrobiť aj olej, ktorý síce nie je určený na ľudskú spotrebu, no je sľubným zdrojom bionafty, čo je zaujímavý fakt v časoch, kde je hľadanie alternatívneho zdroja energie veľmi dôležité nevyhnutné.
Polievka z uhorkového kimchi a reďkovky
Toto video z Varenia kórejského jedla s Maangchi ukazuje, ako pripraviť uhorkové kimchi aj reďkovkovú polievku.
Recepty na polievky
- Nízkosacharidové polievky na jeseň
- Paradajková kapustová polievka
- Avokádová polievka s čerstvou salsou
