Кассуле - традиционное французское блюдо, на приготовление которого уходит почти весь день. К тому же в нем много мяса. Эта версия не требует ни того, ни другого.
Кассуле - это сытное французское рагу, которое традиционно сочетает в себе несколько видов мяса, обычно утку и свинину, с фасолью и различными ароматными овощами. Обычно его оставляют вариться на медленном огне весь день, в результате чего получается густое, насыщенное тушеное мясо, которое является идеальным блюдом в холодную зимнюю ночь. В то время как образ нежно и терпеливо готовить тушеное мясо весь день кажется романтичным, эта идея заканчивается, когда мы смотрим на наше расписание. Или кучу белья. Реальность такова, что всем нам нужны рецепты в нашем арсенале, которые, даже если они на вкус так, как будто на приготовление потребовался целый день, можно быстро и легко сложить вместе.
Вот почему этот рецепт кассуле стал самым любимым в моей семье. Его легко и быстро приготовить, и, о да, это тоже вегетарианское блюдо.
Какой бы ни была у нас причина - будь то здоровье, экология или этика - многие из нас прилагают усилия, чтобы сократить потребление мяса. Залог не пропустить мясо в этом блюде - добавление копченой паприки. Это придает рагу такой дымный вкус, который может обмануть даже самого хитрого гурмана, что он подумает, что вы подсыпали туда немного бекона.
Вегетарианский рецепт кассуле
Хрустящие чесночные панировочные сухари станут приятным контрастом сливочно-густому тушеному мясу.
На 6 порций
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 луковицы, нарезанные
- 3 моркови, нарезанные
- 3 нарезанных стебля сельдерея
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 3 веточки тимьяна, нарезанные
- 1 веточка шалфея, листья измельченные
- 1 лавровый лист
- 1/4 чайной ложки копченой паприки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан красного вина
- 2 стакана овощного бульона
- 2 стакана воды
- 3 (15 унций) банки каннеллини или больших северных бобов, осушенных
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Для поджаренных панировочных сухарей:
- 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1-1 / 2 стакана панировочных сухарей
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
Направления:
- Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке на среднем или медленном огне и обжарьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли и перца до размягчения, примерно 15 минут. Добавьте чеснок, тимьян, шалфей, лавровый лист и копченый перец и продолжайте готовить две минуты.
- Вмешайте томатную пасту и увеличьте огонь до средне-сильного. Дегласируйте кастрюлю красным вином и продолжайте готовить, пока не уменьшится вдвое. Добавьте в бульон воду и бобы. Уменьшите огонь и тушите, частично накрыв, 30 минут.
- Пока тушеное мясо кипит, приготовьте панировочные сухари, нагрея 1/4 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте измельченный чеснок и панировочные сухари. Готовьте панировочные сухари, постоянно помешивая, пока они не станут слегка поджаренными. Вмешайте соль и перец и снимите с огня.
- Разомните некоторые бобы картофельным пюре, чтобы они загустели. Добавьте половину панировочных сухарей и выбросьте лавровый лист. Сверху посыпьте оставшимися панировочными сухарями и петрушкой и подавайте.
Более легкие вегетарианские рецепты
Теплый салат из чечевицы с жареными грибами портабелла
Вегетарианский суп минестроне
Овощной перец чили из трех бобов
