Foie gras už od júla nebude súčasťou kulinárskeho zážitku na západnom zlatom pobreží. Kým však zákaz nadobudne účinnosť, niekoľko reštaurácií vytiahne všetky zastávky foie gras.
Od 1. júla 2012 foie gras, chutná a drahá pochúťka z husacej a kačacej pečene, už nebude k dispozícii v reštauráciách na pobreží Kalifornie.
Zákaz sa začal pred ôsmimi rokmi, keď vtedajšia vláda. Arnold Schwarzenegger podpísal zákon 1520. Zákon zakazuje „nútené kŕmenie vtáka na účely zväčšenia vtáčej pečene nad normálnu veľkosť“, ako aj predaj výrobkov, ktoré sú priamym výsledkom tohto procesu. Aj keď väčšina kalifornského reštauračného priemyslu nie je týmto novým zákonom nadšená, vnímajú ho skupiny na podporu zvierat, ako je ASPCA. (Americká spoločnosť pre prevenciu týrania zvierat) a PETA (Ľudia pre etické zaobchádzanie so zvieratami) ako obrovské víťazstvo chovaných zvierat zvieratá.
Poľnohospodári a kuchári tvrdia, že liečba je etická
Zákon tejto veľkosti môže byť dosť polarizujúci. Táto polarizácia mohla byť dôvodom, prečo Schwarzenegger čakal osem rokov, kým zákon nadobudne účinnosť, domnievať sa, že viac času by kalifornskému reštauračnému priemyslu umožnilo nájsť humánnejší spôsob, ako to urobiť lahôdka. Podľa Guillerma Gonzaleza z kalifornskej farmy foie gras však Remeselník Sonoma Foie Gras„(Zaviazali sme sa) sme sa zaviazali dodržiavať najvyššie štandardy dobrých životných podmienok zvierat a pri chove a kŕmení kačíc používame humánne techniky. Naše kačice nie sú nikdy samostatne umiestnené v klietkach a väčšinu svojho života sa pohybujú zadarmo. Neveríme, že chov foie gras, ak je vykonávaný správne, je škodlivý alebo škodlivý pre kačicu. “
S Gonzalezom súhlasia nielen biológovia a vedci, ale aj šéfkuchár Michael Shafer z r Depo v Torrance v Kalifornii a majiteľ reštaurácie Ryan Maxey z Txoko v San Franciscu, obaja boli na farmách a nevideli žiadne také mučenie. Shafer verí, že ak sa chystáte filmovať to najhoršie zo všetkých odvetví, „vždy nájdete problémy a ľudí, ktorých budete obviňovať“. Ale rovnako ako mäso, bravčové, kura a ryby existujú aj tí, ktorí praktizujú dobré a tie, ktoré praktizujú zlé. “
Nie je to také zlé, ako to vyzerá
Maxey súhlasí s tým, že farmy na výrobu foie gras, podobne ako Artisan, vyrábajú bielkoviny najlepším spôsobom, akým vedia. V poľnohospodárskom odvetví je veľa obetí a tieto konkrétne farmy majú „oveľa menej“ ako obete na farme. Skupiny na podporu zvierat „predvádzajú na YouTube videozáznamy o tom, aké hrozné sú podmienky. Ale keď som vyrastal v Severnej Karolíne a (keď vidím, aké zlé tie podmienky skutočne môžu byť), pozriem sa na podmienky na (Artisan) a hovorím, že sú to skvelé podmienky. “
„Počúvajte,“ hovorí Shafer, „keby Boh nechcel, aby sme jedli kravy, sliepky a ošípané, nedovolil by im tak dobre chutiť a urobil by ich rýchlejšie. Myslím to vážne. Nevidíš, že by niekto jedol geparda, však? "
100 kalifornských kuchárov sa zapojí do boja
Shafer a Maxey nie sú vo svojich presvedčeniach sami. Viac ako 100 kuchárov s nimi nielen súhlasí, ale spojilo sa a vytvorili Koalíciu pre štandardy humánneho a etického poľnohospodárstva. Skupina „je proti zákazu foie gras, ale podporuje širší štandard etického zaobchádzania so zvieratami a humánnych poľnohospodárskych postupov“. Niektorí z kuchárov zahrnutých v tejto koalícii sú Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello a Thomas Keller z Francúzskej práčovne.
Maxey vstúpil do koalície, keď sa začiatkom mája vybrali do Sacramenta apelovať na mocnosti, ktoré majú zákaz zrušiť. Legislatívni lídri síce zákaz nezrušia, ale hovorca koalície Nate Ballard uznal, že „aj keď zákaz nadobudne účinnosť, budeme napredovať“.
A posunúť sa vpred znamená nájsť alternatívy, ktoré uspokoja každého od farmára po spotrebiteľa. Shafer slobodne priznáva, že všetci „musíme nájsť alternatívne spôsoby stravovania“. Skupiny obhajujúce zvieratá myslia na bielkovinách chovaných na farme je niečo zlé, ale „na lososovi z farmy nie je nič zlého (napr príklad). Je to cenovo dostupné Nie každý zaplatí vyššie náklady na lososa loveného na šnúre. “
Čo znamená zákaz pre farmy
Sú to napríklad tieto farmy Hudson Valley Foie Gras v New Yorku a obzvlášť Artisan, o ktorom Maxey verí, že bude zákazom skutočne dotknutý. Na rozdiel od mesta Chicago, ktoré zakázalo iba zľava pochúťky v roku 2006 (a potom zákaz zrušil v roku 2008), Kalifornia zakazuje predaj a jeho výroba. Takže nielenže žiadna kalifornská reštaurácia nebude schopná predávať foie gras, farmy ju už nebudú môcť vyrábať.
Zatiaľ čo newyorské farmy pravdepodobne prídu o veľkú časť svojich príjmov, Gonzalez uvádza, že Artisan bude nútený ukončiť „úspešný rodinný podnik, ktorý viac ako 25 rokov rokov poskytuje kačacie výrobky najvyššej kvality s maximálnym ohľadom na postupy chovu zvierat, vytvára pracovné miesta, platí dane a prispieva k excelentnosti v kulinárstve svet Kalifornie a celý národ. “ Čo však Gonzalezovi najviac vadí, „je to, že silná špeciálna záujmová skupina s programom zameraným na boj proti mäsu dokázala vnútiť svoju morálku my všetci."
Čo môžeš urobiť
Aj keď je to pre kalifornský reštauračný priemysel obrovská rana, stále je čas na to, aby ste sa vyjadrili, či ste za alebo proti zákazu. Môžete prispieť na C.H.E.F.S. alebo ak by ste si radšej pochutnali na pochúťke naposledy (alebo prvýkrát), existujú stále je niekoľko reštaurácií, ktoré predávajú kačaciu a husaciu pečeň ako súčasť svojho pravidelného menu alebo venujú celé fixné menu prix to. Dve také reštaurácie sú Txoko, ktorá ponúka každú stredu večer štvorchodové jedlo z foie gras za 55 dolárov a Santa Monica’s Mélisse, ktorá robí osemchodovú verziu s názvom Foie pre všetkých každú noc v týždni za 185 dolárov.
Ďalšie novinky o jedle
Dospievajúci sa obrátia na dezinfekčný prostriedok na ruky, aby zabzučali
Prst nájdený v Arbyovom sendviči
V Kalifornii potvrdili chorobu šialených kráv
