Дольки жареного картофеля - это бомба, когда все сделано правильно. Но когда их нет... вздох.
Иногда вместо хрустящей корочки и нежности внутри получается кожистая, недоваренная каша. Или, что еще хуже, хрустящие кусочки прилипают к сковороде, оставляя картофель внутри надутым и совсем не хрустящим. Что дает?
Советы на помощь! Идеально хрустящие жареные картофельные дольки могут стать вашими всего лишь несколькими изменениями вашего обычного рецепта и, что более важно, техникой приготовления. Принесите кетчуп.
Более: Это ваш шанс выиграть ремонт кухни на сумму более 4000 долларов.
1. Сначала запарьте картофель
Перед запеканием обжарьте картофель в соленая, кислая вода. Кислота поможет картофелю сохранить форму, пока он станет мягким, соль приправит его, а при кипячении загустит внешний слой крахмала. Когда вы готовите картофель, из этого желированного крахмала получается очень хрустящий картофель. Поскольку картофель предварительно приготовлен, это также означает, что вы можете готовить его на более сильном огне, по сути, обжаривая его, чтобы получить отличную хрустящую корочку, не оставляя внутреннюю часть сырой.
2. Встряхните их
После кипячения интенсивно перемешайте картофель. Это сделает поверхность ваших картофельных дольков шероховатой. Созданные укромные уголки и трещины станут особенно хрустящими в духовке.
Более:Понедельник без мяса: жареные картофельные дольки с веганским айоли с розмарином
3. Выберите правильный картофель
Картофель Юкон Голд будет хрустящим снаружи и сливочным внутри во время приготовления. С другой стороны, красновато-коричневый картофель имеет более пушистый вкус при приготовлении и становится еще более хрустящим без него. Либо из этих будет красиво работать. Но избегайте воскового красного картофеля - он просто не станет таким хрустящим.
4. Используйте правильный жир
Оливковое масло подойдет в крайнем случае, но насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, утиный жир, куриный жир или сало, подойдут. сделай свой картофель более хрустящим.
5. Используйте достаточно жира
Если вы боитесь жира, ваш картофель не будет таким хрустящим. Убедитесь, что каждая картофельная долька равномерно покрыта жиром для максимальной хрустящей корочки.
Более:Картофельные дольки запеченные с итальянской заправкой
6. Разогрейте лист
Поставьте противень в духовку, пока он нагревается. Картофель с меньшей вероятностью прилипнет к горячей сковороде, а процесс подрумянивания начнется быстрее.
7. Включить тепло
Жарьте картофельные дольки при высокой температуре - от 475 до 500 градусов по Фаренгейту. Поскольку вы обвариваете дольки, вам просто нужно поджарить их, а не готовить полностью.
8. Не срывайся
Не встряхивайте и не переворачивайте картофель слишком часто, так как это может прервать процесс подрумянивания. Подождите, пока они станут золотистыми и хрустящими с одной стороны, прежде чем переворачивать их. Готовьте другую сторону до хрустящей корочки и румяной корочки, затем достаньте дольки из духовки, приправьте солью и любыми другими специями и вуаля! У вас есть идеальные хрустящие картофельные дольки.
Более:Картофельные дольки сырного баффало
