Рецепт свежего сыра рикотта - SheKnows

instagram viewer

Рикотту, кесо-фреску и козий сыр можно приготовить дома на плите. Использование подкисления (добавление лимонного сока или уксуса) вместо традиционного сычужного фермента или культур, используемых с другими сырами для разделив творог и сыворотку, вы получите прекрасный творог за секунды, который превзойдет магазинный сыр, купленный в тесте на вкус в любой день неделя.

Джейми Оливер
Связанная история. Запеченная фета с листьями инжира и лимоном от Джейми Оливера - звезда вашей следующей доски для закусок
Рецепт свежего сыра рикотта

Коровье, овечье или козье молоко можно использовать для получения различных вкусовых характеристик. Обезжиренное молоко также можно использовать в этих рецепты рикотты, но цельное молоко всегда дает самый высокий выход и лучший вкус.

Рецепт свежего сыра рикотта

Дает 1 стакан

Ингредиенты:

  • 1 литр цельного молока
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли

Направления:

  1. В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до 180 градусов по Фаренгейту. Снимите кастрюлю с огня; добавьте лимонный сок и уксус, помешивая, пока не образуется творог, и не отделите от жидкости (сыворотки).
  2. Выстелите мелкоячеистое ситечко слоем марли. Поместите ситечко в большую миску. В ситечко налейте творог и сыворотку; выделить 30 минут, чтобы стек. Переложите сыр в миску среднего размера; добавить соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до семи дней.

Рецепт жареной рикотты

На 4 порции

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана нарезанной панчетты
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 чашка свежей рикотты
  • Цедра одного лимона
  • 1 маленькое яйцо, комнатной температуры
  • 2 стакана свежих панировочных сухарей
  • 3 яйца, взбитые
  • 1/4 стакана молока
  • 1/2 стакана оливкового масла для жарки на мелкой сковороде
  • Поваренная соль

Направления:

  1. Нагрейте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Добавьте чеснок и перемешайте. Удалите чеснок и панчетту со сковороды и поместите в небольшую миску, чтобы она немного остыла, оставив на сковороде капать панчетту.
  2. В средней миске смешайте рикотту, панчетту и чеснок, цедру лимона и небольшое яйцо. Сформируйте шарики диаметром 1 дюйм и аккуратно надавите на лепешку толщиной 1/2 дюйма. Повторяйте, пока вся смесь не будет использована. Поставить в холодильник на 15 минут.
  3. Выложите панировочные сухари на тарелку. Смешайте три яйца с молоком в небольшой миске.
  4. Добавьте в сковороду оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Достаньте сыр из холодильника и обмакните в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях и повторите со всеми кусочками сыра.
  5. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Переверните и обжарьте вторую сторону до золотистого цвета. Переложить в охлаждающую решетку и посыпать солью.

Еще рецепты рикотты

Рецепт сладкой рикотты
Свежий лимон и канноли с рикоттой
Рикотта фриттата