Пейте как перуанец: Pisco sour - SheKnows

Отметьте Национальный день Писко Сауэр, узнав немного больше об истории и культуре этого традиционного перуанского коктейля.

Связанная история. Коктейль Super Bowl от Ina Garten идеально сочетается со всеми вашими дневными закусками из соленой дичи

У нас была возможность поговорить с кулинарным писателем и шеф-поваром Нико Верой. Писко Трейл поболтать о своем любимом коктейле «Писко сауэр». Прежде всего, узнайте, как приготовить эту перуанскую классику.

Рецепт Нико Вера

Урожайность 1

Ингредиенты:

• 2 унции писко
• 30 г сока лайма
• 1 унция простого сиропа (см. Примечание ниже)
• 1 яичный белок
• Лед
• Ангостурные биттеры

Направления:

1. Смешайте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкере.
2. Добавьте лед и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы образовалась густая пена из яичного белка.
3. Подавать в купе процеженным и украсить 3 каплями настойки Angostura.

Эта версия Pisco sour представляет собой вариацию старой классики, которая немного нагревается из-за простого сиропа habanero.

Рецепт Нико Вера

Урожайность 1

Ингредиенты:

• 2 унции писко
• 30 г сока лайма
• 1 унция простого сиропа, настоянного на хабанеро (см. Примечание ниже)
• 1 яичный белок
• Лед
• Ангостурные биттеры

Направления:

1. Смешайте писко, сок лайма, простой сироп с хабанеро и яичный белок в шейкере.
2. Добавьте лед и встряхивайте в течение 1 минуты, чтобы образовалась густая пена из яичного белка.
3. Подавать в купе процеженным и украсить 3 каплями настойки Angostura.

Все о писко сауэр

Перуанская кухня - это многообещающая и модная кухня с богатой историей, вкусными рецептами и восхитительными блюдами. коктейли как тот, который мы празднуем сегодня вместе с шеф-поваром Нико Вера.

Нико Вера родился в Перу и живет в Сан-Франциско, штат Калифорния. Он является основателем, кулинарным писателем и шеф-поваром Pisco Trail, где он специализируется на перуанской кухне и миксологии Писко. Миссия Pisco Trail - продвигать перуанскую кухню и культуру с помощью всплывающих окон, ужинов, занятий и мероприятий, которые представляют собой гастрономический тур по кухне Перу и ее уникальной кулинарной истории.

SheKnows: Расскажите нам немного об истории Pisco sour.

Нико Вера: Писко сауэр - национальный напиток Перу, и во всем мире мы отмечаем День Писко сауэр в первую субботу февраля. Многие историки Pisco считают, что рождение Pisco sour произошло в начале 1920-х годов в баре Morris в Лиме, ​​Перу. Говорят, что там Виктор Моррис, американец из Юты, создал Pisco sour - возможно, после того, как он нашел вдохновение в коктейлях, таких как виски сауэр или серебристый сауэр. Другие бармены в Лиме, ​​работающие в отеле Maury и Bar Ingles, усовершенствовали рецепт, вероятно, добавив пену из яичного белка, которая является такой знаковой частью напитка, который мы подаем сегодня. Но недавняя находка перуанской креольской кулинарной книги 1903 года - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - показывает печатный рецепт коктейля Писко, который вполне мог быть первым соусом Писко. Разве это не увлекательно? Спустя столько лет мы все еще узнаем больше об истории этого легендарного коктейля Писко!

СК: Что такое «Ла Рута дель Писко»?

NV: Писко - старейший дистиллированный спирт в Северной и Южной Америке, впервые его сделали в начале 1600-х годов в долине Ика в Перу. Там испанцы собирали виноград, который использовался для производства вина, но после королевского запрета на вино производство в Перу от короля Испании, вице-королевство Перу начало использовать виноград для производства Писко. Ла-Рута-дель-Писко, или тропа Писко это термин, используемый для описания путей, соединяющих различные винодельни и винокурни Писко в Ике. Но мне также нравится думать о тропе Писко, простирающейся от Перу до Калифорнии. В разгар золотой лихорадки корабли, следовавшие с восточного побережья США в Калифорнию, останавливались в порту Кальяо в Перу. А что они собрали и привезли в Сан-Франциско? Писко! Поскольку я родился в Перу, а Сан-Франциско теперь мой дом, мое путешествие также следует по тропе Писко, и это послужило источником вдохновения для названия моего блога.

СК: Какой ваш любимый вариант писко сауэр?

NV: Существует так много разновидностей писко сауэр, и я так люблю их все, что очень сложно выбрать только один! Классический рецепт смешивает писко, сок лайма и простой сироп с яичным белком. Его встряхивают, процеживают, подают в стакане с гарниром из ангостуры. Но есть два популярных типа вариаций: использование разных писко-мацерадо или добавление разных вкусов в простой сироп. Мачерадо готовят путем замачивания таких ингредиентов, как сушеные фрукты, в писко, чтобы изменить их вкус, и для приготовления обычно требуется несколько недель отдыха. Как повар, я люблю добавлять различные травы или специи в простой сироп во время его приготовления, так что я могу контролировать вкус и интенсивность. Один из моих любимых простых сиропов сделан из острого перца хабанеро, который очень популярен и доступен в Калифорнии. Тепло хорошо сочетается с цитрусовыми и делает Pisco sour пряным и освежающим одновременно.

Еще перуанские рецепты

Писко саур Ла Фонда дель Соль
Перуанский севиче
Коктейль Писко с шоколадом и чили