Если концепция безглютеновой жизни заставляет вас думать, что дни вкусной еды закончились, подумайте еще раз. Рецепты без глютена могут принести не меньшее удовлетворение - и даже больше, потому что у вас не будет желудочно-кишечных расстройств. Это всего лишь три простых и потрясающих рецепта без глютена, которые можно добавить в свой обеденный репертуар без глютена.
РЕЦЕПТЫ
Рецепты любезно предоставлены шеф-поваром Дэвидом Кей из Dinner du Jour и Wegmans Markets в Нью-Джерси.
Крем-суп из цветной капусты без глютена
На 6-8 порций
Ингредиенты:
3 головки цветной капусты без листьев
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 большая испанская луковица, очищенная, средние кубики
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек безглютенового куриного бульона с низким содержанием соли
1/2 стакана коричневого риса
1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
1/8 чайной ложки кайенского перца
1 пучок свежего чеснока, промытого, измельченного
3/4 стакана жирных сливок
Соль и перец для вкуса
Чаши для хлеба без глютена (по желанию)
Белый сыр чеддер, тертый
Свежая петрушка
Направления:
Сердцевину цветной капусты разделить на соцветия. Промыть на дуршлаге и отложить. В кастрюле на среднем или высоком разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 6 минут. Добавьте тимьян и чеснок и обжарьте еще 2–3 минуты.
Влейте куриный бульон, рис, мускатный орех и цветную капусту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения и накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне 30 минут или пока цветная капуста не станет мягкой.
Снимите кастрюлю с огня. С помощью ручного погружного или ручного блендера взбейте смесь цветной капусты до однородного состояния. Если у вас нет погружного блендера, налейте охлажденную смесь небольшими порциями в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до однородной массы (будьте осторожны, чтобы не переполнить). Повторяйте, пока весь суп не станет однородным. Верните смешанный суп в кастрюлю.
Добавьте кайенский перец, свежий чеснок, сливки, соль и перец в смесь цветной капусты. Слегка нагрейте приправленный суп до кипения, часто помешивая. Подавать горячим в небольших хлебных формах без глютена, посыпав тертым сыром и веточкой свежей петрушки.
Колбасная лазанья без глютена
На 8 порций
Ингредиенты:
1 коробка безглютеновой лапши лазаньи (доступна в большинстве магазинов или в Интернете)
2 столовые ложки оливкового масла
3 больших яйца
2 фунта свежего сыра рикотта
3/4 стакана тертого сыра Романо и еще 3 столовые ложки отложить
1 фунт нарезанного или тертого сыра моцарелла
1 чашка маленьких листьев базилика
3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
Соль и перец для вкуса
1 фунт сладкой итальянской колбасы без глютена, тщательно приготовленной, крупно нарезанной *
3 банки (по 28 унций каждая) томатного соуса без глютена (доступен в большинстве магазинов или в Интернете)
Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. и сбрызните форму для выпечки 9 × 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем без глютена. Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на коробке. Охладите лапшу в холодной воде, слейте воду и смешайте с оливковым маслом, чтобы сохранить текстуру. Отложите в сторону.
В большой миске смешайте яйца, рикотту, сыр Романо, мелко нарезанную петрушку, базилик, мускатный орех, соль и перец. Отложите в сторону. Смажьте дно формы для выпечки и налейте обильную чашку томатного соуса. Положите 3-4 приготовленные лапши на дно сковороды, слегка перекрывая края (обрезайте концы лапши, если они слишком длинные для сковороды). Намажьте лапшу на одну треть смеси рикотты. Посыпьте смесью рикотты одну треть вареной колбасы. Полейте колбасу еще одной щедрой чашкой соуса, посыпав 1 столовой ложкой зарезервированного сыра Романо. Сверху налейте одну треть сыра моцарелла, слегка надавливая руками, чтобы разгладить воздушные карманы. Сверху моцареллу полить небольшим количеством соуса. Повторяйте, пока не создадите 3 слоя. Убедитесь, что верхний слой - это моцарелла и соус. У вас может быть дополнительный соус - подавайте его вместе с лазаньей.
Отрежьте кусок пергамента, который поместится поверх лазаньи, и сбрызните одну сторону антипригарным кулинарным спреем (чтобы сыр не прилипал). Накройте большим слоем фольги, загибая края формы для запекания. Пергаментная бумага предотвращает взаимодействие кислоты томатного соуса с алюминиевой фольгой. Выпекайте 40-50 минут или пока лазанья не застынет. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем снимать пергамент и фольгу. Нарезать и подавать.
* Поговорите со своим мясником о глютеновых наполнителях в колбасе в мясном блоке и убедитесь, что при покупке предварительно упакованы, что список ингредиентов колбасы не содержит глютен (позвоните в службу поддержки клиентов производителя, чтобы двойная проверка).
Кокосовое миндальное печенье без глютена
Делает 3 дюжины печенья
Ингредиенты:
1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
1 яичный белок, взбитый
1 чайная ложка чистого миндального экстракта
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 пакет (14 унций) тертого кокосового ореха, подслащенного или несладкого
Направления:
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. и застелить несколько противней фольгой. Смажьте фольгу кулинарным спреем без глютена или небольшим количеством кокосового масла. В большой миске смешайте сгущенное молоко, яичный белок, миндальный и ванильный экстракт, корицу и тертый кокос. Хорошо перемешайте большой деревянной ложкой.
Выложите кокосовую смесь на противни с помощью чайной ложки, аккуратно округляя смесь пальцами. Осторожно разровняйте тыльной стороной ложки. Выпекайте примерно 15 минут или пока кокос не начнет подрумяниваться. Немедленно снимите миндальное печенье с противней и остудите на решетке. Хранить в герметичном контейнере. Для дополнительного удовольствия сбрызните готовые миндальное печенье растопленным черным шоколадом или карамелью.
Для получения информации о целиакии и непереносимости глютена, а также о других вкусных рецептах перейдите по этим ссылкам:
- Целиакия и непереносимость глютена
- Советы по безглютеновой жизни
- Пирог с фундуком без глютена
- Малиновое суфле без глютена
- Банановый торт без глютена
