Независимо от того, была ли крышка кайенского перца незакрепленной или вы неверно оценили соотношение острого соуса и горячей пищи, нет правила, согласно которому вы должны выбросить слишком приправленное блюдо. Это применимо даже в тех случаях, когда ваше определение специи отличается от определения ваших гостей - например, когда вы подаете свое любимое карри «скучной» аудитории. Вы можете повернуть назад от врат ада, когда приготовили блюдо слишком острым, с помощью нескольких быстрых решений, которые большинство профессиональных поваров не торопятся.
Если вы не переносите тепло, вот как его уменьшить:
Совет от профессионала: Некоторые из этих приемов сработают даже в том случае, если вы обедаете вне дома и понимаете, что вам подали что-то слишком острое, чтобы с ним можно было справиться.
1. Добавить кислоту
Хотя кислота не является очевидным пожарным, она может творить чудеса, уменьшая тепло. В зависимости от блюда попробуйте добавить немного цитрусового сока (с большинством вкусов лучше всего подходит лимон или лайм), уксус,
нарезанные ананасы или томатный сок или соус.2. Добавить овощи
Некоторые люди клянутся, добавляя тертую морковь или нарезанный кубиками или тертый картофель, чтобы смягчить огонь. Сахар в них помогает бороться с жарой, а их пористая текстура может помочь впитать часть специй.
Более: 50 вегетарианских рецептов, которые сделают ваш понедельник без мяса таким вкусным
3. Добавить орехи
Это может показаться странным (каламбур!), Но добавление арахиса или миндальное масло или тахини (паста из семян кунжута) может иметь большое значение для смягчения этого пикантного блюда. Конечно, это будет лучше работать с острым кокосовым карри, чем с острой сальсой.
4. Добавить сладкое
Сахар нейтрализует пряность в блюде. Попробуйте добавить чайную ложку сахара, ложку меда или даже немного кетчупа, чтобы смягчить жар. Будьте осторожны, добавляйте только понемногу, чтобы не получить десерт.
Более:24 рецепта чурро с нестандартным мышлением
5. Добавить бульон
Если горячее блюдо, о котором идет речь, представляет собой перец чили, соус или что-нибудь, что можно разбавить, добавьте бульон или другую мягкую жидкость. Это позволит распределить тепло больше на порцию, тем самым рассеивая его.
Более: Салат из краба и шпината с винегретом из халапеньо
6. Добавить молочные продукты
Есть причина, по которой сметана так распространена в мексиканской кухне, а индийская кухня изобилует йогуртовыми соусами (так называемая раита) - молочными приправами. Добавляйте по столовой ложке йогурт, сметану, молоко, кокосовое молоко (отличная немолочная альтернатива) и / или мягкий сыр, например пармезан, чтобы нейтрализовать излишне острый вкус.
Сделай больше
Если у вас есть под рукой дополнительные ингредиенты и вы не возражаете против двойной партии, вы можете добавить больше каждого ингредиента, кроме острого, чтобы рассеять тепло. Такое же количество специй в большом блюде будет менее пикантным.
Как это предотвратить: Чтобы в будущем блюдо не получилось излишне острым, обязательно добавляйте понемногу и пробуйте по ходу. Не отмеряйте специи над блюдом, чтобы они не рассыпались. Если вы используете острый перец, сначала попробуйте немного, чтобы понять, насколько он острый.
Первоначально опубликовано в июле 2012 г. Обновлено в сентябре 2016 г.
