Čo robí 60 pinot noirs, rôzne bravčové mäso riad, víno majú fajnšmekri, someliéri, stovky labužníkov a kalifornský Healdsburg? Šiesty ročník ošípaných a pinotu Charlieho Palmera.
Vnútri Ošípané a Pinot
Minulý víkend sa v Healdsburgu konala každoročná akcia Charlieho Palmera „Ošípané a Pinot“: dva dni plné seminárov, varení a všetkého bravčového a Pinot noir, ktoré je možné piť. Potraviny z celého sveta sa dožadujú účasti na všetkých akciách. Nie je ľahké to dosiahnuť, ale mal som to šťastie, že som sa dostal na prvú víkendovú akciu - „A Taste of Pigs & Pinot “, večer oslavujúci výtvory zo 60 vinárstiev, ktoré sa nachádzajú v meste Dry Creek a jeho okolí, Russian River a Alexander Údolie.
Aj v daždi boli hostia zoradení vonku a čakali na začiatok akcie v piatok večer. Prevzatie palmerovej haly Hotel Healdsburg ako aj jeho reštaurácia, Kuchyňa Dry Creek„K dispozícii bolo 25 staníc, ktoré boli plné jedla a nápojov. Keďže sa zúčastnilo 60 vinárstiev, rozdelili vína podľa svojho názvu na 5 miest. Písmena L až R sa javili ako dobré miesto na štart, pretože táto tabuľka sa nachádzala priamo oproti Marcovi Forgioneovi, víťazovi sezóny 3
Fornione podávala dve jedlá, krvavú klobásu obalenú v bravčovom chrbte a podávané s jablkovým čatní z curry granny smith a Creme Fraiche Agnolotti so slaninou a zemiakovým hnedým maslom.
Klobása pukla bohatými, výdatnými príchuťami a jablkové čatní dodáva slanému mäsu dokonalú koláčovú sladkosť. Forgione povedal, že jeho agnolotti bolo naplnené „všetkými polevami, ktoré nájdete na pečených zemiakoch“. A mohli ste ochutnať každú jednu z nich - slanina, creme fraiche, dokonca aj niekoľko kúskov zemiakov... bolo to také dobré, patrónov bolo vidieť, ako sa na niekoľko sekúnd vracajú večer.
Vrátane niektorých vín nachádzajúcich sa oproti Forgione Martinelli, Paul Hobbs, Rádio Coteaua Rochioli. Rochioli a Martinelli boli dvaja obľúbení. Rovnako ako pinoty z Veselý Edwards a Papapietro-Perry. Tieto vína boli v skutočnosti také populárne, že došli skôr, ako sa skončí noc.
Stanica Charlieho Palmera bola na druhom mieste, a ak ste sa chystali na tejto akcii vyskúšať nejaké jedlo, Palmerovo jedlo ste neprehliadli. Vyrobil pečené bravčové karé a klobásu, ktorá sa skladala z troch rôznych druhov bravčového mäsa, vrátane diviakov a dvoch ošípaných, ktoré si vybral a sám ich choval špeciálne pre akciu Pigs & Pinot. Dohliadaním na stravu ošípaných zo zeleninových odrezkov a vyhoreného obilia a jačmeňa z blízkeho okolia Spoločnosť Bear Republic Brewing CompanyPalmer bol schopný produkovať bohatšie mramorovanie a sladší tuk, ktorý pomohol vytvoriť jedny z najlepších párkov vôbec. Perfektné množstvo soli a korenia spolu s diviakom pozdvihlo jedlo na úplne inú úroveň. Ak by na sústo nečakal dlhý rad, hostia by pravdepodobne požiadali o celý odkaz.
Vína zo stola E-K sa dokonale spojili s Palmerovým jedlom. Emeritný, Etudaa Hartford Court byť jedny z najlepších. Zemité, suché chute týchto troch vín skutočne zvýraznili bohaté chute bedier, ale najmä Palmerovej klobásy.
Po chutných kúskoch šéfkuchárov Forgione a Palmera si nebolo možné predstaviť, že by sa k týmto pochúťkam ešte len niečo priblížilo. V kočikárni však čakali dve šťastné prekvapenia: Bryan Voltaggio a Rodič Domaine. Spoločnosť Voltaggio vlastní Voltova reštaurácia v Marylande a bol finalistom v sezóne 6 Najlepší kuchár (prehral so svojim bratom Michaelom). Voltaggio vytvoril niečo, čo nazval Chrumkavé bravčové klusáky, bravčové karé, obalené v chrumkavej slanine a potom ho zalialo pečenou píniovou omáčkou inšpirovanou fazuľou. Komu. Zomrieť Pre. Skutočnosť, že mal dosť iba na 1 uhryznutie na osobu, tam všetkých zabila.
Domaine Parent mal šťastie pinot noir a odniesol si vytúžený Pinot Cup, ocenenie, ku ktorému sa podujatie konalo. Víťazstvo, už obľúbená voľba väčšiny patrónov, urobilo z vína najvyhľadávanejší nápoj na podujatí. V skutočnosti to bolo také populárne, že to minuli skôr, ako skončila noc. Aj keď to väčšina čitateľov nemohla vyskúšať, ale väčšina patrónov súhlasila s tým, že si vinárstvo víťazstvo úplne zaslúži.
Po niekoľkých hodinách jedla a pitia si nebolo možné predstaviť, že by niečo mohlo dopĺňať delikátne jedlá, ktoré sa podávali. Potom vyšiel dezert. Aj keď všetko od zelených vajec a šunkových makarón po slaninové bonbóny bolo úžasné, dezert, pri ktorom sa všetci na sekundy a tretiny rozpaľovali, boli Twinkies Yulandy Santos. Tieto zlé koláče o veľkosti uhryznutia neboli naplnené iba smotanou, ale boli plnené slaninou, bourbonovou karamelovou penou. Bola bohatá a krémová a celý malý koláčik sa len roztopil v ústach.
Večer bol rozhodne noc na zapamätanie. A perfektný úvod do toho, čo môžete očakávať po zvyšok víkendu. Ale takáto noc so všetkým tým vínom a jedlom od známych kuchárov nie je zadarmo. Vstupenky stoja 150 dolárov na osobu. Prečo tak draho? Celý výťažok ide na zdieľanie našej sily, národnú neziskovú organizáciu zameranú na ukončenie hladu v detstve v Amerike a miestne vzdelávanie v Healdsburgu. Ale keď k tomu príde aj to úžasné jedlo a víno, je ľahké pochopiť, prečo sa Pigs & Pinot každý rok vypredáva.
