Saute doslova znamená „skočiť“, pretože keď sú panvica a olej tak horúce, ako by mali byť, malé jedlá pri varení doslova poskočia. Jedná sa o spôsob varenia na sucho, pri ktorom sa použije trocha oleja a veľmi horúca panvica na získanie zlatohnedého povrchu na jedle.
Krok 1: Vyberte správnu panvicu
Na veľkosti záleží! Vyberte si zapekaciu panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa suroviny spenili bez toho, aby ste ich preplnili. Keď sú jedlá príliš blízko seba, budú sa počas varenia variť v pare a nezískate tak chrumkavú karamelizáciu, ktorú hľadáte.
Ploché dno je dôležité. Menej nákladné panvice sa môžu vplyvom tepla zdeformovať a zničiť. Získajte panvicu najvyššej kvality, akú si môžete dovoliť - smaltovaná liatina, eloxovaný hliník alebo ťažká panvica z nehrdzavejúcej ocele s medeným srdcom sa bude rovnomerne ohrievať bez deformácií.
Uchopte panvicu v ruke a uistite sa, že sa vám používa pohodlne.
Krok 2: Nechajte panvicu rozpáliť
Jedlá vždy duste na horúcej panvici, než aby ste ich vkladali do studenej panvice. Panvicu predhrejte asi minútu, alebo kým nepocítite teplo, keď nad panvou držíte dlaň.
Teraz pridajte olej. Najlepšie fungujú tri polievkové lyžice olivového oleja alebo dve polievkové lyžice olivového oleja a jedna polievková lyžica nesoleného masla. Nechajte olej zahriať, kým sa povrch nezačne trblietať, a potom pridajte prísady, ktoré chcete dusiť. Jedlo je najlepšie uvarené pri extrémnych teplotách.
Krok 3: Nakrájajte potraviny na rovnaké veľkosti
Nakrájanie ingrediencií na všetky rovnaké veľkosti a tvary pomôže všetkým kusom uvariť na rovnakej úrovni kyslosti za rovnaký čas. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie a majú menšiu šancu na spálenie, kým bude vnútro hotové.
Krok 4: Udržujte ingrediencie v pohybe
Neodchádzajte z panvice. Je dôležité používať stierku, aby sa potraviny neustále pohybovali, aby sa nelepili na dno alebo nespálili. Nadvihnite jedlo zo spodnej časti panvice a dajte ho hore, aby „vyskočilo“.
Alternatívne by sa mäsu, hydine a rybám malo dovoliť, aby sa im na jednej strane vytvorila dobrá opekačka, a až potom bielkoviny otočte ťažkými kliešťami a opečte druhú stranu. Viete, že je pripravené obrátiť sa, keď na okraji mäsa uvidíte čiaru, ktorá oddeľuje varenú stranu od surovej. Hovorí sa tomu kuchárska linka.
Krok 5: Odstráňte prebytočný olej
Keď je jedlo hotové, vyberte ho z panvice a položte na papierové utierky. Papierové utierky absorbujú prebytočný olej a umožnia potravinám vytvoriť chrumkavú kôrku.
Ďalšie tipy pre domácnosť nájdete na:
Super mamičky sprievodca upratovaním a varením pre rodinu
