V piatok som vyrazil do CSA, ku ktorému sme sa prvýkrát pripojili. V skutočnom živote (nie prostredníctvom e -mailu) som sa stretol s majiteľom farmy, ako aj s rôznymi zvieratami farmy, z ktorých niektoré sú domácimi zvieratami (kozy, kravy) a niektoré poskytujú potravu (nosnice). Vyzdvihol som našu zásielku tovaru CSA a potom som sa začal čudovať: Čo môžem robiť s týmito čerstvo nazbieranými potravinami?
Farmy CSA sú zábavné
Čoraz viac ľudí, ktorých poznám, sa zapája do poľnohospodárskych fariem podporovaných komunitou (alebo známejších ako farmy CSA). To v zásade znamená, že miestnemu farmárovi zaplatíte vopred za sezónu produkcie. Podiel zvyčajne zbierate týždenne a množstvo a rozmanitosť produktov sa v závislosti od sezóny mení. Mnoho CSA je ekologických, aj keď nie všetky.
Samotná farma je veľa zábavy. Deti budú mať možnosť dozvedieť sa viac o tom, odkiaľ pochádza ich jedlo, a okrem toho získať skutočne chutné veci... a ja budem vyzvaný v kuchyni. Počul som, že koncom leta je odmena taká vysoká, že sa budeme musieť naučiť niekoľko stratégií dlhodobého skladovania, či už ide o konzervovanie alebo iné spracovanie. Uvidíme. Väčšinou som si svoju prvú návštevu len užíval a vážne sa mi slintali myšlienky na to, čo má do činenia s naším podielom CSA.
Náš prvý týždeň odmeny CSA zahŕňal:- 1 veľký sáčok špenátu
- 1 sáčok švajčiarskeho mangoldu
- 1 sáčok horčicovej zelene
- 1 vrecko rukoly
- 1 vrecko pac choi
- 20 strúčikov cesnaku
Zhromažďovanie čerstvého chleba a vajec
Tiež sa zúčastňujem na podiele na chlebe, ktorý zariadi farmár ČSA s remeselnou pekárňou vzdialenou pár miest. Tento týždeň máme bochník milého ľanového semiačka, bulghurového a ovseného chleba. Aj keď som sa v lete rozhodol nezúčastniť sa na podiele vajec, farmár mal k dispozícii na nákup niekoľko ďalších tuctov. Moja dcéra milovala vidieť rôzne farby vajíčok, takže sme si nakoniec priniesli aj tucet domov.
Čo robiť s cesnakovými pásikmi a horčicovou zeleňou
Väčšinou som vedel, čo mám robiť so záťahom, ale horčicová zelenina a cesnakové lupienky boli pre mňa nové. Prvá vec, ktorú sme urobili s výrobkami, bolo urobiť omelety na obed nasledujúci deň. Nakrájala som tri strúčiky cesnaku a krátko ich podusila na masle. Potom sme z vajíčok, ktoré sme si kúpili na farme, vyrobili omelety s restovanými strúčikmi a inou inou zeleninou (paradajky, avokádo, šampiňóny). Omelety boli veľkým hitom a teraz som si istý, že moja všeobecná tendencia experimentovať v kuchyni sa skutočne vyplatí. Čaká nás leto dobrého jedla.
Buďte ochotní experimentovať s potravinami CSA
Keď sa pripojíte k CSA, musíte byť flexibilní a ochotní experimentovať na týždennej báze, pretože nikdy neviete, čo získate. Je začiatok sezóny CSA a kladie sa dôraz na listovú zeleninu. Čaká nás viac rozmanitosti, ale tento týždeň suroviny použijeme.
Špenát
Toto je najľahšie z produkcie. Existuje toľko jedál, ktoré vyžadujú čerstvý špenát, a je to dosť najmenej na dve noci. Najprv k nemu uvarím jednoduchý šalát s kozím syrom, nakrájanými jahodami, posekanými mandľami, balzamikovým dresingom a plátkami grilovaného hovädzieho mäsa. Bokom podám aj hrubé plátky nášho remeselného chleba. Za druhé, špenát pridám do paradajkovej omáčky na cestoviny.
Švajčiarsky mangold
Mangold je vysoko výživná listová zelenina, ktorá je vynikajúca do polievok. Keďže je leto a ja nemám chuť na teplú a výdatnú polievku, mangold spolu s horčicovou zeleninou opečieme o niekoľko dní, keď ugrilujeme niekoľko marinovaných kuracích pŕs. Trochu (a nie viac) sójovej omáčky v soté na doplnenie ázijskej marinády, ktorú budem používať na grilované kura.
Horčicová zelenina
Horčičná zeleň je listová zelená rastlina z čeľade Brassica. Pomerne ostrá chuť, horčicová zelenina je pravdepodobne položka, z ktorej som najviac nervózny. Vo všeobecnosti som veľkým fanúšikom listovej zeleniny, ale horčica je pravdepodobne mojím najmenej obľúbeným v tejto skupine. Niektorí ľudia zmierňujú ostrejšiu chuť horčičnej zelene tým, že ich podusia na slaninke. Aj keď to na niektorých úrovniach znie (a je!) Báječné, mám pocit, že by to mohlo poraziť náš cieľ pripojiť sa k CSA, ktorý je zameraný na zdravie. Okrem podpory miestneho poľnohospodárstva sa chceme stravovať aj zdravšie - a pretože slaninu milujem, nespĺňa podmienky na „zdravšie stravovanie“.
Rukola
Rukola stačí na šalát, ale myslím, že pripravíme pesto z rukoly a cesnaku na cestoviny. Posledné vajíčko z farmy použijeme na výrobu čerstvých cestovín a pesto bude perfektným doplnkom.
Pac choi
Podobne ako bok choi, aj pac choi je menšia kapusta, ktorá je ideálna na hranolky. Orestujeme ho spolu s chudým bravčovým mäsom a inou zeleninou, ako je mrkva a šampiňóny, a podávame k hnedej ryži.
Cesnakové stvoly
Cesnakové stvoly sú mladé výhonky rastlín cesnaku. Tým, že ich cesnak odreže, dáva energiu do pestovania cibule cesnaku pod zemou, a nie do kvitnutia. Výsledkom pre nás ostatných je lahodná počiatočná letná pochúťka. Cesnakové struky sú samozrejme cesnakové, ale nie také ostré ako surový strúčik cesnaku. Tieto letné novinky sú vynikajúce do omelety, ale dajú sa použiť aj ako ozdoba, podobne ako nasekaná pažítka.
Viac o potravinách CSA
- Výber správneho CSA pre vás
- Ako ušetriť peniaze na nákup udržateľných potravín
- Tipy na jedenie lokálne a sezónne
