Pri sekaní, krájaní alebo mletí potravín je vždy najlepšie použiť ten správny nôž. Z bezpečnostných dôvodov môže používanie správneho noža u väčšiny ľudí zabrániť nešťastnému porezaniu. Spolu s vyhýbaním sa rezu môže použitie správneho noža uľahčiť rezanie a krajšiu prezentáciu. Tu je váš sprievodca mnohými typmi nožov a ako ich používať.
Nože majú svoju históriu
Najstaršie známe nože boli vyrobené z kameňa a kostí. Boli tvarované a brúsené odlupovaním častí kameňa alebo kostí inými, tvrdšími kameňmi, ako je pazúrik. V raných dobách ľudia nemali luxus krájať svoje potraviny rôznymi čepeľami, ktoré sú dnes dostupné. Vďaka pokrokom v takmer všetkých kuchynských spotrebičoch vrátane nožov sú vaše kuchynské čepele jedným z produktov, ktoré vám uľahčia prípravu a varenie.
Nože by mali sedieť ako uliate
Mnoho profesionálnych kuchárov povie, že uprednostňujú konkrétnu značku nožov a keď si zvyknú na vlastnú sadu, už nechcú používať žiadnu inú. Je to preto, že sa cítia pohodlne s hmotnosťou, úchopom a pocitom, ako každý nôž reže. Keď šéfkuchár mení súpravy alebo používa nože inej osoby, často sa necíti tak dobre. To isté platí pre domáceho kuchára – keď sa o svojej sade nožov dozviete viac a začnete ju správne používať, zvyknete si na to, ako sa nože cítia vo vašej ruke.
Druhy kuchynských nožov
Kuchársky nôž: Tento nôž sa tiež nazýva francúzsky nôž a má čepeľ dlhú 8 až 14 palcov so širokou pätkou, ktorá sa zužuje ku špičke, hrubú čepeľ a veľkú rukoväť. Používa sa na základné rezy zeleniny a ovocia. Dá sa použiť aj ako praktický nôž na čokoľvek, čo sa krája. Najlepšie sa však používa na rezanie ovocia a zeleniny. Tento nôž je považovaný za najdôležitejší a najuniverzálnejší nôž v kolekcii nožov. Úžitkový nôž: Jedná sa o univerzálny nôž s tuhou šesť až osempalcovou čepeľou, ktorá má tvar kuchárskeho noža, ale je užšia. Používa sa na rezanie ovocia a zeleniny a vyrezávanie hydiny. Nôž na ryby alebo filety: Tento nôž má tenkú čepeľ a je dlhý približne osem palcov. Používa sa na odstránenie filé z celej ryby na varenie bez kostí. Flexibilita tohto noža umožňuje kuchárovi nakrájať rybie kosti a ľahko odrezať kožu z rybieho filé. Nôž na vykosťovanie: Vykosťovací nôž má zakrivenú a tenkú čepeľ s dĺžkou päť až sedem palcov. Aj keď je čepeľ tenká, je celkom pevná. Na rozdiel od kuchárskeho noža, na ktorého reze sa používa pätka čepele, na vykosťovacom noži sa na rezanie používa hrot. Tento nôž sa najlepšie používa na štiepenie bielkovín (ako je hovädzie a hydinové mäso), tvar a tenká čepeľ uľahčujú krájanie mäsa. Nôž na šúpanie ovocia: Malý, ľahký nôž s dvoj až trojpalcovou čepeľou, krájací nôž sa používa hlavne na Garde Manger — alebo laicky povedané na výrobu studených jedál a ozdob. Tento malý nôž uľahčuje ovládanie pri krájaní malých potravinárskych výrobkov a pri malých rezoch. Nôž na chlieb: Nôž na chlieb so zúbkovaným ostrím je dlhý 12 palcov a používa sa na krájanie akéhokoľvek druhu chleba. Zuby na tomto noži uľahčujú krájanie kôrky a omrviniek chleba bez rozdrvenia bochníka. Umožňuje efektívny rezací pohyb. Turný nôž: Turínový nôž má podobnú veľkosť ako krájací nôž, je zakrivený do tvaru polmesiaca. Používa sa na šúpanie zeleniny, napríklad zemiakov. Zakrivený tvar sa hodí k tvaru väčšiny okrúhlej zeleniny, čo uľahčuje odstraňovanie šupky bez nadmerného odpadu alebo porezania prsta. Krájač: Táto čepeľ, nazývaná tiež nôž na krájanie mäsa alebo hlavný rebrový nôž, je tenká, ohybná a má dĺžku asi 12 palcov. Malé vzduchové vrecká na čepeli pomáhajú prekrojiť veľké kusy mäsa, ako je napríklad hlavné rebro, alebo takmer bez námahy vyrezať moriaka bez trhania mäsa. sekáčik: Veľký s obdĺžnikovou čepeľou sa sekáčik používa na sekanie mäsa alebo prerezávanie kostí. Oceľ: Technicky nejde o nôž, ocieľka je súčasťou väčšiny súprav nožov. Je to dlhý tenký kolík, ktorý sa používa na brúsenie alebo vyrovnávanie noža po a medzi ostrením.
Ďalšie kuchynské vychytávky
Udržujte svoje kuchynské nože čisté a ostré
10 skvelých kuchynských vychytávok pre zdravé varenie
Jednoduchá organizácia vášho kuchynského riadu
