Почему целые цыплята намного дешевле кусков? Потому что магазину не нужно было ничего делать, кроме как положить птицу в мешок и выставить на обозрение. Возможность «изготовить» (разрезать) курицу на пригодные к употреблению порции может сэкономить вам немало денег в продуктовом магазине каждую неделю.
Нарезая курицу самостоятельно, вы сокращаете (без каламбура) дополнительные затраты на рабочую силу, которые обычно перекладываются на вас в продуктовом магазине. Хотя с первой попытки у вас может не получиться разделить курицу за шесть минут, после нескольких практических занятий вы станете самым быстрым мясником птицы в округе. Главное - найти и обнажить стыки и разрезать между ними для легкого разделения.
Шаг 1. Ослабьте
Достаньте целую курицу из холодильника и дайте ей постоять 10-15 минут, чтобы она немного нагрелась. Слегка надавите на птицу грудкой вверх, чтобы сгладить и ослабить суставы. Как определить, находится ли он грудью вверх? Крылья и ноги будут указывать в небо. Что бы вы ни делали с одной стороной птицы, вы должны немедленно делать ее с другой, чтобы облегчить резку. Сначала начните с крыльев, затем с ног и бедер, а затем с груди.
Шаг 2: Крылья
Возьмитесь за одно из крыльев и расслабьте суставы, осторожно потянув и скручивая. Острым обвалочным ножом разрежьте на крыловой кости кожу и сухожилия - это позволит легко отделить кожу и сухожилия. Скрутите на стыке и снимите верхнюю часть крыла. Повторите то же самое для другого крыла. Вы увидите, что в этом случае часть кости крыла все еще прикреплена к груди. Это называется «грудка авиалинии» и также известна как «вырез отеля», «французский вырез» или «высший». Если вы хотите сохранить все крыло неповрежденным, просто потяните кость крыла назад в области грудного сустава, найдите зазор между стыком большим пальцем и надрежьте между ними соединение.
Шаг 3: Tмаксимумы и ноги
Согните бедро и ногу назад, чтобы раскрыть сустав. Используя нож для костей, разрежьте кожу, чтобы обнажить мясо и кости. Пальцами осторожно оторвите ножку от костей, стараясь, чтобы устрица оставалась прикрепленной. (Устрица - это небольшой кусок темного мяса, который, как говорят, является самой нежной частью птицы, который сидит около бедра.) Откройте сустав, в котором бедро прикреплено к туловищу птицы, и проведите ножом между суставом, чтобы отдельный. Повторите с другой стороны.
Чтобы разделить бедро и ногу, переверните ногу кожей вниз. Ищите жирную линию, которая естественным образом проходит между бедром и ногой. За этой жирной линией находится сустав. Аккуратно согните бедро и ногу назад по линии жира, чтобы сломать сустав; затем, руководствуясь жирной линией, проведите ножом между суставами, чтобы разделить две части. Повторите с другой стороны.
Шаг 4: грудка и вырезка
Пальцами найдите центральную грудную кость. Чтобы отделить груди, вы будете разрезать каждую сторону этой кости. Как только вы почувствуете, где находится кость, проведите ножом по краю кости от верха грудки к низу. Сделайте несколько длинных жидких ломтиков как можно ближе к кости, пока грудка полностью не отделится от грудной и килевой костей. Пальцами осторожно оттяните грудку от костей. Вырезка будет прикреплена к нижней части грудки - ее можно легко удалить, осторожно потянув, или оставить на месте. Продолжайте осторожно тянуть грудку к области шеи птицы, чтобы обнажить сустав крыльев. Используя обвалочный нож, разрежьте сустав, чтобы удалить грудку. Повторите с другой стороны.
Шаг 5: Сохраните кости!
Не выбрасывайте куриные кости или тушки. Заверните их в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до шести месяцев. Когда у вас накопится три или четыре, используйте их, чтобы приготовить куриный бульон.
Для получения дополнительных советов по приготовлению ознакомьтесь с этим:
Руководство Super Moms по уборке и приготовлению пищи для семьи
