Жизнь в Италии сосредоточена вокруг семьи и любовно приготовленных блюд. Стол (Товола) - это место, где семьи собираются, чтобы поделиться событиями дня, выпить вина и погрузиться в отличные еда. Обращаясь к семьям, которые хотят готовить еду, объединяющую их членов, Кулинарный институт Америки предлагает: Тавола: рецепты и размышления о традиционной итальянской домашней кухне (Lebhar-Friedman, август 2009 г.) и три теплых Итальянские рецепты на осень.
Горячие итальянские рецепты на осень
Подборка авторских итальянских рецептов из нескольких регионов Италии, А Тавола предлагает вам захватывающий тур по стране вместе с великолепными фотографиями блюд и простыми инструкциями по созданию собственного итальянского стола дома. По мере того, как летняя жара спадает и появляется свежий прохладный осенний климат, соберите свою семью вместе с этими восхитительными итальянскими рецептами.
Суп из дикой зелени с яйцом и пекорино романо
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
На 4 порции
Этот суп - классический римейк классического Stracciatella, который также довольно популярен во всем мире. Шпинат часто используется в классическом Stracciatella блюдо, но горькая зелень, такая как листовая капуста, мангольд, капуста, зелень горчицы или зелень одуванчика, являются восхитительной заменой.
Ингредиенты:
1 фунт дикой зелени, смешанной или нет
2 луковицы, соленые
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
4 чашки куриного, говяжьего или овощного бульона
3 больших яйца
1/4 стакана тертого пекорино романо
Соль и свежемолотый черный перец
Направления:
1. Отварить зелень в большом количестве почти полностью готовой горячей соленой воды 6-8 минут. Хорошо слейте воду, крупно нарежьте и отожмите большую часть воды.
2. В кастрюле для супа обжарьте лук с оливковым маслом на среднем или медленном огне. Когда он станет мягким, но не окрашенным, через 4–5 минут добавьте измельченную зелень и хорошо перемешайте. Влейте бульон в лук и зелень и доведите до кипения.
3. В миске взбить яйца с пекорино и добавить яично-сырную смесь в бульон. Снова доведите до кипения в течение 1-2 минут. При необходимости посолить и поперчить.
4. Непосредственно перед подачей на стол взбейте бульон венчиком. Подавать немедленно.
Спагетти пицца
Пицца ди спагетти
На 6 порций
Это блюдо, любимое детьми всей семьи, состоит из приготовленных спагетти в качестве «корочки» для вкусной начинки. Это один из тех рецептов, которые ваши дети с нетерпением ждут в качестве угощения после школьного ужина.
Ингредиенты:
6 унций сухих спагетти (от 4 до 5 приготовленных чашек)
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, при необходимости
8 унций моцареллы, по возможности фиоре ди латте
18 черных оливок
6 анчоусов в масле
8 унций очищенных помидоров Сан-Марцано, измельченных вручную на кусочки
2 чайные ложки сицилийского сухого орегано
Соль и свежемолотый черный перец по мере необходимости
Направления:
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Варите спагетти в большом количестве подсоленной воды до очень Аль денте. Слейте воду, сбрызните половиной оливкового масла и слегка перемешайте.
2. Поместите спагетти в небольшие формы для запекания для отдельных порций или в 2 (8-дюймовые) запеканки, слегка смазанные маслом. Убедитесь, что спагетти плоские, слегка придавив их ровным слоем.
3. Нарежьте моцареллу ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Положите оливки в косточки и нарежьте их тонкими ломтиками.
4. Покройте верх спагетти ломтиками моцареллы. Разделите анчоусы на запеканки, а затем выложите сверху измельченные помидоры, а затем оливки, орегано, соль и перец. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
5. Выпекать 20 минут, пока моцарелла полностью не растает. Подавать очень горячим.
Горячий шоколад с лесным орехом
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
На 4 порции
Это разновидность типичного горячего шоколада, который вы найдете почти в каждой плитке в Италии в холодные месяцы. Обычно он очень густой и очень горячий, готовится из пропаренного молока, как капучино. Этот насыщенный итальянский горячий шоколад идеально подходит для того, чтобы насладиться свежим осенним или зимним вечером.
Ингредиенты:
1/2 стакана фундука без кожицы
4 стакана цельного молока, холодного
1/4 стакана какао-порошка голландского производства, европейский стиль
2 столовые ложки сахарной пудры или по мере необходимости
10 унций натертого на терке полусладкого шоколада
1/2 стакана жирных сливок, взбитых до жестких пиков, для посыпки
Направления:
1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Поджарьте фундук в духовке до светло-коричневого цвета, примерно 10-15 минут, стараясь не дать им подгореть. После поджаривания положите их на полотенце и хорошо потрите, чтобы удалить кожицу. Измельчите в кухонном комбайне до однородного помола, но не муки. Отложите в сторону.
2. В кастрюле смешайте холодное молоко, какао-порошок и сахар и доведите до кипения на слабом огне, убедившись, что нет комков. Снимите с огня и вылейте в миску с молотым фундуком. Дайте настояться не менее 1 часа, пока не остынет. Вы можете сделать это накануне и дать смеси остыть в холодильнике.
3. Процедите молочную смесь через мелкое сито в кастрюлю, хорошо отжав фундук, чтобы раскрылся аромат. Нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет теплым, но не до кипения. Снимите с огня, добавьте шоколад и хорошо перемешайте, пока шоколад не растает.
4. Сразу подавайте с ложкой взбитых сливок.
Варианты: Попробуйте добавить щепотку порошка чили, корицы или небольшую щепотку морской соли перед подачей на стол. Также неплохо будет добавить немного ванили. Если вы хотите пропустить этап замачивания жареного фундука в молоке, вы можете использовать шоколад например, Valrhona Caraibe 60% Hazelnut или Gianduia, которые дают такой же насыщенный лесной орех вкус.
Еще больше аппетитных итальянских рецептов
- Органические итальянские блюда
- Рецепты настоящего итальянского обеда
- Аутентичные итальянские рецепты с американским оттенком
- Обязательно попробуйте изысканные итальянские блюда и вино
- Классические итальянские рецепты
