Ak ste nikdy neskúsili dusenie, pretože si myslíte, že to trvá príliš dlho, alebo nemáte radi „varené“ mäso, zamyslite sa znova. Dusenie môže byť krátke alebo dlhé a ponecháva mäso šťavnaté, jemné a plné chuti. V skutočnosti je to perfektné pre zaneprázdnenú matku, pretože môžete niečo upiecť cez víkend a znovu zahriať na večeru vo všedný deň, čo v skutočnosti zvyšuje chuť jedla. Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste ich popasovali s tými najlepšími z nich, plus recept na dusené rebrá, aby ste mohli využiť svoje novo získané znalosti o varení.
Začnite so správnym hrncom
Úspešné dusenie začína správnym hrncom. Na dusenie potrebujete ťažkú holandskú rúru s tesne priliehajúcim vekom, pretože sú perfektné na toto dlhé a pomalé varenie. Môžete sa dusiť
na varnej doske alebo v rúre, ale správny hrniec vám veľmi uľahčí dobrodružstvo s varením. Hrniec tiež potrebuje ťažké dno, aby sa jedlo nepripálilo.
Pridajte chuťovú tekutinu
Na dusenie jedál môžete použiť akýkoľvek druh tekutiny, od vody po paradajkový džús. Najlepšie dusiaca tekutina dodá jedlu chuť a arómu, takže ak používate vodu, pridajte bylinky a
korenie do tekutiny pre najchutnejšie výsledky. Mali by ste mať dostatok tekutiny na pokrytie jedla asi v polovici cesty; nechcete jedlo úplne ponoriť, pretože bude uvariť
mäso namiesto dusenia.
Krátke dusenie
Technika krátkeho dusenia sa používa na chúlostivejšie jedlá, ako je zelenina, ryby a kura. Jedlo dusíte iba tak dlho, aby ste ho uvarili. Ako dlho dusíte, závisí od toho, ako hrubé ste
vaše jedlo je, preto sa riaďte svojim konkrétnym receptom na dusenie a párkrát pri krátkom dusení skontrolujte, či je pokrm teplomerom na mäso.
Dlhé dusenie
Long-braise je technika, o ktorej si väčšina ľudí myslí, keď recept vyžaduje dusenie, a môže to byť tiež dôvod, prečo mnohí ľudia tejto technike nerozumejú. Dlhé dusenie mäso pomaly varí
aj tie najtvrdšie kúsky mäsa sú jemné a príjemné, ale tiež znižujú teplotu varnej kvapaliny na omáčkovitú konzistenciu a dodávajú jedlu intenzívne delikátnu chuť.
Opečte v šťavách a dochuťte
Väčšina dusenia, či už dlhého alebo krátkeho, začína opečením mäsa na rozpálenom oleji, pridaním ostatných prísad a tekutiny a potom varením niekoľko hodín. Opekáme mäso pred dusením
má arómu chuti a krásne mäsité šťavy, ktoré robia dusené mäso tak neuveriteľne jemným.
