Teleme, squash a cibuľová galette - SheKnows

Ak vám slová „maslové“ a „chrumkavé“ vyčarujú pozitívne predstavy o jedle, potom tento recept nemôžete nechať ujsť. Galette je skôr cesto na pizzu než na pizzu. Je to tenké, voľne tvarované pečivo, ktoré má veľa masla a nemusí kysnúť. Toto cesto je určite bohatým jedlom, ale tiež vytvára jemnú, vločkovitú kôrku pre syr a zeleninu. Teleme skutočne robí toto jedlo a veľmi by som vám odporučil, aby ste si ho našli a našli ste. Ak nemôžete, použite Monterey Jack, mozzarellu alebo mladého Provolona.

Suroviny na cesto:

• 1 šálka univerzálnej múky
• 1/8 čajovej lyžičky soli 
• 1/8 čajovej lyžičky cukru 
• 6 polievkových lyžíc (3/4 tyčinky) nesoleného masla, veľmi studeného, ​​nakrájaného na 1/4-palcové kocky 
• 1/4 šálky ľadovej vody

Polevové prísady:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1/2 žltej cibule, nakrájanej na tenké plátky
• 1/4 libry žltej tekvice, nakrájanej na 1/4 palca
• 1 polievková lyžica čerstvého tymianu alebo 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie, podľa chuti
• 1/4 libry mladého syra Teleme, nahrubo nastrúhaného (pozri poznámku)
• 1 lyžica mlieka alebo smotany

Pokyny:

Na výrobu cesta:

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor.
2. Vykrajovátkom alebo dvoma nožmi nakrájajte vychladnuté maslo na múčnu zmes, až kým maslo nebude mať veľkosť malých gumových guľôčok.
3. V strede cesta urobte jamku. Do stredu nalejte malé množstvo ľadovej vody a pomocou vidličky dajte do vody časť zmesi múky a masla.
4. Pokračujte, kým nie je všetka voda dobre zapracovaná. Zmes bude mierne drobivá, ale mala by držať spolu. Ak nie, pridajte viac studenej vody, 1 polievkovú lyžicu naraz.
5. Cesto natlačte do gule a potom ho vyrovnajte na kotúč s priemerom asi 5 palcov.
6. Zabalte do plastového obalu a dajte do chladničky na dve hodiny alebo až 24 hodín. Cesto môže byť aj mrazené.

Ak chcete polevu vykonať:

1. Rúru predhrejte na 400 stupňov F.
2. Do spodnej tretiny rúry umiestnite stojan. Neumiestňujte do najnižšieho otvoru, inak sa spodok galety nespáli, kým sa poleva neskončí.
3. Na strednej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a zemiaky a za stáleho miešania restujte asi dve minúty.
4. Pridajte tymian, soľ a korenie a varte ďalej, kým cibuľa a tekvica nie sú priesvitné, ale nie hnedé, asi päť minút. Mali by byť mierne poddimenzované.
5. Odstavíme z ohňa a odložíme bokom.

Zostaviť:

1. Vyberte cesto z chladničky a na pomúčenej ploche alebo na pomúčenom kúsku pergamenu ho rozvaľkajte na kruh s priemerom 8 až 9 palcov a hrúbkou 1/8 palca.
2. Cesto vložte do plytkej formy na pečenie alebo na pizzu. (Nepoužívajte plech na pečenie bez okrajov, inak pravdepodobne skončíte s roztopeným maslom na podlahe rúry.)
3. Lyžicu zmesi cibule a tekvice naneste na stred cesta, nechajte okraj 1/2 palca. Navrch dajte syr.
4. Ďalej sklopte 1 1/2 palcový okraj galety smerom do stredu, aby obalil časť náplne, pričom okraje trochu zvlňte. Mali by ste skončiť s „oknom“ náplne s priemerom asi 5 palcov, pričom kôrka bude prekrývať okraje náplne.
5. Preložené okraje potrieme mliekom alebo smotanou. Pečte, kým nebude hranica zlatá a syr bublinatý a zlatohnedý, 25 až 30 minút.
6. Podávajte ihneď. Podávajú sa štyri ako prvý chod alebo šesť až osem ako predjedlo

Poznámka: Ak je syr zrelý a tekutý, použite lyžice syra alebo použite strúhaný Monterey Jack, mozzarellu alebo mladý Provolone.