Обновление рецепта: пастуший пирог на любой вкус - SheKnows

Есть так много веских причин полюбить пастуший пирог. Здесь тепло и утешительно в самые холодные дни. Его относительно легко приготовить, он стоит совсем недорого, но на вкус - миллион долларов. И это можно настраивать бесконечно.

Связанная история. Рифф Марты Стюарт на рисовых лакомствах Krispies - полное обновление классики

Очень сложно испортить рецепт пастушьего пирога - на самом деле, можно почти сказать, что нет неправильного способа сделать это. Следующий рецепт предназначен для формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов, но не чувствуйте себя скованными наручниками - увеличивайте или уменьшайте масштаб, как вам нужно, и не слишком заботьтесь о точных размерах. Пирог Shepherd’s прекрасно застывает, поэтому стоит купить в супермаркете алюминиевые сковороды (любого размера), затем сделайте несколько, чтобы всегда было что поесть в те ночи, когда ваш диван и Netflix побеждают рабство над горячим печь.

Базовый рецепт пастушьего пирога

Ингредиенты:

Для нижнего слоя

• Немного оливкового или рапсового масла для сковороды
• 2 фунта говяжьего фарша
• 1 средний лук, нарезанный
• 2 крупные моркови, нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 небольшая банка или 1 небольшой пакет замороженного (около 14 унций) английского горошка
• 1/4 стакана муки
• 1-1 / 2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Молотый перец по вкусу

Для верхнего слоя

• 2 фунта (около 5 крупных) красновато-коричневого картофеля
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1/2 стакана цельного молока или сметаны
• 1/2 стика сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо
• Паприка (по желанию)

Направления:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для запекания размером 9 x 13 дюймов бумажными полотенцами.
2. Картофель очистить и нарезать кусочками по 0,5 сантиметра. Выложите их в кастрюлю среднего размера, залейте 2,5 см холодной воды и чайной ложкой масла. Готовьте на сильном огне под крышкой до кипения. После закипания снимите крышку, убавьте огонь до кипения и продолжайте варить, пока картофель не станет легко раздавить щипцами - около 15 минут.
3. Слейте воду с картофеля и снова уберите в кастрюлю с огня. Добавьте цельное молоко или сметану, масло, соль и немного перца. Разомните вручную или используйте ручной миксер и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию (вы можете добавлять больше молока, если вам нравится более сливочный картофель). После пюре хорошо перемешайте яйцо. Отложите в сторону.
4. Положите примерно столовую ложку масла в большую сковороду на сильном огне. Добавьте говяжий фарш и посыпьте щепоткой кошерной соли. Деревянной ложкой измельчите его на крошки среднего размера и разложите так, чтобы влага испарилась (это поможет мясу получить красивую темно-коричневую корочку). Когда все будет готово, вылейте все содержимое сковороды в форму для запекания, чтобы она стекала.
5. Верните сковороду на огонь и добавьте лук, готовя около 3 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, затем выньте его в блюдо с говяжьим фаршем. Повторите процесс с морковью, готовя, пока она не приобретет цвет и не начнет карамелизироваться - около 5 минут.
6. Уменьшите огонь до среднего. Снова добавьте в сковороду говядину и лук, а также горох. Выбросьте бумажные полотенца.
7. Равномерно посыпьте смесь мукой и хорошо перемешайте, пока мука не исчезнет. Медленно влейте говяжий бульон и Вустерширский соус, постоянно помешивая, и продолжайте готовить, пока не образуется подливка. Если подливка окажется слишком густой, добавьте еще немного бульона или воды. Попробуйте добавить приправы, добавив больше соли и перца по своему усмотрению.
8. Равномерно распределите говяжью смесь по форме для запекания и сверху выложите картофельное пюре. Лопаткой разгладьте верхнюю часть, затем слегка посыпьте паприкой. Поставьте форму для запекания на противень, чтобы не пропустить весь пирог, который может пузыриться.
9. Поставьте пастуший пирог на среднюю решетку духовки и выпекайте 20 минут, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться. Уберите на решетку и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вот все, что вы можете получить с пастушьим пирогом, в зависимости от ваших предпочтений.

Более: Лучший шеф-повар участники делятся секретами идеальных свиных отбивных

Палео пастуший пирог

Твики для нижнего слоя

• Поменяйте горошек на обжаренные грибы - нарежьте их и бросьте в сковороду, когда будете готовить морковь.
• Не добавляйте чеснок - вы добавите его сверху.
• Вырежьте традиционный соус для сковороды. Вместо этого выньте говяжью смесь на сковороду и разложите ее, чтобы немного остыть - около 5 минут. Взять бульон и хорошо перемешать с 1 яйцом, затем добавить его в начинку. Он будет казаться жидким, но застынет в духовке.

Твики для верхнего слоя

• Замените картофель пюре из цветной капусты.
• Откажитесь от крема. Замените 1/2 стакана куриного бульона, смешанного с 1/4 чайной ложки ксантановой камеди или смешанного с 1 яичным желтком.
• Измельчите 4 зубчика чеснока и тушите в 1/4 стакана оливкового масла или сливочного масла травяного откорма.

Пастуший пирог с низким содержанием углеводов

Твики для нижнего слоя

• Замени морковь карамелизированными грибами.
• Вырежьте традиционный соус для сковороды. Вместо этого выньте говяжью смесь на сковороду и разложите, чтобы немного остыть - около 5 минут. Возьмите бульон и хорошенько смешайте его с 1 яйцом, затем смешайте с начинкой. Он будет казаться жидким, но застынет в духовке.

Твики для верхнего слоя

• Замените картофель двумя большими банками фасоли каннеллини, слейте воду.
• Замените цельное молоко 2 столовыми ложками жирных сливок и 1 стаканом овощного или куриного бульона.
• Используйте топленое масло вместо масла.

Веганский пастуший пирог

Твики для нижнего слоя

• Замените мясо (очевидно) 3 чашками вареной чечевицы и 1 чашкой измельченных на четыре части грибов, обжаренных на сильном огне с добавлением оливкового масла до темно-коричневого цвета.
• Замените говяжий бульон овощным и добавьте немного жидких аминокислот в веганский Вустерширский соус, чтобы усилить умами.

Твики для верхнего слоя:

• Вместо того, чтобы добавлять сливки и масло, варите 4 зубчика измельченного чеснока примерно в 1/2 стакана оливкового масла до золотисто-коричневого цвета, а затем взбивайте с картофельным пюре.
• Добавьте 1/2 стакана нарезанной петрушки или поэкспериментируйте, добавив травы по вашему выбору.
• Сладкий картофель (вместо белого картофеля) особенно хорош с чечевицей.

«Говядина в стиле буйвола»

Beef on weck - это сэндвич из Буффало, штат Нью-Йорк. Это немного похоже на французский соус. Рулет Kaiser с солью и тмином (то есть рулет из киммельвека) наполнен тонко нарезанным редким ростбифом и хреном с приправами сбоку для макания. А вот и версия этой концепции в виде пастушьего пирога.

Твики для нижнего слоя

• Избавьтесь от всех овощей. Вы можете оставить их, если хотите, но для истинной аутентичности буйвола их следует заменить большим количеством мяса.
• Если вы действительно настаиваете на том, чтобы на вашей тарелке был овощ, замените горох и морковь хорошо прожаренными грибами, у которых есть мясистый вкус.

Твики для верхнего слоя

• Замените молоко сметаной.
• Добавляйте тертый хрен по чайной ложке по вкусу. Для хрена не существует подходящей стандартной меры - его интенсивность полностью зависит от личных предпочтений.
• Вмешайте 1-1 / 2 чайных ложки тмина.
• Перед запеканием посыпьте верх немного большой порцией очень крупной соли.

Пастуший пирог плохих решений

Твики для нижнего слоя

• Замените морковь нарезанным кубиками острым перцем.
• Замените горох перцем или чоризо.
• Замените подливку на сковороде банкой кесо.
• Если хотите, добавьте острого соуса. Ваши похороны.

Твики для верхнего слоя

• Замените молоко сметаной.
• Измельчите 2 стакана Doritos и добавьте их в картофель.
• Посыпать сыром чеддер. Подавайте с нарезанным кубиками авокадо, чтобы убедить себя, что это нормально.

Рецепт сырого пастушьего пирога

Ага, сырой пастуший пирог, потому что все возможно! Оставьте морковь и лук. Все остальное заменяется - если вы не любите сырой картофель, обмакнутый в сырую говядину, и в этом случае получайте удовольствие.

Ингредиенты:

• 2 стакана грецких орехов
• 1 средний лук
• 2 большие моркови
• 2 стакана нарезанных грибов кремини
• 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• 1/4 стакана сырой томатной пасты
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 2 столовые ложки сырого соевого соуса
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1/4 стакана сырого отжатого оливкового масла
• 2 стакана проросшей чечевицы
• 1 чашка кешью
• 1 маленькая кочанная цветная капуста
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Паприка
• 1 пучок петрушки, нарезанной

Направления:

1. Грецкие орехи крупно нарезать, положить в миску, залить 2,5 см воды и замочить на ночь.
2. Половину луковицы измельчите очень мелко, затем замочите в ледяной воде.
3. Морковь нашинкуйте на терке для сыра.
4. В блендере измельчите в пюре грибы кремини, сельдерей, томатную пасту, 1 стакан воды, пищевые дрожжи, сырой соевый соус, перец, чесночный порошок и оливковое масло.
5. Приправьте немного солью и перцем и, возможно, немного сушеного тимьяна, если чувствуете это.
6. Слейте воду с грецких орехов и лука и перемешайте их с морковью, грибной «подливкой» и проросшей чечевицей. Приправить по вкусу, затем выложить в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов.
7. В качестве начинки замочите кешью в воде на ночь. Слейте воду и добавьте их в кухонный комбайн вместе с нарезанной цветной капустой, зубчиком чеснока, 1/4 стакана воды, оливковым маслом, чайной ложкой соли и несколькими трещинами черного перца.
8. Обработайте до однородной массы. Если вы хотите, чтобы затор был более кремообразным, сбрызните его водой при работающей машине, пока не получите желаемую консистенцию. Распределите начинку по смеси грецких орехов и чечевицы, затем сверху посыпьте паприкой и нарезанной свежей петрушкой.