Придайте супам и соусам особенно гладкую текстуру и ореховый вкус, смешав порцию заправки. Этот загуститель на основе муки можно производить в больших количествах для хранения для будущего использования. Так что, даже если вы не планируете готовить сегодня суп или соус, приготовьте ру на неделю и планируйте свои блюда в зависимости от его использования.
Шаг 1: выберите свой ру
Roux довольно прост в приготовлении, но важно, чтобы вы понимали различные разновидности и их использование, прежде чем начать. Есть четыре разных типа ру - белый, светлый, коричневый и темно-коричневый. Вкус и густота заправки меняются в зависимости от того, как долго вы готовите ингредиенты:
Белый ру: Приготовленный в течение примерно 5 минут белый сорт является самым густым соусом, предназначенным для использования в похлебках, макаронах, сырах и молочных соусах.
Рецепт: похлебка из моллюсков Новой Англии >>
Блонд Ру: Этот легкий ру-ру золотистого цвета, приготовленный примерно 20 минут, пахнет попкорном или поджаренным хлебом. Как и белый соус, этот соус является одним из наиболее распространенных загустителей, используемых в повседневной кулинарии. Блонд Ру особенно хорош для соусов на основе бульона, тушеного мяса и перца чили.
Коричневый ру: Коричневый рукс, приготовленный в течение примерно 35 минут, имеет легкий цвет, напоминающий арахисовое масло, с неопределенно резким ароматом. Коричневый ру имеет более тонкую консистенцию, чем светлый или белый сорт, и его вкус более богатый, что делает его популярным для приготовления гамбо или креольских рецептов.
Темно-коричневый ру: Темно-коричневый соус - это самый тонкий соус из всех пучков, потому что он готовился примерно 45 минут. Из-за своей тонкости его основная цель - придать аромат, а загущающие свойства - второстепенное. Вы знаете, что у вас на руках темно-коричневый рукс, когда он приобретает оттенок молочного шоколада. Как и коричневый ру, он чаще всего используется в блюдах каджунской кухни.
Шаг 2: смешайте ру
Все, что вам нужно для приготовления заправки, - это жир и мука. Выбирайте жир в соответствии с личными предпочтениями - топленое сливочное масло, растительное масло, оливковое масло или даже жир для бекона - все подходящие варианты. Поместите одну чашку выбранного вами жира в кастрюлю на среднем или сильном огне, пока он не растает. Посыпьте жир немного муки, чтобы посмотреть, не начнет ли он пузыриться. Когда появятся пузырьки, постепенно добавьте в жир 1 3/4 стакана муки, постоянно помешивая.
Шаг 3. Следите за своим ру
Продолжайте постоянно взбивать муку и масло, следя за их температурой и цветом. Постоянное помешивание поможет предотвратить подгорание заправки. Вы хотите, чтобы соус слегка закипал, но не закипел. Когда соус достигнет желаемого цвета, снимите его с огня, перелейте в металлический контейнер и дайте остыть.
Шаг 4: Храните и используйте свой ру
После того, как соус остынет, перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Вы можете хранить его таким образом в течение нескольких недель, не беспокоясь о том, что он может испортиться.
Поскольку мука начнет отделяться от масла, вам нужно будет перемешать заправку, прежде чем добавлять ее в рецепт. Кроме того, чтобы супы и соусы не имели комков, всегда добавляйте холодные ингредиенты к горячим ингредиентам. Это означает, что вам следует взбить холодный соус или заправку комнатной температуры в уже горячий суп или соус.
Рецепты: Рецепты соуса и маринада >>
Смотрите: Как приготовить суп из остатков еды
Превратите случайные обеды в сытный и вкусный суп.
Для получения дополнительных советов по дому ознакомьтесь с:
Руководство Super Moms по уборке и приготовлению пищи для семьи
