Мы видели много тако разными способами, но пухлый тако Сан-Антонио из нового Объединенные вкусы Техаса поваренная книга выглядит самой забавной. Кто знал, что кукурузные лепешки могут стать такими легкими и пушистыми? Представьте, что все ваши любимые вкусы тако плавают в хрустящем облаке. Это наше представление о небесах.
Объединенные вкусы Техаса это большая, потрясающая валентинка штата Одинокая звезда, от ржаного коктейля с коляской до лаймового пирога с текилой Ки и исчерпывающего руководства по приготовлению барбекю в остинском стиле. Но есть кое-что так очень Техас об этом рецепте в частности.
Более: Тако вторник: 19 рецептов тако без традиционной скорлупы
Пухлые тако Сан-Антонио
Оригинальные тако немного отличались от черствых жареных кукурузных лепешек, прессованных в машине в U-образный конверт - изобретение быстрого приготовления.еда сетевой предприниматель Глен Белл из знаменитого Taco Bell. Настоящая сделка начинается с шарика массы, превращенного в тонкую круглую форму, которая обжаривается до золотистой корочки. Маса немного надувается, поэтому в игру вступило прозвище «пухлый тако». Нафаршировать измельченным мясом тако, тертым салатом, нарезанными кубиками помидорами и тертым сыром.
На 8–9 порций | Практические занятия: 1 час 5 минут | Итого: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
- 2 фунта свежего теста маса (рецепт см. Ниже)
- Вощеная бумага
- Растительное масло
- 1 нарезанная луковица
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 фунт говяжьего фарша
- 2 нарезанных сливовых помидора
- 4 чайные ложки порошка чили
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка поваренной соли
- 1/2 стакана мексиканского пива
- Начинки: тертый сыр, тертый салат айсберг, сметана, свежая сальса, гуакамоле.
Направления:
- Сформируйте тесто маса в 18 порций размером с мяч для гольфа (около 2 столовых ложек). Отрежьте боковые стороны пластикового пакета для заморозки с застежкой-молнией. Выровняйте верх и низ пресса для тортильи с пакетом для заморозки. Поместите раунды маса в пакет для заморозки в прессе для лепешек и закройте, образуя круглые лепешки. (Если у вас нет пресса для лепешек, используйте плоскую тарелку, сковороду или миску с плоским дном и прижмите шарики маса плоскими кружочками к столешнице между листами вощеной бумаги. Чтобы обеспечить равномерную толщину, нажмите на тесто один раз, поверните на 180 градусов и снова нажмите.) Аккуратно сложите сырые тестовые кружки между слоями вощеной бумаги.
- Налейте масло на глубину 3 дюйма в голландскую духовку; нагреть до 375 градусов F.
- Осторожно опустите 1 сырую лепешку в горячее масло. Как только лепешка поднимется на поверхность и начнет пузыриться, готовьте 10 секунд. Осторожно переверните маисовую лепёшку и слегка надавите на центр тортильи с помощью металлического шпателя, чтобы получилась U-образная форма. Готовьте 30 секунд или до золотистого цвета. Осторожно удалите из масла, посыпьте солью и слейте воду вверх дном на решетку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите процедуру с оставшимися лепешками. Держите лепешки в тепле, пока они не будут готовы к подаче.
- Обжарьте лук и 2 следующих ингредиента в 2 столовых ложках горячего масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне 4–5 минут или до размягчения. Добавьте говядину и готовьте, часто помешивая, 8 минут или пока мясо не рассыпется и не перестанет быть розовым; осушать.
- Верните говяжью смесь в неглубокую сковороду; добавить помидоры, порошок чили, тмин и соль и варить на среднем огне 4 минуты. Добавьте пиво и убавьте огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и тушите 15 минут. Снимите крышку и варите 3 минуты или пока жидкость не впитается.
- Подавать говядину в теплых лепешках с желаемой начинкой.
Тесто маса
Получается около 4 фунтов
Практическое занятие: 15 минут | Итого: 15 минут
Ингредиенты:
- 1/4 фунта свиного сала (около 1/2 стакана)
- 2-1 / 2 фунта свежемолотого маса *
- 2 чайные ложки морской соли
- 1-1 / 3 стакана теплого свиного бульона
Направления:
- Сало взбивать на средней скорости миксером 2 минуты.
- Смешайте маса и 2 следующих ингредиента в миске до однородного состояния. Постепенно добавляйте смесь маса к салам, взбивая на средней скорости, пока смесь не станет однородной после каждого добавления. Накройте, пока не будете готовы к использованию.
* Примечание: если вы не можете найти свежую масу, взбейте вместе 3 стакана маса-харины (кукурузной муки), 1-1 / 2 столовых ложки универсальной муки, 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя и 1-1 / 2 чайных ложки соли.. Взбейте 2-1 / 4 стакана очень горячей воды, пока сухие ингредиенты не станут влажными. (Добавляйте больше горячей воды по 1 чайной ложке за раз.) Замесите 3–4 раза, чтобы получилось гладкое тесто.
Взято из Соединенные вкусы Техаса: аутентичные рецепты со всех уголков штата Одинокая звезда пользователя Jessica Dupuy. Авторские права © 2016 Time Inc. Книги. Перепечатано с разрешения Oxmoor House, отпечатка Time Inc. Книги. Все права защищены.
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже.
