Лия Чейз из ресторана Dooky Chase’s, известная как королева креольской кухни, вдохновляет поваров Луизианы и всего Юга.
Фотография предоставлена: Skip Bolen / WireImage / Getty Images
Если и когда ваши кулинарные путешествия приведут вас в Жители Нового Орлеана, пообещайте себе и своим попутчикам перекусить в популярном Ресторан Dooky Chase’s. Возможно, вы не слышали о нем за пределами Луизианы, и он может не входить в список самых модных ресторанов любого пищевое издание, но это, безусловно, единственное место, где можно пройти на кухню и встретить королеву саму себя.
Кто такая Лия Чейз?
Под «королевой» я имею в виду Лию Чейз, шеф-повара и владелицу вместе с мужем ресторана Dooky Chase’s. Она известна как королева креольской кухни. Чейз родился в 1923 году в Луизиане и был одним из 14 детей. В то время как она росла в Мэдисонвилле, штат Луизиана, после того, как она достигла шестого класса, она переехала в Новый Орлеан, поскольку в ее маленьком городке не было средних школ для чернокожих учеников. Именно там она пробивалась по городу официанткой во Французском квартале и менеджером боксеров-любителей. Там же она познакомилась с местным музыкантом и будущим мужем Эдгаром «Дуки» Чейзом-младшим.
Семья ее нынешнего мужа владела магазинчиком на углу, в котором продавались лотерейные билеты и домашние поабои ее тещи. Лия и Эдгар в конечном итоге заняли это место, к тому времени это был ресторан для сидения и один из немногих рестораны в городе, который позволял обедать разным людям. Толпы тоже не были вашими обычными клиентами - чернокожие работники кампании по регистрации избирателей, NAACP и бэкдор-политики - все собирались в ресторане Dooky Chase’s для еды и оживленного обсуждения.
Еда в ресторане Dooky Chase’s
Dooky’s - лучшее место, куда можно пойти в Новом Орлеане: зайдете ли вы на обед или ужин, еда затронет вашу душу, и мы не шутим. Он предлагает обед "шведский стол", который меняется каждый день, но, как правило, всегда включает знаменитый жареный цыпленок Лии. а также основные продукты питания, такие как красная фасоль и рис, запеканка из зеленой фасоли, макароны и сыр, гамбо, по'бойс и более. По вечерам в пятницу Чейз готовит для своих клиентов специальное меню.
Мы имели удовольствие быть одними из первых пар, которые приехали на обед «шведский стол» в теплый солнечный день в Новый Орлеан. Войдя в ресторан, вы можете увидеть огромную коллекцию африканского искусства Чейза, которая когда-то считалась лучшей коллекцией в городе, повсюду на стенах. Нас радостно встретили и провели к нашему столику, прямо напротив фуршета. Мы приехали на несколько минут раньше и имели удовольствие видеть, как повара выносят всю еду для шведского стола: красная фасоль и колбаса, идеально засахаренный батат, классическая заправка для кукурузного хлеба и жареный цыпленок были среди них тарелки. После настройки мы быстро направились к началу буфета, салатной зоне, когда Официантка кричала нам через комнату: «Не наливайте салат - здесь он такой же на вкус, и где угодно! Возьми жареного цыпленка! »
В конце концов мы наполнили наши тарелки достаточным количеством жареной курицы и гарниром для армии и окопались! Идеально влажный и приправленный, это лучший жареный цыпленок в Новом Орлеане, если не во всем штате Луизиана. После еды мы решили купить последнюю поваренную книгу Лии Чейз, И я все еще готовлю.
Примечание автора: Войдя на кухню, мы заметили Чейза, который рубил огромное ведро зеленого болгарского перца. Так что да, она все еще готовит.
К нашему удивлению, официант привел нас на кухню, чтобы получить книгу, подписанную Лией Чейз, и мы провели следующие 15 минут. болтает с ней о ее любимых блюдах, о том, как она готовила десятилетиями, и о своей любви к хорошей сырной тарелке (она не особо разбирается в десерты).
Если у вас есть время, зайдите в ресторан Dooky Chase’s и поздоровайтесь с Чейзом. Она не только приготовит вам лучшую еду в вашей жизни, но и вдохновит вас после разговора с ней, если она будет на кухне.
Подробнее о Новом Орлеане
Новый Орлеан: путеводитель по дешевым девушкам для The Big Easy
10 героев новоорлеанской кухни
Вдохновения от путешествий: Новый Орлеан
