Если вы думаете, что богатое, сытное и согревающее ризотто доступно только в ресторане, подумайте еще раз. Ризотто на удивление легко приготовить, и он полон разнообразных вкусов. Холодной зимней ночью чашка ризотто - это приятная еда для всей семьи.
Ризотто восхитительно универсален
У нас дома мы делаем ризотто каждые пару недель. Мы приготовили его из моркови, спаржи, сердца артишока, лесных грибов, гороха, ветчины и колбасы. Вероятно, мы никогда не делали этого дважды! Иногда мы можем добавить немного вина для дополнительного аромата, сливок или сыра, а иногда и нет. Это просто зависит от того, что мы чувствуем той ночью. Это может быть отличная еда в последнюю минуту, когда в холодильнике уже есть остатки. В сочетании со свежим зеленым салатом он также станет элегантным блюдом для гостей.
Основные приемы ризотто
Главный прием ризотто, который вам нужно усвоить, - это терпение - терпение, чтобы весь бульон полностью впитался, прежде чем вы добавите еще бульон. И вопреки распространенному мнению, помешивать нужно не постоянно, а регулярно. Залейте немного бульона, хорошенько перемешайте рис, и вы сможете уйти на минуту или две, но только минуту или две.
Дополнения и вариации основного ризотто
Обычное ризотто - это хорошо, но снова и снова его можно придумать. Чтобы ризотто всегда было восхитительным блюдом, попробуйте один из следующих вариантов:
- Смешайте четыре моркови с пюре в 3/4 стакана белого вина и добавьте это перед рисом. Точно так же добавьте тушеные и протертые кабачки, цветную капусту или корень сельдерея.
- Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана вина перед добавлением риса для усиления вкуса.
- Приготовьте на пару спаржу или сердечки артишока и добавьте перед рисом вместе с ароматной жидкостью для парения из первых ложек бульона. Таким же образом замочите сушеные грибы и добавьте жидкость для замачивания.
- Обжарьте свежую колбасу с луком перед добавлением риса и залейте 1/2 стакана красного вина первым половником бульона.
- Когда ризотто почти готово, добавьте горсть тертого сыра.
- Завершите ризотто парой столовых ложек сливок.
Базовый ризотто
На 6 порций
Если вы никогда раньше не готовили ризотто, это несложный рецепт.
Ингредиенты:
6-1 / 2 стакана бульона (говяжий, куриный или овощной)
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
Сливочное масло 3 столовые ложки
2 стакана риса арборио
Направления:
1. В кастрюле на слабом огне доведите бульон до кипения. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте 3-5 минут.
2. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть зерна. Добавьте 2 полных ложки бульона и несколько раз перемешайте. Через минуту или две жидкость начнет абсорбироваться. Вы можете уменьшить огонь, если рис начнет прилипать.
3. Добавьте еще один половник бульона и перемешайте. Повторите этот шаг, добавляя бульон и перемешивая, пока рис не станет очень нежным и кремообразным. Это займет от 15 до 20 минут, и вы израсходуете большую часть или весь запас. Подавать в горячем виде с тертым сыром или свежей зеленью.
Еще два аппетитных рецепта ризотто
Зимнее ризотто с кабачком
Ризотто со спаржей
