Когда вы готовите ужин, обычно можно просто взглянуть на его размеры. Но определенные выпечка рецепты просто такой чувствительный. Если вы хотите добиться определенного результата, правильно отмерьте ингредиенты, чтобы приготовить или испортить выпечку.
Если вы готовите рецепт в течение многих лет, нередко просто почувствовать его, но если вы пробуя новый рецепт, стоит точно измерить его, используя те же стандарты, что и разработчик рецепта, вероятно делал. Вот как правильно измерить ингредиенты.
Объем vs. измерение веса
Невозможно говорить о правильном измерении для выпечки, не обсуждая плюсы и минусы измерения объема и веса. Объем - это то, к чему привыкло большинство людей.
Проблема в том, что некоторые сухие ингредиенты, такие как мука, гораздо точнее измеряются по объему. Почему? Поскольку количество муки, которое вы фактически получаете при использовании мерных стаканчиков, может варьироваться в зависимости от способа подачи ее в измерительное устройство, марки муки и т. Д. Но 8 унций муки - это всегда 8 унций, используете ли вы ложку, зачерпываете ли вы ее мерным стаканом или используете самосвал с дистанционным управлением вашего ребенка.
То же самое относится к жидким ингредиентам, которые измеряются в унциях (а не жидких унциях) в отмеченных чашках. Если вы заполните его до отметки 8 унций в мерной емкости для жидкости, 8 унций - довольно точный показатель для воды (т. Е. для чего он изначально был разработан), но это не точное измерение для 8 унций меда, что является плотнее. Заполните его медом до отметки 8 унций, и у вас действительно будет 12 унций (также известных как четверть фунта). Если для этого требуются жидкие унции (что отличается от унции, потому что это объемное измерение), вы можете использовать мерный стаканчик для жидкости.
Более:4 гениальных способа быстро размягчить масло (без использования микроволновой печи)
Измерение по весу
Точный порядок шагов зависит от того, как работает функция тарирования ваших весов. Тара просто позволяет вам учесть вес емкости, в которой вы измеряете, будь то миска, тарелка или кусок пергамента. Некоторые весы автоматически тарируются, если поставить емкость на весы до их включения. У других есть кнопка тарирования, которую вы нажимаете после того, как поставили ее на весы.
Как только ваш контейнер окажется на весах и обнулен, измените его на нужное вам измерение (граммы, унции и т. Д.) И начните добавлять ингредиенты, пока не получите правильное количество. Если вы перелили, вы всегда можете вынуть немного и положить обратно (вот почему так важно, чтобы каждый ингредиент был отмерен в отдельном контейнере, но если вы будете осторожны, сделайте все это в одном устройстве, снова используя функцию тарирования каждый раз перед измерением, это действительно удобный способ уменьшить уборка!).
Сухие ингредиенты (кроме коричневого сахара) по объему
Для измерения объема необходимо использовать мерные чашки или ложки. Если в рецепте используется измерение объема, вам следует пойти на это. Для сухих ингредиентов используйте мерные стаканчики с градуировкой, которые входят в комплект, а не мерные стаканы для жидкости (у которых есть носик для наливания и отметки, обозначающие количество).
Вылейте или аккуратно вылейте сухие ингредиенты в измерительное устройство, пока оно не наполнится. Никогда не упаковывайте его (и с мукой, сахарной пудрой или чем-то подобным, никогда не вынимайте его мерным стаканом, который упакует его).
Когда измерительный прибор переполнен, возьмите что-нибудь линейкой (мне нравится использовать заднюю часть нож для масла просто потому, что он всегда под рукой, но никогда не работайте пальцем, потому что он не идеально плоский). Положите линейку ровно на измерительное устройство примерно на треть пути от задней части и соскребите назад, удерживая измерительное устройство над оригинальной емкостью или чашей, чтобы уменьшить беспорядок. Затем продвигайтесь вперед таким же образом. Ингредиент, который вы измеряете, должен иметь идеально ровную ровную поверхность.
Более:Набор для выпечки изменил мой способ приготовления десертов
Коричневый сахар или сливочные ингредиенты по объему
Коричневый сахар и сливочные ингредиенты, такие как кулинарный жир, нужно упаковывать, чтобы избавиться от воздушных карманов (если в рецепте не указано иное). Просто переложите их в сухую мерную чашку и хорошенько прижмите тыльной стороной ложки или ладонью. Затем с помощью линейки соскребите его. Вы также должны использовать сухой мерный стакан для густых полужидких ингредиентов, таких как яблочное пюре.
Измерение жидких ингредиентов
В небольших количествах вы все равно будете использовать мерные ложки. Просто наполняйте их, пока они не наполнятся. Я люблю делать это над раковиной на случай, если немного пролью. Никогда не измеряйте над чашей, в которой вы работаете.
Если для этого требуется четверть стакана или больше (или требуется жидкая унция), используйте мерный стаканчик для жидкости. Поставьте чашку на плоскую поверхность и вливайте жидкость до тех пор, пока поверхность жидкости не сравняется с нужной вам мерной меткой. Лучше держать его на прилавке, а не держать, потому что вы можете слишком сильно его наклонить или покачивать. Если это жидкость с низкой плотностью (например, вода), подождите, пока она осядет, чтобы подвести итоги измерения. Убедитесь, что вы находитесь на уровне глаз с чашкой, иначе вы получите неточное измерение.
Совет: если это что-то липкое, например мед или кукурузный сироп, сбрызните измерительное устройство небольшим количеством кулинарного спрея, и он выйдет (и очистится) намного легче.
Измерение твердых веществ и свежей зелени
Во многих рецептах используются такие ингредиенты, как орехи, шоколад или зелень. Если они используют унции, просто используйте вашу шкалу. Если они требуют чашки или ложки, используйте их. Но внимательно читайте рецепт. Хорошо написанные рецепты подскажут, когда нарезать (до или после измерения). Это не секретный код, но многие люди об этом просто не задумываются.
Где в списке ингредиентов отображается препарат (нарезанный, рубленый и т. Д.), Вы узнаете, что делать. Если это до ингредиента, сделайте это до измерения. Если это после ингредиента, вы сначала отмеряете, а затем готовите. Итак, «1 чашка нарезанных орехов пекан» означает, что вы измеряете половинки орехов пекан, а затем нарезаете их. Но «1 чашка нарезанных орехов пекан» означает, что вы измельчаете их до тех пор, пока не получите чашку измельченных орехов. Это связано с тем, что процесс нарезки ингредиентов изменяет их дозировку за счет уменьшения количества воздушных карманов в мерной чашке. Конечно, если вы действительно любите орехи, возможно, проигнорируйте этот совет.
Более:Может ли VeganEgg заменить обычные яйца? Мы обнаружили
