Панучо - мое новое любимое блюдо в понедельник или вторник. Они позволили мне израсходовать много остатков кулинарных марафонов на выходных, и, как пицца, они такие настраиваемый, за обеденным столом нет жалоб на слизистые помидоры или на то, что авокадо слишком мягкие (и т. д. и т. д., так далее.). И так же, как и с пиццей, никаких гарниров не требуется.
Панучо - это, по сути, тостады на стероидах. Под стероидами я имею в виду кукурузную лепешку, которую жарят и фаршируют жареными черными бобами, как по волшебству. И под магией я имею в виду науку о кукурузных лепешках, залитых маслом. Потом их снова жарят. И это великолепно!
Более: Пьяные серные снежные шишки: огонь, лед и морщинка
Затем вы просто добавляете им все, что хотите. IMTO (то есть, по моему мнению техасцев, которое не всегда бывает таким скромным), однако маринованный лук, который подают многие панухарии - это то, что действительно возвышает панучо и не дает ему быть просто тостадой с фасолью на внутри. И еще IMTO, если хорошо прожарить один раз, то уж лучше дважды.
Как украсить панучо
Как я уже отмечал, панучо можно полностью настроить. Вы можете приготовить кукурузные лепешки самостоятельно или просто купить их. Вы можете приготовить жареные черные бобы самостоятельно или купить консервы. Вы будете наверное маринованный лук придется делать самому, но большую часть этой работы делают банка Мэйсона и холодильник. Хочешь курицу? Купите в магазине курицу-гриль. Осталась грудинка? Это тоже нормально. Сделайте это веганским. Сделайте это острым. Сделайте это подходящим для детей. Вы начинаете понимать, почему я люблю эту еду? Но вот несколько идей для вдохновения.
Более: Маринады, которые превратят ваш бифштекс в ароматный аромат
- Нарезанная или тертая курица, свинина или говядина
- Жареные кусочки рыбы
- Салат или капуста
- Практически любой сыр
- Помидоры
- Авокадо
- Нарезанные оливки
- Халапеньо (маринованный или свежий)
- Сметана
- Гуакамоле
- Пико де Галло
- И я думаю, если вы хотите, сальса или соус тако
Рецепт мексиканских панучо
Если вы забыли приготовить маринованный лук накануне, но хотите, чтобы он приобрел глубокую остроту и сладость, присущие более длительному маринованию, залейте лук и маринованный раствор в инертную кастрюлю с толстым дном и готовьте на слабом или среднем огне в течение 15-20 минут или пока лук не станет однородным. денте.
Урожайность 8-10
Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 45 минут | Время бездействия: более 1 часа | Общее время: 2 с лишним часа (в зависимости от выбранного метода)
Ингредиенты:
Для маринованного лука
- 1 красная луковица, нарезанная соломкой
- 1 хабанеро, стебли и семена удалены, мелко нарезаны (по желанию)
- 1/3 стакана свежевыжатого сока лайма (2-3 маленьких лайма)
- 1/3 стакана апельсинового сока
- 1/2 столовой ложки сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 звездочка аниса (по желанию)
Для панучо
- Кукурузное масло (для жарки)
- 10 - 12 лепешек из белой кукурузы
- 1 банка (15,5 унции) жареной черной фасоли
- Начинки по желанию (идеи см. В списке выше)
Направления:
Для маринованного лука
- В миску, не вступающую в реакцию, поместите лук, нарезанный соломкой, и залейте его кипятком. Аккуратно перемешайте лук с водой примерно 10 секунд и процедите.
- В инертном, герметичном контейнере (идеально подходит банка Мэйсона) смешайте бланшированный лук с нарезанным хабанеро, соком лайма, апельсиновым соком, сахаром, солью и звездчатым анисом. Закройте емкость и энергично встряхните. Дайте луку мариноваться не менее часа, чтобы вкус был более мягким и свежим, или оставьте на ночь в холодильнике для более резкого и сложного аромата.
Для панучо
- В большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне разогрейте кукурузное масло, достаточное для неглубокой жарки (примерно 3-4 столовые ложки). Добавляйте лепешки по 1 или 2 за раз в сковороду и готовьте их, пока они не начнут вздуваться, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложите лепешки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть в течение 1 минуты.
- Когда лепешки удобны на ощупь, но при этом остаются очень теплыми, острым ножом сделайте прорезь, достаточную для того, чтобы ложка могла попасть между плоскими сторонами в воздушный карман, созданный воздушным пузырем. Осторожно вставьте в карман полную ложку черной фасоли, стараясь не порвать лепешку.
- Как только черные бобы окажутся внутри тортильи, прижмите палец к внешней стороне тортильи, чтобы удерживать бобы на месте, когда вы выдвигаете ложку. Осторожно похлопайте фасоль, прижав входную щель к закрытию. Воздушные карманы могут быть непредсказуемыми, поэтому не бойтесь сделать еще одну прорезь в другом месте, если вам нужно сделать это, чтобы влить больше зерен. Переместите готовое панучо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите с оставшимися лепешками.
- Добавьте каждое панучо обратно в масло и обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Переместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки жира. Используйте подогреватель тортильи или духовку, нагретую до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы панучос оставался теплым. Положите сверху панучо по желанию и сразу подавайте.
Более: Как скатывать тамалес
