Индийская еда вкусная, но приготовить ее дома может быть сложно. Кухня Индийского полуострова полна экзотических специй, удивительных вкусов и сочетаний, которые вы не найдете больше нигде. Это не значит, что вы не можете приготовить его дома, но это поможет, если у вас есть подходящая кладовая.
Трудно сказать, что самое лучшее в индийской кухне - это ее вкус или запах. В любом случае, индийская кухня - это лучшая атака на чувства. Теперь, если вы из тех, кто готовит, и хотите научиться готовить эту еду дома, вам будет больше возможностей. Вас ждет захватывающее кулинарное приключение, но для этого вам понадобятся подходящие ингредиенты.
1. порошок карри
С одной стороны, добавление порошка карри может показаться очевидным, а с другой - оскорбительным. Многие скажут, что если они учатся готовить по-индийски, они научатся делать карри самостоятельно. Если да, то ничего страшного. Просто сделайте больше, чем вам нужно.
Тем не менее, независимо от того, не из тех ли вы готовите порошок карри самостоятельно или просто хотите спланировать чрезвычайные ситуации, убедитесь, что у вас есть дополнительный порошок карри. Никогда не повредит съесть больше, чем вы думаете, что вам нужно (тем более, что ваши специи стареют и теряют свою силу), и, честно говоря, добавление немного в конце может помочь улучшить вкус вашего блюда.
2. гарам масала
Гарам масала буквально переводится как «острая специя» и представляет собой немного более острую версию карри. Дело в том, что гарам масала состоит в том, что не существует единственно правильного способа его приготовления, и у большинства семей будет собственная похожая, но отличительная версия. В любом случае вам нужно найти смесь гарам масала, которая вам нравится, потому что это основа практически любого другого индийского блюда, в котором не используется карри в качестве основы (а, честно говоря, некоторые используют и то, и другое). Кроме того, как и карри, из него можно подбросить в последнюю секунду перед подачей на стол.
3. Куркума
Куркума - важный ингредиент во многих индийских продуктах (особенно с учетом того факта, что именно она делает карри желтым). Однако куркуму часто используют отдельно, с гарам масала или поверх карри. Сама по себе эта специя имеет горький и цветочный вкус одновременно, но в смеси с другими ингредиентами она отлично подходит для уравновешивания других вкусов.
4. Семена тмина
Если у вас никогда не было семян тмина, представьте, что что-то со вкусом молотого тмина (в основном то, что придает мексиканскому говяжьему фаршу его вкус) покрыто примерно на 10 долей. Собираясь купить семена тмина, старайтесь покупать их целиком. Во многих рецептах используются цельные семена тмина, а в тех, в которых их нет, лучше всего использовать свежемолотые семена для лучшего вкуса.
5. Стручки семян кардамона (зеленые и черные)
Семена кардамона обладают ярким цветочным ароматом и бывают двух сортов: зеленого и черного. Зеленый цвет более легкий и ароматный, чем черный, который, как правило, имеет немного более крепкий вкус. В любом случае, в некоторых рецептах требуются семена кардамона одного или другого цвета (или обоих). Однако в крайнем случае вы можете заменить одно на другое.
6. Настоящий имбирь
Хорошо, этот ингредиент перенесет вас из кладовой в холодильник, но в вашей индийской кухне нет замены настоящему имбирю. Вы можете использовать порошкообразный продукт, но настоящий продукт, только что очищенный и нарезанный, более фруктовый, менее кислый и обычно хорошо сочетается с другими ароматами. Однако действительно важно, чтобы у вас был имбирь, потому что он составляет основу многих индийских вкусов.
7. Индийский йогурт
Опять же, индийский йогурт - не то, что вы хотите хранить в кладовой как таковой, но он важен, если вы хотите приготовить индийские блюда. Например, его можно превратить в панир, размешать в корме или использовать в качестве ароматизатора в наане. Однако следует иметь в виду, что вы хотите использовать индийский йогурт. В греческом и американском йогуртах отсутствует привкус индийского йогурта.
8. Чечевица
Есть также несколько продуктов, которые вы хотите иметь в больших количествах, когда готовите индийскую еду. Чечевица возглавляет этот список, так как она повсеместно присутствует во многих индийских продуктах, включая дал, который представляет собой чечевичное карри. Они также используются в качестве аккомпанемента ко многим другим блюдам. Вы можете найти чечевицу желтого, зеленого и красного цветов. Желтый - традиционный, но подойдет любой.
9. Нут
Нут во многих индийских блюдах лишь немного менее популярен, чем чечевица. Так что, если вы планируете готовить много индийской еды, держите сушеный нут для более крепких блюд, а консервированный нут - на рука, когда вы хотите что-то быстро перемешать, и муку из нута, когда вы хотите испечь индийский хлеб и жареный продукты.
10. Рис басмати
Наконец, когда вы будете готовить индийскую еду, вам понадобится рис. Рис басмати является традиционным, и его ореховый вкус лучше всего сочетается с карри, однако подойдет любой рис.
Подробнее об индийской кухне
Индийская запеканка из курицы
Индийский цыпленок, маринованный в йогурте
Индийский суп из чечевицы
