Карри из баклажанов, тыквы, арахиса - SheKnows

В этом тайском рецепте сочетаются смелые вкусы, в результате чего получается абсолютно восхитительное блюдо, идеально подходящее в качестве основного блюда или гарнира! Сделайте это за день заранее, просто разогрейте и подавайте с жарким жасминовым рисом!

Связанная история. Баклажаны по-милански Джейми Оливера - хрустящая сырная альтернатива баклажанам Парм

Не позволяйте списку ингредиентов в этом рецепте помешать вам приготовить это блюдо! На самом деле он довольно простой и полон аромата! Хрустящий арахис, свежие травы и сок лайма, добавленные в конце, поднимают это блюдо на новый уровень! Разбавьте этот рецепт, подавая его с обжаренными кусочками курицы или отлично приготовленными креветками.

Карри из баклажанов, тыквы, арахиса

На 6-8 порций

Ингредиенты:

• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см (снимите кожицу только при желании)
• 2 столовые ложки арахисового масла (оливковое или растительное тоже подойдет)
• 1 большая луковица, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма
• 3 больших зубчика чеснока, нарезанных кубиками
click fraud protection
• 2 столовые ложки нарезанного кубиками свежего имбиря (примерно дюйм имбиря)
• 1 банка нарезанных помидоров
• 1 сковорода (15 унций) чистой тыквы (например, у Либби)
• 1 банка (15 унций) несладкого кокосового молока
• 2 столовые ложки красной тайской пасты карри
• 2 чайные ложки рыбного соуса
• 2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия (можно заменить куриный бульон)
• 1/2 стакана натурального сливочного арахисового масла
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• Сок из половинки спелого лайма
• Соль и перец для вкуса
• 2 чайные ложки соуса шрирача (по желанию)
• 1/2 стакана нарезанной кинзы для украшения (можно заменить тайский базилик или обычный базилик)
• 1/2 стакана нарезанного несоленого арахиса для украшения
• 2 стакана жасминового риса, приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке

Направления:

1. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле около двух минут. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около четырех-пяти минут. Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте еще три минуты, стараясь не поджечь чеснок.
2. Добавьте баклажаны и хорошо перемешайте, чтобы покрыть баклажаны маслом, луком, чесноком и имбирем, примерно три минуты.
3. Добавьте помидоры, тыкву, кокосовое молоко, пасту карри и рыбный соус, хорошо перемешайте, чтобы смешались все ингредиенты, примерно четыре минуты.
4. Добавьте бульон, арахисовое масло и коричневый сахар. Хорошо перемешайте ингредиенты и доведите до кипения. (Вы должны увидеть небольшие всплески или пузыри, а не быстрое закипание.)
5. Дайте кастрюле покипеть около 10-12 минут, часто помешивая.
6. Добавьте сок лайма, соль и перец по вкусу.
7. Добавьте соус шрирача, чтобы отрегулировать уровень нагрева по своему вкусу, около двух чайных ложек хорошо.
8. Подавайте карри из баклажанов, арахиса и тыквы с жасминовым рисом и украсьте сверху свежей нарезанной кинзой и хрустящим арахисом. Ломтики лайма тоже станут прекрасным гарниром.

Еще вкусные вегетарианские рецепты

Зеленый тофу карри
Грибы шитаке с низким содержанием натрия и жаркое из овощей
Крем-суп из тыквы