Паста кажется такой простой в приготовлении; это одно из первых блюд, которое усваивает большинство поваров. Но то, что вы делали это годами, не означает, что нет места для улучшений.
Эти советы помогут вам выйти за рамки обыденного пенне и создать по-настоящему выдающиеся блюда из макарон.
1. Остыть
Кипятить огромную кастрюлю с водой для приготовления макарон - это не просто пустая трата энергии; в этом нет необходимости. После тщательного тестирования J. Кенджи Лопес-Альт из Пищевая лаборатория обнаружил, что вы можете готовить, используя всего 2 литра воды на фунт пасты. Просто доведите воду до кипения, добавьте пасту, снова доведите ее до кипения, затем перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь. Подождите на пару минут меньше, чем время приготовления, указанное на упаковке, и все готово. А еще лучше, поскольку вы используете меньший объем воды, полученная паста более крахмалистая, что делает ее лучше для эмульгирования пасты для соуса. Этот метод лучше всего работает с короткими макаронами. Попробуйте с
2. Готовим макароны за 1 минуту
Изображение: Хавьер Ластрас / Flickr
Чего ждать? Оказывается, если немного спланировать заранее, вы можете приготовить сушеную пасту в всего за одну минуту. Все, что вам нужно сделать, это замочить макароны в холодной воде на 90 минут перед приготовлением. Затем добавьте его в кастрюлю с кипящей водой и варите от 30 до 45 секунд, пока не получите желаемую консистенцию.
Более:26 рецептов пасты, которые легко приготовить и использовать
3. Используйте 1 горшок
Вечерние макароны могут испачкаться, но это не обязательно. Ты можешь готовить набор пасты в одной кастрюле. Просто нарежьте овощи (обжарьте, если хотите), затем добавьте остальные ингредиенты соуса и пасту. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока паста не будет готова. Паста готовится прямо в соусе, поэтому не нужно процеживать и пачкать вторую кастрюлю для соуса. Гений!
4. Приготовить на медленном огне
Изображение: Джереми Смит / Фликер
Вы можете приготовить вкусные блюда из пасты и запеканки. прямо в мультиварке, горячая духовка не требуется. Главное - приготовить макароны за последние 30-40 минут по вашему рецепту. Например, вы можете добавить овощи, мясо и жидкости в мультиварку и позволить им готовить на медленном огне, пока вы на работе. Когда вы вернетесь домой, увеличьте огонь до максимума и добавьте в пасту 1 стакан жидкости (более или менее, в зависимости от того, сколько жидкости в мультиварке). Накройте крышкой и дайте готовиться 30 минут для белых макарон, 40 минут для цельнозерновых макарон, пока они не станут нежнее.
5. Готово в соусе
Изображение: Yortw / Flickr
Если вы когда-нибудь задумывались, почему макаронные изделия, которые вы получаете в ресторанах, намного вкуснее, чем то, что вы готовите дома, то в этом может быть причина. Не готовьте пасту, пока она не станет идеальной, а затем полейте соусом прямо из банки. Вместо этого вы должны нагреть соус на сковороде, достаточно большой, чтобы в нее поместилась паста. Когда он еще немного не прожарился, слейте воду, оставив немного воды для макарон, и добавьте макароны в сковороду с соусом. Добавьте немного крахмалистой воды для пасты, чтобы соус загустел и превратился в эмульсию, и готовьте, пока паста не станет мягкой. Таким образом, вместо того, чтобы просто впитывать воду в последние минуты приготовления, ваша паста впитывает соус, делая каждый кусочек готового блюда более ароматным.
6. Не смывать
Изображение: eltpics / Flickr
Возможно, вас учили ополаскивать макароны после приготовления, чтобы они не слипались. Или, возможно, кто-то посоветовал вам добавить немного оливкового масла в кастрюлю с водой или готовую пасту. Но эти два действия могут испортить вашу еду. При ополаскивании с макарон удаляется внешний слой крахмала, который помогает связать соус с макаронами. При полоскании соус просто соскальзывает с лапши, а не прилипает к ней. Точно так же сбрызгивание приготовленной пасты оливковым маслом создаст барьер между пастой и соусом. Чтобы блюдо получилось максимально ароматным, следуйте инструкциям по завершению пасты, приведенным выше.
Более:Как приготовить домашнюю пасту
7. Шокировать это
Я знаю, я только что сказал никогда не ополаскивать пасту. Но из каждого правила есть исключения, и в данном случае это когда вы готовите холодный салат из макарон. Слейте воду из макарон и быстро промойте холодной водой. Он удалит крахмал из макарон и предотвратит их дальнейшее приготовление, поэтому ваш салат из макарон не станет мягким. Поскольку большая часть салатов из макарон перед подачей на стол хранится в холодильнике не менее чем на час, заправка салата будет успейте проникнуть в пасту, и она будет ароматной, даже если вы смыли ее поверхность крахмалы. Попробуйте с этот салат из пасты брускетта рецепт приготовления.
8. Зап к этому
Если у вас где-то нет плиты (или ваша любимая кастрюля стоит в раковине, и вам не хочется ее мыть), вы можете приготовить макароны в микроволновке. Просто добавьте три минуты ко времени приготовления, указанному на упаковке, залейте макароны водой в посуде, подходящей для использования в микроволновой печи, и вперед.
9. Готовить в холодном виде
Готовьте спагетти и другую длинную лапшу всего за часть времени, которое требуется при использовании традиционного метода кипячения. Просто добавьте лапшу в сковороду, залейте холодной водой и готовьте на сильном огне. Время от времени помешивайте пасту и наслаждайтесь, когда она станет мягкой.
10. Поджарить это
Хотите получить дополнительный аромат от макаронных изделий? Попробуйте поджарить его в небольшом количестве оливкового масла, прежде чем добавлять жидкость. Этот рецепт используется соус с курицей и колбасой, но поджаренные макароны отлично подойдут и с коричневым маслом, и с шалфеем.
Более:Домашняя радужная паста
