Zastrašujú vás tamales? Nie si sám. Zakaždým, keď robím tamales, moji priatelia na mňa zapôsobia. Sú to ľudia, ktorí sú vynikajúcimi kuchármi, takže nie je dôvod, aby ich zastrašovalo pomaly varené bravčové mäso alebo mäso. Nie, to, čoho sa obávajú, je valcovanie - ale je tu tajomstvo, ktoré nevedia.
Viac:Nabehnuté tacos zo San Antonia sú ostrým a zlatým snom
Valcovanie tamales nie je také ťažké. Iste nebudete takí rýchli ako tie dámy vo videách na YouTube, ktoré vidíte. Ale ako všetko ostatné, aj vy potrebujete správnu techniku a trochu praxe. Toto je najľahšia metóda, ktorú som našiel pri valcovaní tamales. Keď máte základy, môžete skúsiť komplikovanejšie metódy, ak chcete niečo iné.
Viac:Mama pomalý sporák bravčová tamale náplň a mäso
1. Namočte kukuričné šupky
Kukuričné plevy, ktoré môžu byť v niektorých obchodoch s potravinami v španielčine označené ako „hojas de maíz“, sa pred predajom sušia a sú očividne príliš krehké na to, aby sa s nimi dalo niečo rolovať. Aby boli pružnejšie, priveďte do varu veľký hrniec vody a potom ho vyberte zo sporáka. Kukuričné šupky, ktoré sú tesne uložené v obaloch, oddeľte a potom ponorte do vody pomocou klieští. Ak je to potrebné, môžete ich na zváženie použiť dosku. Nechajte ich namočiť najmenej hodinu, kým nie sú vláčne a ľahko zložiteľné.
Keď sú hotové, vytiahnite ich podľa potreby v dávkach a dobre ich osušte.
2. Umiestnite kukuričné šupky
Najprv musíte určiť, ktorá strana je vo vnútri. Kukuričné plevy sú hrubé a ryhované, ale vždy existuje jedna strana, ktorá je o niečo mäkšia a menej ryhovaná ako druhá. To je vnútro a pri položení plevy musí byť obrátené nahor.
Položte hodvábnu stranu kukuričného plevu pred seba vodorovne na dosku na krájanie, pričom najširší koniec budete mať na boku svojej dominantnej ruky. Ak ste pravák, široký koniec bude vpravo a užší hrot bude vľavo. Roh najširšieho okraja najbližšie k vám na strane vašej dominantnej ruky je „masový kvadrant“.
Viac:Pomalý hrniec nedeľa: Skratka salsa verde kura len s 5 prísadami
3. Rozložte mäso
Masa je cesto pre tamales. Obvykle je to konzistencia arašidového masla (aj keď nie tak lepkavá) a veľmi sa takto rozotiera. Lyžicou, nožom alebo rozotieračom na mäso ho naneste na asi dve tretiny kukuričnej šupky v kvadrante masa, rozprestierajte sa tesne nad stredom kvadrantu masa a zametajte ku koncu. Prejdite až k okrajom rohu najbližšieho k najširšiemu okraju kukuričného šúpolia. Nebojte sa, že by ste ho dostali na dosku. Rozmetadlo môžete použiť na jeho opätovné vyzdvihnutie, keď budete hotoví. Tiež sa nenechajte nachytať tým, že bude perfektne hranatý... stačí len trochu kvadratúra.
Budete chcieť rozložiť mäso v rovnomernej vrstve. Väčšina ľudí dáva prednosť použitiu dosť tenkej vrstvy, aby bol pomer mäsa k mäsu v hotovom tamale mäsitejší, ale ak máte radi viac masa, pokojne ho urobte aj hrubším. Toto sú vaše tamales.
Dávajte si pozor na to, ako dlho je masa na okraji oproti vám. Budete sa chcieť pokúsiť strieľať na túto dĺžku zakaždým, bez ohľadu na veľkosť vašej kukuričnej šupky, aby všetky vaše tamales mali jednotnú dĺžku.
4. Naplňte ich
Tamales môžete naplniť všetkým, čo sa vám páči, ale metóda je rovnaká bez ohľadu na to, čo použijete. Stačí položiť malú čiaru jedla rovnobežne s okrajom smerom k vám, okolo stredu mäsa. Použite menej náplne, ako si myslíte, že potrebujete (asi 2 polievkové lyžice), inak bude ťažké ich správne vyvaľkať. Rozložte svoju náplň asi na pol palca k okraju, aby mäso na konci pomohlo uzavrieť tamale.
5. Čas valcovať sa
Zoberte okraj kukuričnej šupky, ktorý je k vám najbližšie, a preložte ho cez plnku, kým sa okraj masa najbližšie k vám nedotkne masa na druhej strane. To pomôže zaistiť, že skutočne vytvorí úplne uzavretý tamale.
Potom dokončite zvinutie, kým sa nedostanete na druhý okraj kukuričného šúpolia. Áno, to znamená, že sa niektoré vaše mäso budú dotýkať obalu a ničoho iného. To je v poriadku. Niektorí ľudia to skutočne radi zoškrabú, keď rozvinú tamale a dajú si k jedlu trochu mäsa. Iní to s pleťou zahodia. V každom prípade to nič nepokazí. Ak je vaša kukuričná šupka príliš veľká, môžete okraj odtrhnúť, akonáhle ucítite, že je bezpečne zabalený.
Akonáhle je zvinutý, zdvihnite tamale, nájdite špicatý previs, ktorý teraz máte na jednom konci, a stlačte priamo (jemne, aby ste nevytlačili náplň na druhý koniec). Zložte ho cez tamale smerom k druhému koncu s otvorenou chlopňou. Dajte tamale klapku nadol, aby sa neotvorila.
Ak vyrábate viac ako jeden druh tamale, odtrhnite tenký prúžok kukuričnej šupky z jednej z namočených šupiek a pomocou nej si uviažte fixku, aby ste po uvarení zistili, ktorá je ktorá. (Alebo uviažte všetky svoje tamales, ak máte radi extra zabezpečenie.)
Ako vidíte, valcovanie tamales nemusí byť ťažké. Ale to je časovo náročné, najmä keď pracujete na tom, aby ste sa prvýkrát dostali do drážky. Preto odporúčam hodiť a tamalada, párty zabaliť tamale. Pozvite všetkých svojich priateľov na poobedie, aby ste si dali valček, odkopli pár pív a porozprávali sa o živote.
