Хрустящие вафельные рожки наполнены муссом из лосося из козьего сыра и увенчаны веточкой укропа, создавая блюдо из красивой «моркови», которое подойдет вашим пасхальным гостям.
Эта симпатичная морковь представляет собой хрустящие рожки, наполненные сливочным муссом из лосося из козьего сыра. Хотя этот рецепт состоит из множества этапов, приготовив мусс и рожки накануне, вы можете сэкономить время на приготовление и приготовить элегантный пасхальный бранч с низким уровнем стресса.
Первый шаг - взбить мусс из лосося. В этом муссе используется козий сыр, а не сливочный сыр, для получения острого вкуса. После приготовления храните его в холодильнике не менее часа, чтобы он стал красивым и твердым.
Морковные шишки - это туильи, изысканные вафли, которые можно приготовить на собственной кухне. Начнем с изготовления трафарета. Это должен быть твердый тонкий кусок пластика, как крышка от контейнера для салата. Найдите миску или блюдо диаметром четыре дюйма и начертите его по трафарету, затем вырежьте круг.
Используйте гибкий шпатель, чтобы распределить жидкое тесто по трафарету, обязательно используйте силпат или пергаментную бумагу. Я рекомендую начать с одного тюля, чтобы освоиться.
Выпекайте чугунки в течение четырех минут, затем поставьте противень на дверцу духовки. Благодаря этому ткань остается теплой и гибкой, поэтому она не ломается.
Переверните первый тюль смещенным шпателем.
Теперь поместите форму для корнета (также называемую формой для кремового рога) вдоль одного края тюля и осторожно оберните его вокруг него. Кусочки ОЧЕНЬ горячие, поэтому слегка прикасайтесь к ним и будьте осторожны, чтобы не прикасаться к горячей сковороде. Вы можете сделать их швом вверх или вниз, но я считаю, что мне нравится вид шва вверх, потому что он позволяет муссу лучше выглядывать из конуса.
Выпекайте клубни на формочках еще три-четыре минуты.
Снимите противень и с помощью горячей подушки осторожно переместите конусы (все еще в форме) на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Дайте им постоять одну минуту, затем выньте из формы. Теперь вы можете запустить еще одну партию туилей.
Дайте шишкам полностью остыть перед тем, как залить муссом. Вы можете хранить их незаполненными в герметичном контейнере до двух дней.
Для получения хрустящих шишек соберите морковь за 30 минут или меньше до подачи. Просто возьмите пакет с кондитерским наконечником, чтобы перелить мусс в каждую рожок (возможно, у вас еще немного мусса). Воткните веточку укропа в центр конуса, и у вас получится целая морковь.
Мусс из лосося морковные шишки
Дизайн вдохновлен Голодные события; рецепт тюиль адаптирован из Поваренная книга французской прачечной
Делает 8
Ингредиенты и расходные материалы:
Для мусса из лосося
- 4 унции копченого лосося
- 10 веточек свежего укропа, разделенных
- 8 унций сливочного козьего сыра (шевр)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Молотый перец 1/4 чайной ложки
Для конусов туиль
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного, но все еще прохладного
- 2 больших яичных белка, холодные
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахара
- 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки универсальной муки
- Оранжевая (или желто-красная) паста пищевого красителя
- Трафарет
- Формы для кремовых рогов
- Сильпат или пергаментная бумага
- Кондитерский мешок и звездочка
Направления:
- Лосось и две веточки укропа мелко нарезать в кухонном комбайне.
- Добавить козий сыр, лимонный сок и перец. Пульс, пока не объединится. Зачерпните мусс из лосося в пакет с наконечником для выпечки и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, затем очистите кухонный комбайн и хорошо просушите.
- Перемешайте масло в кухонном комбайне, пока оно не станет очень сливочным, как майонез. Добавьте яичные белки, соль, сахар и муку. Взбивайте до тех пор, пока оно не превратится в жидкое тесто без комков, при необходимости соскребите лопаткой со всех сторон.
- Добавьте пищевой краситель в жидкое тесто, снова помешивая, пока не получите красивый ярко-оранжевый цвет. Я окунул две зубочистки в красный краситель и две в желтый, а затем перемешал их с жидким тестом.
- Выстелите противень пергаментной бумагой или силпатом.
- Положите трафарет на лист и с помощью гибкого шпателя равномерно распределите тесто по трафарету. Удалите трафарет, и у вас останется кружок. Повторяйте столько, сколько позволяет комната, делая столько кругов, сколько у вас есть кремовых форм для рогов.
- Запекать в духовке 4 минуты.
- Немедленно удалите, положив лист на открытую дверцу духовки.
- Используйте лопатку для смещения, чтобы перевернуть первый круг. Поместите форму на круг так, чтобы кончик формы касался края круга. Осторожно (они горячие!) Раскатайте тюль по форме. Повторите то же самое с оставшимися кругами и формочками. Поместите их швом вверх, если можете для более изящной презентации, но (если у вас возникают проблемы с их закреплением) швом вниз подойдет.
- Выпекайте еще 3-4 минуты, пока края не подрумянятся.
- Выньте из духовки и с помощью тряпки извлеките шишки (все еще в форме) на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте настояться 1 минуту, затем снимите формы и дайте конусам тюля остыть.
- Чтобы собрать морковь, налейте мусс из лосося в каждую рожок. Выложите шишки на блюдо и вставьте в каждую веточку укропа. Подавайте в течение 30 минут для достижения наилучших результатов.
Еще рецепты Пасхи
Спаржа фриттата
Карри из фаршированных яиц
Обеденные булочки из цельной пшеницы
