Покупка целой рыбы у известного продавца и нарезание ее на филе самостоятельно может сэкономить деньги на крупной рыбе. А поскольку анатомия круглой рыбы одинакова, независимо от ее размера, выловив одну рыбу, вы сможете разделывать филе любого сорта.
В чем разница между круглой и плоской рыбой? Как следует из названия, у круглой рыбы округлая грудная клетка, глаза по обе стороны головы, и она плавает прямо. Вы обнаружите, что у плоских рыб оба глаза находятся на одной стороне тела, причем эта сторона всегда обращена вверх, и у них плоские грудные клетки. Вы можете получить два филе из круглой рыбы и четыре меньших филе из плоской рыбы.
Шаг 1:
Выберите круглую рыбу с яркими глазами, плотным мясом и свежим запахом. Попросите продавца «одеть» рыбу, чтобы она выпотрошила, сняла чешуйку и удалила плавники. По запросу они также могут удалить жабры.
Шаг 2:
Положите рыбу на большую чистую разделочную доску и протрите бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.
Шаг 3:
Острым ножом для филе сделайте надрез позади головы и жаберной пластинки и за плавником.
Шаг 4:
Держа кончик ножа в рыбе, поверните нож так, чтобы лезвие было обращено к хвосту. Равномерными короткими движениями кончика ножа разрежьте верхнюю часть рыбы так, чтобы нож уперся в кости и верхний плавник. Когда вы приблизитесь к хвосту, позвольте ножу прорезать прямо, как показано на фото.
Шаг 5:
Осторожно поднимите филе с хвоста, обнажив позвоночник и кости. Руководствуясь позвоночником, проведите кончиком ножа по костям, чтобы освободить филе.
Шаг 6:
Переверните рыбу и повторите с другой стороны. Затем филе можно сразу приготовить, заморозить на срок до одного дня или заморозить на срок до двух недель.
Больше советов по еде
Как измерять без мерных стаканов
Как приготовить голландский соус
Как разбить курицу за шесть минут или меньше
