Recepty na rizoto
Klasické špargľové rizoto
Robí 4 až 6 porcií
Zloženie:
1 libra špargle, opláchnutej a olúpanej
1/2 malej cibule, nadrobno pokrájanej
1/4 šálky plus 2 lyžice masla alebo 1/4 šálky olivového oleja plus 2 lyžice masla
1-1/2 šálky arborio ryže
1/3 šálky suchého bieleho vína, zahriateho
1 liter zeleninového vývaru, zohriateho
Soľ a biele korenie, podľa chuti
1 šálka strúhaného čerstvého parmezánuPokyny:
1. Špargľu blanšírujte vo vriacej vode, kým nie je vidlička mäkká. Špargľu scedíme a ihneď namočíme do ľadovej vody. Po vychladnutí nakrájajte špargľu na 1 palcové kúsky a odložte. Cibuľu uvaríme na panvici s polovicou masla alebo oleja do zmäknutia. Cibuľu vyberte dierkovanou lyžicou a rezervujte.
2. Pridajte ryžu na panvicu a varte za stáleho miešania asi 5 až 7 minút, kým nebude priesvitná. Zalejeme vínom a miešame, kým sa neodparí. Začnite pridávať vývar, jednu naberačku naraz, miešajte po každej naberačke, kým sa tekutina neodparí. Keď je pridaná takmer všetka tekutina, vmiešajte špargľu a miešajte, kým sa nepridá zvyšok tekutiny. Pridajte iba toľko tekutiny, aby bola ryža krémová, ale nie príliš hustá.
3. Keď je ryža hotová, ochutnajte a okoreňte a dochuťte soľou a korením. Ryžu odstavíme z tepla a prikrytú necháme niekoľko minút odležať, potom nalejeme do servírovacej misy a posypeme strúhaným syrom.
Jačmenné rizoto
Robí 4 až 6 porciíZloženie:
1/2 šálky jačmeňa
1 čajová lyžička rastlinného oleja
3 lyžice mrkvy, mleté
3 lyžice cibule, mleté
3 lyžice zeleru, mletého
2 až 3 šálky zeleninového vývaru
1 vetvička rozmarínu
1 bobkový list
Soľ a korenie podľa chuti
Pokyny:
1. Jemne opečte jačmeň na panvici na miernom ohni asi 20 minút, pričom panvicu často potraste, aby jačmeň nespálil. Keď je jačmeň zlatý, nalejte ho do misky. Na panvicu pridajte olej a pridajte zeleninu. Varte do mäkka, asi 3 až 4 minúty. Vmiešajte jačmeň a pokračujte v miešaní.
2. Naberačka naberá do panvice, po jednej naberačke, mieša sa po každej naberačke, kým sa úplne nevstrebe. Keď je pridaný takmer všetok vývar, vmiešajte bylinky a soľ a korenie. Pokračujte v miešaní a pridávaní tekutiny, kým nie je úplne uvarená. Pred podávaním nechajte niekoľko minút odpočinúť.
Krevetové rizoto
Robí 4 až 6 porciíZloženie:
1/2 libry nevarených veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panvy
2 čajové lyžičky mletého cesnaku
1/4 čajovej lyžičky sušenej drvenej červenej papriky
6 lyžíc nesoleného masla
5 šálok kuracieho vývaru, zahriateho
3/4 šálky suchého bieleho vína, zahriateho
3/4 šálky jemne nakrájanej cibule
1-1/2 šálky arborio ryže
Soľ a korenie podľa chuti
2 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Pokyny:
1. Krevety, 1 čajovú lyžičku cesnaku a červenú papriku orestujte na 2 lyžiciach masla do ružova, asi 2 minúty. Nalejte 1/2 šálky vína a varte asi 2 minúty. Vypustite krevety, ušetríte tekutinu.
2. Cibuľu a 1 čajovú lyžičku cesnaku opražte na 4 lyžiciach masla, kým cibuľa nezmäkne. Vmiešame ryžu a varíme asi 2 minúty. Nalejte vývar po 1 naberačke, po každom pridaní premiešajte. Vmiešajte tekutinu na varenie kreviet a pokračujte vo varení, kým nebude ryža krémová a al dente.
3. Ryžu odstavíme z ohňa a vmiešame krevety, dochutíme soľou, korením a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame teplé.
Máte radi rizoto? Skúste tieto recepty na rizoto
Základné rizoto a ďalšie
Tlakový hrniec špargľa rizoto
Zimné squashové rizoto s hubovým jačmeňom
