Понедельник без мяса: салат из свеклы

В Постный понедельник движение побуждает людей делать что-то положительное для своего здоровья и окружающей среды, раз в неделю отказываясь от мяса. Попробуйте сами с этим восхитительным рецептом!

Связанная история. Giada De Laurentiis только что поделилась уникальным пикантным вкусом дыни, которая стала идеальным летним гарниром

Свекла необычайно яркая и невероятно вкусная. Они также являются отличным источником фолиевой кислоты, марганца, клетчатки и других важных питательных веществ. Кроме того, они представляют собой идеальное сочетание нежности и хрустящей корочки! Попробуйте их в этом вкусном салате и убедитесь в этом сами. Делает легкий и освежающий Постный понедельник обед или ужин.

Свекольный салат

Размер порции 4

Ингредиенты:

1 стакан пшена
2-1 / 4 стакана овощного бульона
3 очищенные свеклы среднего размера
12 чашек фасованной весенней зелени
2/3 стакана козьего сыра, раскрошенного
1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов
1/2 средней красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
1 груша, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная

1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка морской соли

Направления:

В кастрюлю среднего размера положите пшено и дайте ему поджариться на медленном огне 3-4 минуты или пока оно не подрумянится. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте вариться, пока вся вода не впитается - примерно 10–15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
В другой горшок поместите очищенную свеклу в воду, чтобы она полностью покрылась. Доведите воду до кипения и дайте свекле вариться до тех пор, пока ее не будет легко ткнуть вилкой - примерно 30–40 минут. Слейте воду и отставьте, чтобы они остыли.
В большой салатнице смешайте весеннюю зелень, козий сыр, грецкие орехи, красный лук, грушу и остывшее пшено.
Как только свекла остынет, нарежьте ее небольшими кусочками. Добавьте их к остальным ингредиентам салата.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед и морскую соль. Полить салатом и перемешать. Переложите в миски и подавайте.