Как в ресторанах барбекю получается такой прекрасный вкус, который невозможно воспроизвести дома? Они курят. Конечно, оборудование для переоборудования вашего газового или угольного гриля может быть дорогостоящим, и покупка (и хранение!) Полноразмерного курильщика для большинства людей непрактична. Но это не значит, что у вас не может быть насыщенного вкуса копченого мяса (или орехов, или овощей, или даже соли) дома. Просто превратите имеющийся гриль в коптильню, выполнив несколько смехотворно простых шагов.
Обратите внимание, что точные шаги, которые вы предпринимаете, зависят от того, есть ли у вас угольный гриль или газ, но принципы одинаковы. В дополнение к обычному грилю и источнику топлива вам понадобится всего несколько недорогих вещей, многие из которых, вероятно, у вас уже есть под рукой.
Как превратить гриль в курильщика, сделанного своими руками
Запасы:
- Щепки
- Вода (или другая жидкость, например пиво или сок)
- Алюминиевая фольга (в зависимости от типа решетки)
- 1-2 алюминиевые сковороды (в зависимости от типа гриля)
Шаг 1. Подготовьте щепу.
Независимо от того, какие чипсы вы используете, вам нужно замочить их в воде на 15–30 минут, прежде чем использовать. Если вам интересно, какую древесную щепу вам следует использовать, мы создали это удобное руководство по древесной щепе, которое включает в себя их вкусовые характеристики и типы мяса, на которых они лучше всего подходят.
Когда щепа пропитается, хорошо слейте воду. Если вы используете газовый гриль, положите его на пару кусков алюминиевой фольги. Раскатайте и защипните фольгу, чтобы образовались поленья, затем проделайте несколько отверстий в каждом (будьте осторожны, чтобы не порвать фольгу настолько, чтобы стружка выпала).
Шаг 2. Начните курить
Для угольного гриля
Положите примерно половину угля на одну сторону гриля (пока не зажигайте). Возьмите большую горсть (около чашки) замоченных чипсов и бросьте их сверху. Зажгите вторую половину угля в зажигалке и вылейте ее сверху, следя за тем, чтобы на половине гриля не было угля (вам нужно добавить поддон с другой стороны). Бросьте еще одну горсть замоченных чипсов поверх этого.
Поставьте рядом с углем пустую алюминиевую сковороду, немного больше той, на которой вы готовите, чтобы с нее не капали капли. Положите решетку на угли.
Наполните алюминиевую форму для хлеба водой и поставьте ее прямо над углями. Это будет способствовать поддержанию более низкой температуры копчения.
Для газового гриля
Поместите поленья из фольги прямо над пламенем (или как можно ближе, не заглушая его). У некоторых грилей для этого может быть удобное место, тогда как на других вам может потребоваться решетка. Зажгите гриль как обычно.
Шаг 3. Закурите
Для угольного гриля
Накройте гриль крышкой, поместите термометр в одно из отверстий, чтобы вы могли измерить температуру, и дайте ему разогреться в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока температура не достигнет примерно 200-250 градусов по Фаренгейту.
Положите мясо (или что вы курите) на поддон (не на угли, так как там вода). Убедитесь, что ваши вентиляционные отверстия находятся над продуктом, который вы готовите, чтобы дым выходил в этом направлении. Если они окажутся над вашей кастрюлей с водой (и, следовательно, над углями), дым просто исчезнет.
Если температура станет слишком высокой, возможно, вам придется закрыть некоторые вентиляционные отверстия, чтобы ограничить доступ кислорода (только не закрывайте их полностью, иначе пламя погаснет).
Для газового гриля
Разогрейте гриль до 200-250 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть верхняя полка, используйте ее для копчения мяса или других ингредиентов. В противном случае постарайтесь разместить его подальше от чипсов и в самой прохладной части гриля. При необходимости вы можете перевернуть алюминиевую сковороду и использовать ее, чтобы снять мясо с огня (или просто используйте решетку для копчения). Если вы используете вторую решетку, поместите алюминиевый противень под мясо лицевой стороной вверх, чтобы не было капель.
Заключительные примечания к приготовлению
После того, как вы разогреете мясо и приготовите мясо, закройте крышку и некоторое время не открывайте ее снова. Вы хотите, чтобы дым накапливался. Сколько времени зависит от того, что вы делаете. Рыба готовится в коптильне примерно за 20 минут, поэтому не открывайте ее, пока не будете готовы проверить. Если вы готовите мясо дольше (например, ребра), оставьте его не менее чем на 45 минут - час. И что бы вы ни делали, убедитесь, что температура держится от 200 до 250 градусов по Фаренгейту.
После этого вы можете открыть его, чтобы полить или сбрызнуть соком. Если вы готовите мясо долгое время, возможно, вам понадобится больше замоченной щепы. Когда то, что у вас есть, превратится в пепел, мясо не станет особенно ароматным.
И не используйте этот метод только для мяса. Вы можете курить что угодно.
Дополнительные советы по приготовлению на гриле
10 обязательных вещей для развлечений на свежем воздухе
Посмотрите, как горячий повар научит вас готовить идеальный сочный редкий стейк (ВИДЕО)
Как приготовить на гриле любимые виды рыбы (ИНФОГРАФИКА)
