Taliansko-americká šéfkuchárka Laura Vitale je vychádzajúcou superhviezdou v kulinárskom svete. Moderátor jej vlastnej show na YouTube, Laura v kuchynia teraz je hostiteľom kanála Cooking Channel Jednoducho Laura, táto kuchárka sa rýchlo stáva známou svojimi talianskymi zvratmi v americkej klasike. Zameriava sa na sezónne a jednoduché jedlá, ale prináša ich do života s množstvom čerstvých surovín a korenia.
Nedávno sme mali možnosť porozprávať sa s Vitale o všetkom, čo sa týka jedla, a dokonca nás nechala nahliadnuť do jej chladničky.
SheKnows: Povedzte nám niečo o tom, čo máte vo svojej chladničke.
Laura Vitale: Vždy rád uchovávam veci, o ktorých viem, že ich dokážem dať dokopy. Veci ako zeleň, ktoré vždy umyjem a pripravím, keď ich prinesiem domov z obchodu, či už je to špenát, kel, brokolica, púpava, čokoľvek, čo sa mi dostane do rúk. Najprv ich umyjem, odstredím v odstredivke na šalát a uložím do vreciek na skladovanie potravín s papierovou utierkou, aby absorbovali extra vlhkosť a vyhli sa takému rýchlemu pokazeniu. Takto môžem pripraviť šaláty a ďalšie jedlá bez tejto pridanej prípravy.
Moju chladničku nikdy nenájdete bez domácej marinarovej omáčky. Ponechávam obyčajnú marinársku omáčku a tak ju môžem polievať mnohými rôznymi spôsobmi s varenou slaninou, karamelizovanou cibuľkou, sardelovou pastou. To mi dáva flexibilitu pri vytváraní rýchleho jedla.
Sme tiež veľkými fanúšikmi všetkého, čo je nakladané alebo marinované. Mám artičoky, olivy, kapary, marinovaný karfiol, detskú mrkvu. Sú perfektné na občerstvenie, do šalátov alebo dokonca do polievok a dusených jedál, ktoré dodajú rôznu chuť.
Celkovo mám rád, keď veci, ktoré dokážem rýchlo uvariť, rýchlo vyrobím a ochutím ostatné veci, ktoré dokážem rýchlo uvariť. To je fáza života, v ktorej sa teraz s manželom nachádzame. S 1-1/2-ročným dieťaťom sme naozaj zaneprázdnení, takže všetko, čo práve mám v chladničke, je možné vyrobiť za 30 minút alebo menej, často na jednej panvici.
SK: A čo vaša mraznička?
LV: Mraznička je môj najlepší priateľ. V mrazničke mám veľa vecí, ktoré mi pomáhajú pri varení cez víkend, dokonca aj cez víkendy. Mám rôzne špeciality z mäsa od miestneho mäsiara, ktoré rád zásobím. Potom mám veci, ktoré mi pomáhajú, ak som počas týždňa skutočne zaneprázdnený, ako sú karbonátky a perogie, ktoré som už vyrobil. Tiež si nechávam niekoľko škatúľ s vynikajúcou pizzou, ktoré môžem hodiť do rúry alebo na gril, aby som si ich mohol ľahko uvariť cez týždeň. Momentálne je našou obľúbenou pizzou Dr. Oetker Virtuoso a chuťou, ktorú jednoducho milujeme, je pepperoni pesto. Takže mám len jeden z nich. Cez rušný všedný večer ho môžem hodiť do rúry, spárovať s ľahkým šalátom s mojimi predpranými zelenými a za 20 minút mám jedlo.
Rád tiež uchovávam ryby v mrazničke a vyberám jednotlivo zabalené ryby v miestnom supermarkete. Chovám lososa a tresku. Môžem ich vziať von. Rozmrazujú sa veľmi rýchlo a môžem ich restovať s ázijskou marinádou alebo citrónovým korením a maslom - je to skutočne jednoduché a rýchle jedlo.
Naozaj prispôsobujem všetko v mojej mrazničke, chladničke a špajzi fáze života, v ktorom sa nachádzame. Práve teraz sú to veci, ktoré môžeme v okamihu vytvoriť z jedla.
SK: Existujú nejaké položky, ktoré by ste vždy chceli mať na sklade?
LV: Vždy sa uistím, že mám v chladničke svoju marinársku omáčku. V mrazničke je to nejaký druh bielkovín ako varené fazule, ktoré som už namočil, a vždy mám v chlebe veľa chleba mrazničku, pretože ju môžem rýchlo rozmraziť, zohriať v rúre a podávať s polievkou, cestovinami, kuracím mäsom - kedykoľvek potrebujete trochu sacharid.
Pre moju dcéru Miu si vždy nechám vrecko mrazených zemiakových kúskov, pretože tie naozaj miluje. Momentálne je trochu prieberčivá a viem, že ak jej nejaké upražím s trochou bielkovín, bude spokojná.
SK: Aké je vaše zdravé občerstvenie?
LV: Naozaj nie som najväčší občerstvovač, pretože rád jem tri skutočne dobré jedlá denne. Ak tak urobím, vždy máme ovocie, ktoré ihneď umyjem, ako ho dostanem z obchodu, aby ste mohli chytiť a ísť opražené orechy bez cukru alebo čohokoľvek na nich. Rád ich dám na grécky jogurt a potom pokvapkám skutočne dobrým miestnym prírodným medom z New Jersey.
SK: Môžete nám uviesť príklad jedného z vašich obľúbených jedál na večer?
LV: Jedna z mojich obľúbených, ktoré som pripravil pred dvoma nocami a dnes večer znova, je bravčová kotleta s parmezánovou kôrkou s avokádovým a rukolovým šalátom a pečenými batátmi dochutené paprikou, čili práškom a kmín. Je to také dobré a také ľahké.
Bravčové kotlety milujeme ešte viac ako kuracie prsia. Viem, že to znie šialene, ale my áno. Sú chutné, šťavnaté a majú štvrtinovú cenu kuracích pŕs.
Tiež máme veľmi radi lososa s kôprovou omáčkou s trochou karfiolovej ryže a restovaným špenátom. Toto sú naše dve cesty, ktorých sa nemôžeme nabažiť.
SK: Čo by ste považovali za maximálne komfortné jedlo?
LV: To by museli byť cestoviny s omáčkou z červeného mäsa. Vyrábame sugo, čo je pomaly varená omáčka s množstvom červeného vína a množstvom rôznych druhov mäsa. Robíme fašírky a rebrá, ktoré varím 5 až 6 hodín. Potom si vezmem omáčku a urobím baklažánový parmezán a pečené ziti, a to je moje maximálne pohodové jedlo.
Skombinujte ho s brokolicou a chrumkavým, čerstvým talianskym chlebom s dobrým olivovým olejom - to je pre mňa domov. To je pohodové jedlo.
SK: Aké je vaše obľúbené jedlo z rodného mesta Neapol v Taliansku?
LV: To je naozaj ťažké si vybrať. Neapol je skutočne známy svojimi morskými plodmi. Pravdepodobne tam za dva týždne zjem viac morských plodov ako po zvyšok roka. Jedno jedlo, ktoré úplne milujem, je tento skutočne jednoduchý grilovaný šalát z morských plodov. Vezmú chobotnicu, chobotnicu, mušle, mušle a krevety a všetko marinujú spolu so zelerom a citrónom a trochou cesnaku a dobrého olivového oleja a petržlenu. Je to nebo na tanieri.
Zakaždým, keď to vidím, musím to mať. Je to tak svieže, ľahké a živé - je to naozaj môj obľúbený.
SK: Čo je bežná mylná predstava o talianskom jedle, ktorá vás skutočne privádza do šialenstva?
LV: Pravdepodobne je všetko nabité syrom a sacharidmi, čo nie je vôbec pravda. Bol som v Toskánsku na jar a mal som tie najkrajšie zeleninové jedlá, ako sú baklažány a kapusta. Takmer žiadne cestoviny, len veľa rôznej zeleniny a mäsa. Bol som tam päť dní a ani raz som nejedol cestoviny.
Na pobreží Amalfi je množstvo čerstvých, miestne ulovených morských plodov, a z toho pozostáva väčšina diét. Veľa strukovín, cíceru a šošovice.
Každý vždy hovorí, že talianske jedlo nie je nič iné ako kuracie parmezán a pečené ziti, a to vôbec nie je pravda.
SK: Aké jedlá absolútne nemôžete zniesť?
LV: Nemám rád nič s motívom jednorožca. Jednorožec cookies a nápoje, ktorých nie som fanúšikom. Mám rád skutočné jedlo, varené doma, a snažím sa od toho držať bokom.
Nemám rád žiadny konzervovaný parmezán-to nie je to pravé-ani žiadny rozdrobený syr ako feta alebo niva. Chcem kúsok fety alebo modrého syra a potom ho rozpadám sám. Myslím, že keď ho kúpite rozdrvený, nechutí ako skutočný. Je to suché, presolené, len tak sedím v kontajneri, ktovie ako dlho.
SK: Aké najpodivnejšie jedlo ste kedy jedli?
LV: V Taliansku máme tieto stánky, ako karnevalový stánok, všade, kde sa predávajú skutočne podivné kusy mäsa, ktoré sú konzervované ako kravský jazyk. Je to zvláštne, ale vyrastal som a jedol som ho s veľkým množstvom soli a citrónu. Môj manžel to nemôže vydržať, ale ja to milujem. Kedykoľvek sme s bratom v Taliansku, vždy sa zastavíme a oddávame sa, pretože môj manžel nám to nedovolí, keď bude nablízku.
SK: Zjedli by ste to znova?
LV: Áno! Jem to vždy, keď navštívim domov.
