Если вы новичок в выпечке хлеба или опытный работник, который всегда ищет советы, как сделать вашу жизнь проще, вы должны прочитать эти девять советов прямо от мастеров выпечки хлеба в King Arthur Мука.
Я долгое время был поклонником King Arthur Flour. Его рецепты не имеют себе равных с точки зрения полных и простых инструкций, и, если можно так выразиться, его мука действительно превосходит те дешевые торговые марки, которые я использовал раньше. Я был очень рад возможности выбрать мозг Кэти Уокер, пресс-секретаря и пекаря короля Артура Флура. экстраординарная сама по себе, за ее лучшие советы пекарям хлеба, разносчикам масла и приготовлению сэндвичей. дураки.
1. Всегда читайте рецепт дважды
По словам Уокера, вы всегда должны читать рецепт дважды. Это действительно хороший совет для всего, что вы делаете, но хлеб, в частности, может достичь точки невозврата. Вы же не хотите, чтобы вам приходилось выбрасывать весь рецепт из-за неправильного определения количества дрожжей, которые нужно использовать.
2. Предварительно отмерьте ингредиенты
Это называется кулинария мизансцена, и с хлебом это так же важно, как и с любым другим блюдом. Перед тем, как начать, отмерьте все ингредиенты. Вы можете разложить их по разным контейнерам по мере необходимости (миски, чашки, все, что у вас есть). Это помогает убедиться, что у вас есть достаточно всего, что вам нужно, прежде чем вы начнете, и что оно будет готово, когда вы будете.
3. Купите весы для выпечки… и станьте опытным пользователем
Ингредиенты для выпечки почти всегда лучше измерять по весу (унции, граммы и т. Д.), А не по объему (чашки, чайные ложки и т. Д.). Но самое замечательное в измерении по объему заключается в том, что когда вы измеряете ингредиенты вместе, вы можете использовать функцию тарирования весов, чтобы сразу же положить их все в одну миску. Определенно сокращает уборку!
4. Используйте термометр для духовки, приготовьте тосты
Вам нужно знать, правильно ли откалибрована ваша духовка и есть ли в ней горячие точки (вероятно, будут).
Вы можете купить термометр для духовки за несколько долларов, и он действительно может помочь вам «диагностировать» вашу духовку. Если термометр духовки показывает, что он горячее или холоднее, чем должен быть, вам следует вызвать специалиста для повторной калибровки.
Убедившись, что духовка правильно откалибрована, проверьте ее на наличие горячих точек. Практически во всех духовках есть горячие точки. Как узнать где они? Сделайте тост. Просто положите несколько кусков хлеба на противень и оставьте на пять или 10 минут. Когда вы вытащите его, более темные части будут представлять ваши горячие точки, а это означает, что вам может потребоваться либо положите более деликатные вещи в другое место, либо даже частично переверните хлеб выпечка. Вероятно, вы мало что можете сделать с горячими точками, если только у вас нет конвекционной печи (где воздух может циркулировать), поскольку это, вероятно, способ изготовления духовки (то есть они есть во всех духовках), но знание этого может действительно помочь вам узнать, когда перевернуть выпечку товары.
5. Используйте пергамент (или силиконовые коврики для выпечки).
В зависимости от того, как часто вы выпекаете, используйте предварительно нарезанный пергамент или силиконовый коврик. Он предотвращает прилипание выпечки к сковороде без использования лишнего жира и сохраняет ваши формы как новые.
Если выпекаете нечасто, используйте пергамент. Уокер рекомендует предварительно разрезать пергамент из-за простоты использования. Она также говорит, что пергамент можно использовать несколько раз, прежде чем выбросить его. Если вы заядлый пекарь, вы можете подумать о силиконовом коврике для выпечки, который дает тот же эффект с меньшими отходами.
6. Измерьте это правильно
Уокер выступает за измерение веса, но если вам нужно измерять по объему (как того требуют многие рецепты), делайте это правильно. С такими вещами, как мука, она рекомендует «пух, пыль и царапина»Метод. То есть, взбивая муку, вы затем ложите ее ложкой и выравниваете.
7. Поддерживайте правильную температуру ингредиентов
Уокер подчеркивает, насколько важно поддерживать правильную температуру ингредиентов. Все знают, что дрожжи нужно добавлять в воду правильной температуры, но если это применимо к вашему рецепту, масло должно быть либо холодным, либо смягченным в соответствии с инструкциями, потому что это может повлиять на ваш рецепт. Она рекомендует, чтобы в любых рецептах, требующих яиц без каких-либо конкретных инструкций, использовались яйца комнатной температуры.
8. Возьмите уроки выпечки
Если они есть в вашем районе, уроки выпечки неоценимы. Уокер отмечает, что, если это возможно в вашем районе, Уроки короля Артура настолько хороши, что она берет их сама. Но если они этого не делают, иногда лучше всего можно научиться видеть, как кто-то действительно это делает или кто-то исправляет.
9. Не бывает неудач
По словам Уокера, нельзя бояться проиграть. Вы обязательно облажаетесь. Но думайте об этом как об опыте обучения. Если вы сдадитесь после того, как облажались, вы никогда не научитесь по-настоящему. Продолжайте исследовать и пробовать.
Уокер рекомендует начинающим пекарям начинать с простых рецептов. На самом деле она предложила рецепт для новичков, который я готовил несколько раз: белый хлеб без замешивания. До смешного легко.
Подробнее о хлебе
Как сделать закваску на закваске - это проще, чем вы думаете
Радужные рогалики со сливочным сыром Фунфетти: как приготовить их дома
Как сделать надежные мягкие крендели с нуля
