Прохладные осенние дни - идеальное время, чтобы согреться сытными гороховыми супами. Прошли те времена, когда это мягкое зеленое извинение - гороховый суп! Сегодняшние обновленные рецепты сливочные, яркие и неотразимые. Различные виды гороха придают оригинальность классическому гороховому супу.
Рецепты горохового супа
Сахарный гороховый суп
На 6 порций
Ингредиенты:
2 фунта свежего сахарного горошка
1/4 стакана рубленого лука-шалот
2 столовые ложки сливочного масла, разделенного
3/4 стакана куриного бульона
1 чайная ложка соли
Свежий тертый мускатный орех
1-1 / 2 чайных ложки лимонного сока
1 чайная ложка сахара (по желанию)
1/2 стакана жирных сливок
1/4 стакана тертого сыра пармезан
Направления:
1. Варите горох в большой кастрюле с кипящей соленой водой до мягкости, но все еще зеленого цвета, примерно 6-8 минут. Слейте воду и немедленно обмакните горох в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Снова слейте воду.
2. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке топленого масла до полупрозрачности примерно 5 минут. Отложите в сторону.
3. Измельчите половину гороха в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния. Добавьте несколько столовых ложек куриного бульона, чтобы консистенция стала более жидкой. Смешайте оставшийся горох и лук-шалот до однородной массы.
4. Вылейте гороховую смесь через мелкое ситечко и протолкните лопаткой. Удалите смесь, оставшуюся в сетчатом фильтре.
5. Влейте в пюре еще куриного бульона до густой консистенции. При желании добавьте соль, мускатный орех, лимонный сок и сахар. Нагрейте смесь на среднем или медленном огне до закипания.
6. Смешайте сливки и пармезан в небольшой кастрюле на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет.
7. Когда гороховый суп станет горячим, добавьте оставшееся масло, помешивая, чтобы оно растаяло. Вылейте суп в суповые тарелки и полейте ложкой крема из пармезана.
