Короткие ребрышки - это супер-недорогие куски мяса, которые можно украсить на званый обед или праздник на выходных. Соблюдайте эти правила, и ваши короткие ребрышки будут идеальными - ваши гости будут возвращаться за дополнительными блюдами (обещаем, мы вас не обманем). Каждый раз вы будете получать влажные, ароматные и вкусные короткие ребрышки.
Правило 1: обжарьте мясо
Приправьте короткие ребрышки солью и перцем и обжарьте их со всех сторон в чугунной сковороде. Это позволяет мясу получить красивую корочку и великолепный аромат. Пусть короткие ребрышки приобретут красивый цвет, не поджигая и не готовя их полностью.
Более:Тушеные в красном вине короткие ребрышки - элегантное, но легкое блюдо для свидания.
Правило 2: готовьте овощи отдельно
В некоторых рецептах рекомендуется обжарить короткие ребрышки, добавить их в блюдо, пригодное для духовки, вместе с сырыми овощами и жидкостями, а затем запечь. Тебе не следует этого делать. Лучший способ приготовить короткие ребрышки - сначала обжарить мясо, а затем обжарить овощи в той же кастрюле, что придаст им приятный цвет и карамелизацию. Никто не любит мягкие овощи, поэтому это лучший вариант.
Когда вы закончите тушить мясо со всех сторон, достаньте его из кастрюли, дайте ему отдохнуть и добавьте нарезанный лук, сельдерей и морковь. Обязательно часто помешивайте овощи на среднем или сильном огне; это предотвратит их возгорание.
Правило 3: Всегда очищайте горшок от глазури
Как только овощи карамелизируются, добавьте жидкость для тушения (это может быть смесь бульона и вина) и соскребите дно кастрюли деревянной ложкой. На дне кастрюли есть отличный аромат, который усилит вкус блюда - это шаг, который нельзя пропустить.
Правило 4: не добавляйте слишком много жидкости
Убедитесь, что вы не добавляете в кастрюлю слишком много жидкости. Нельзя погружать ребрышки в жидкость, потому что тогда жидкость просто закипит, чего вы не хотите. Убедитесь, что короткие ребра покрыты только наполовину. Если вы чувствуете, что жидкость слишком сильно уменьшается, можете добавить еще.
Более:Основы тушения мяса
Правило 5: дайте жидкости закипеть, прежде чем ставить ее в духовку.
Когда вы добавляете мясо в жидкость, дайте ему закипеть, прежде чем ставить его в духовку при температуре 325 градусов F для запекания.
Правило 6: не пережаривайте мясо
Дайте ребрышкам вариться в духовке примерно 2-1 / 2 часа, пока они не станут мягкими. Если оставить его в духовке, он не упадет с кости.
Более:Простые техники и рецепты тушения
Правило 7: украсьте свои короткие ребрышки большим количеством овощей
Лук, морковь и специи - это только начало. Оживите свои короткие ребрышки, добавив картофель, грибы или зелень. Добавьте овощи, когда останется 45 минут приготовления, при этом не забудьте немного приоткрыть крышку, чтобы ребрышки могли дышать.
Если вы будете следовать этим семи правилам, у вас каждый раз будут потрясающие короткие ребрышки.
