Рикотту, кесо-фреску и козий сыр можно приготовить дома на плите. Использование подкисления (добавление лимонного сока или уксуса) вместо традиционного сычужного фермента или культур, используемых с другими сырами для разделив творог и сыворотку, вы получите прекрасный творог за секунды, который превзойдет магазинный сыр, купленный в тесте на вкус в любой день неделя.
Связанная история. Запеченная фета с листьями инжира и лимоном от Джейми Оливера - звезда вашей следующей доски для закусок
Коровье, овечье или козье молоко можно использовать для получения различных вкусовых характеристик. Обезжиренное молоко также можно использовать в этих рецепты рикотты, но цельное молоко всегда дает самый высокий выход и лучший вкус.
Рецепт свежего сыра рикотта
Дает 1 стакан
Ингредиенты:
- 1 литр цельного молока
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
Направления:
- В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до 180 градусов по Фаренгейту. Снимите кастрюлю с огня; добавьте лимонный сок и уксус, помешивая, пока не образуется творог, и не отделите от жидкости (сыворотки).
- Выстелите мелкоячеистое ситечко слоем марли. Поместите ситечко в большую миску. В ситечко налейте творог и сыворотку; выделить 30 минут, чтобы стек. Переложите сыр в миску среднего размера; добавить соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до семи дней.
Рецепт жареной рикотты
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1/4 стакана нарезанной панчетты
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 чашка свежей рикотты
- Цедра одного лимона
- 1 маленькое яйцо, комнатной температуры
- 2 стакана свежих панировочных сухарей
- 3 яйца, взбитые
- 1/4 стакана молока
- 1/2 стакана оливкового масла для жарки на мелкой сковороде
- Поваренная соль
Направления:
- Нагрейте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Добавьте чеснок и перемешайте. Удалите чеснок и панчетту со сковороды и поместите в небольшую миску, чтобы она немного остыла, оставив на сковороде капать панчетту.
- В средней миске смешайте рикотту, панчетту и чеснок, цедру лимона и небольшое яйцо. Сформируйте шарики диаметром 1 дюйм и аккуратно надавите на лепешку толщиной 1/2 дюйма. Повторяйте, пока вся смесь не будет использована. Поставить в холодильник на 15 минут.
- Выложите панировочные сухари на тарелку. Смешайте три яйца с молоком в небольшой миске.
- Добавьте в сковороду оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Достаньте сыр из холодильника и обмакните в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях и повторите со всеми кусочками сыра.
- Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Переверните и обжарьте вторую сторону до золотистого цвета. Переложить в охлаждающую решетку и посыпать солью.
Еще рецепты рикотты
Рецепт сладкой рикотты
Свежий лимон и канноли с рикоттой
Рикотта фриттата