Čerstvé, chutné salsy a omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou tradičného mexického jedla. Zoznámte sa s niektorými z najobľúbenejších mexických omáčok a salsy a zistite, ako ich použiť na prípravu nezabudnuteľných jedál - kopnutím!
Podľa šéfkuchára Franka Johnsona, výkonného kuchára v Burácajúca vidlica, Stonelake, v texaskom Austine sú mexické jedlá o omáčkach a salsách. "Kedykoľvek ste na tradičnom mexickom jedle, uvidíte na stole veľa rôznych korenín a niekoľko druhov salsy," vysvetlil. "Všetko je čerstvé a myšlienkou je použiť všetky tieto príchute spoločne." Na čerstvom, chrumkavom pico de gallo a šťavnatej hladkej tomatillo omáčke, ktorá sa spojí v jednom kúsku taco, je niečo skvelé. “
Čo to vlastne je pico de gallo? Pozrite sa na tento jednoduchý návod na pochopenie mexických omáčok a salsy.
Sprievodca mexickou salsou a omáčkami
Pico de gallo je autentický Mexická salsa vyrobené z cibule, paradajok a jalapenosu. Hovorí sa mu aj „salsa fresca“. Môžu sa pridať aj ďalšie prísady, ako napríklad citrónová alebo limetková šťava. Táto salsa je bežne súčasťou tacos a fajitas.
- Salsa roja (červená omáčka) sa vyrába z varených paradajok, cibule, cesnaku, čili papričiek a čerstvého koriandra. Bežne sa používa ako korenie v mexickej a juhozápadnej kuchyni.
- Salsa verde (zelená omáčka alebo tomatillo omáčka) sa pripravuje z tomatillo, cibule, cesnaku, čili papričky a koriandra. Môžete ho použiť ako prílohu k akémukoľvek mexickému jedlu, ktoré má mimoriadnu chuť, vrátane tacos, quesadillas, fajitas, burritos a enchiladas.
- Mangová salsa zabalí sladký a pikantný punč. Táto salsa je vyrobená z manga, červenej papriky, cibule, čili papričky a koriandra. Použite mango salsa ako obloha na grilovanom kura alebo rybe, alebo dokonca na nachos.
- Chipotle salsa kombinuje pikantné a údené vďaka prísadám, ako sú chipotle chilis, cesnak, paradajky, koriander a korenie. Pár chipotle salsa s karnitami alebo nachosom za kopanec navyše!
- Pikantná omáčkaalebo salsa picante, môžete pridať do takmer akéhokoľvek mexického jedla, aby ste povzbudili svoje chuťové poháriky. Horúca omáčka sa zvyčajne týka akejkoľvek pikantnej omáčky vyrobenej z čili papričiek a ďalších prísad. Mexická horúca omáčka sa viac zameriava na chuť než na intenzívne teplo.
- Krtko je mexická omáčka s nepravdepodobným zoznamom prísad vrátane chilli papričiek a korenia, cesnaku, cibule, nesladenej čokolády a mandlí. Tento zábavný zoznam sa nejako kombinuje a vytvára slanú, opojnú omáčku, ktorá sa môže podávať k mäsu, zelenine, tamales alebo enchiladas. Verzie Krtko sa líšia od rôznych oblastí Mexika.
- Enchilada omáčka je mexická chilli paprička, ktorá sa používa na okorenenie enchilada. Táto omáčka obvykle obsahuje prísady, ako je čili prášok, cesnak, cibuľa, paradajková omáčka a ďalšie dochucovadlá.
- Guacamole je avokádový dip, ktorý tiež obsahuje paradajkovú, cibuľovú, cesnakovú a limetovú šťavu. Tento dip sa tradične vyrába s použitím paličky. Okrem čipov, guacamole môžu byť tiež pridané do vášho obľúbeného mexického jedla pre dodatočnú chuť.
Teraz, keď viete, čo sú tieto mexické salsy a omáčky, ako ich používate? Pozrite sa na tieto tipy od šéfkuchára Johnsona:
Osviežte sa
Podľa Johnsona je najdôležitejším tipom udržať veci čerstvé a jednoduché. "Najväčším kľúčom k salsám a omáčkam je čerstvosť vašich surovín."
Kľúčové ingrediencie
Johnson a jeho tím používajú paradajky, cibuľu, soľ, korenie a čerstvú papriku poblano ako základ pre mnoho svojich omáčok a salsy.
Zapáľ to
"Pri veľmi tradičnom mexickom jedle uvidíte veľa varenia, ktoré prebieha na otvorenom ohni, a dokonca aj pri vonkajších požiaroch dreva," povedal Johnson. Preto odporúča používať techniky varenia na dreve tak často, ako je to možné, aby zachytili autentickú chuť.
Ďalšie recepty na salsu
- Klasické guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Ako urobiť vynikajúcu salsu
