Знаете ли вы, что сентябрь - национальный Цельное зерно Месяц? Чтобы отметить это событие, мы взяли интервью у Марии Спек, одного из самых осведомленных источников о цельнозерновых продуктах. Она является автором книги «Древние злаки для современных блюд», поваренной книги, в которой собраны простые, но элегантные блюда, которые преобразят даже самых придирчивых любителей цельнозерновых.
Мария Спек, автор Древние зерна для современных блюд, является нашим экспертом по цельнозерновым продуктам. Мария росла в Греции и Германии, а затем переехала в США. традиционные рецепты из культур, которые ее окружают, включая цельнозерновые смеси для ее собственного приготовления крутить. И ее рецепты касаются не только цельнозерновых продуктов - ее последний рецепт, мороженое из греческого йогурта с розмарином и апельсиновым мармеладом, заставляет нас желать, чтобы лето осталось навсегда!
SheKnows: Если бы вы познакомили кого-то с цельнозерновыми продуктами, с каких трех цельнозерновых продуктов вы бы выбрали для начала и как?
Мария Спек: Это просто! Я бы порекомендовал булгур, Лебеда, а также Фарро. Булгур и очень модная киноа великолепны, потому что их готовят. быстро, примерно за 10-15 минут - идеально для нашей напряженной жизни. Булгур, который часто называют древним фастфудом, имеет приятный глубокий ореховый аромат и прекрасно подходит для быстрых гарниров. Вдохновленный воспоминаниями детства, Я создал, например, ароматный булгур с обжаренным на сливочном масле миндалем и корицей. Вы даже можете просто увлажнить эту вареную и треснувшую пшеницу для зерновых салатов или использовать ее в ароматных бургерах из баранины с булгуром и мятой, также в моей книге, с большим количеством свежих трав и специй.
Киноа без глютена со сладким травяным ароматом и соблазнительным хрустом отлично подходит для салатов и гарниров, а также для супов. Я часто готовлю сверхлегкую лимонную лебеду со смородиной, укропом и кабачками из своей книги. Фарро - еще один фаворит, аппетитный сорт древней пшеницы. Цельнозерновые готовятся немного дольше, но я без колебаний использую фарро с жемчугом в напряженные будние дни. - он по-прежнему сохраняет часть клетчатки и питательных веществ, а также знакомит вас со своим тонким ореховым ароматом и соблазнительным жевать. Неудивительно, что он стал так популярен как среди поваров, так и среди домохозяек. Превосходный согревающий завтрак ранней осенью - сливочный фарро с обжаренным в меду виноградом., которую любят многие мои читатели.
СК: Каковы распространенные заблуждения о цельнозерновых продуктах?
РС: Многие думают, что древние зерна забирают навсегда готовить. Вот почему я разделил зерна в своей кулинарной книге на зерна быстрого приготовления, такие как лебеда, пшено, гречка или булгур - они могут быть на столе так же быстро, как белый рис, примерно за 15 минут. Зерновые для медленного приготовления, такие как цельнозерновая пшеница или ягоды полбы, лущеный (цельнозерновой) ячмень или камут, требуют немного больше времени, замачивания на ночь и кипячения в течение 50-60 минут. Тем не менее, я всегда рекомендую вам заранее приготовить большую кастрюлю на выходных и хранить ее в холодильнике для последующего использования в салатах, супах и согревающих завтраках. Приготовленные зерна хранятся в холодильнике не менее пяти дней. Вы также можете заморозить их на порции, что я делаю постоянно, особенно если готовлю слишком много. В моей книге есть все инструкции, которые помогут вам в этом.
Другое распространенное заблуждение заключается в том, что все древние зерна являются жевательными. В то время как некоторые зерна, такие как цельнозерновые ягоды или цельнозерновой фарро, очень вкусны, я неравнодушен к комфортной пище, и зерна здесь очень хорошо подходят. Попробуйте мягкую успокаивающую миску теплой поленты (кукурузной муки) с небольшим количеством масла и соли - я всегда выбирал каменную землю - или пшена, булгура, гречки. Это зерно, к которому я обращаюсь, когда ищу что-то успокаивающее и поднимающее настроение ранней осенью или зимой.
СК: С чем вам больше всего нравится печь из цельного зерна и почему?
РС: Мне нравится богатая текстура и характерный вкус, который различные древние зерновые муки привносят в мою повседневную выпечку, в хлеб, блины, печенье и многое другое. Сытная цельнозерновая мука, нежно-ореховая пшеничная мука, земляная гречневая мука или острый и грубый ржаной пумперникель. Сочетание некоторых из этих разных вкусов и текстур делает использование цельнозерновой муки настолько привлекательным.
Я всегда предлагаю людям попробовать так называемую «белую» цельнозерновую муку, особенно если они плохо знакомы с цельнозерновой выпечкой. Это сорт пшеницы, обладающий всеми питательными свойствами обычной цельнозерновой муки, но с естественной сладостью, которую многие люди находят привлекательной. Он также имеет более светлый цвет, поэтому ваши быстрые хлебцы и печенье будут красиво золотистыми, как если бы они были приготовлены из универсальной муки - ваша семья и друзья даже не узнают, что вы использовали цельнозерновую муку! Что не любить?
СК: Каковы основные преимущества для здоровья диеты, включающей цельнозерновые продукты?
РС: Цельнозерновые продукты - источник питания. Употребление трех порций цельного зерна в день может значительно снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Цельные зерна содержат витамины, такие как витамин Е и витамины группы В, минералы, такие как железо и магний, и антиоксиданты; они даже вносят некоторые ценные антиоксиданты, которых нет во фруктах и овощах. И конечно же клетчатка! Средний американец потребляет всего 15 граммов клетчатки в день, что составляет примерно половину того, что мы должны есть.
Лично мне нравится, что цельнозерновые продукты удовлетворяют мою тягу к успокаивающим углеводам, добавляя при этом отличный вкус и текстуру моей тарелке. В отличие от питательных «пустых крахмалов» в обработанном зерне, таком как белый рис или макаронные изделия, цельнозерновые продукты чрезвычайно питательны. Это означает, что небольшое количество может иметь большое значение! А поскольку цельнозерновые продукты дольше сохраняют чувство сытости, они могут помочь вам сбросить лишние килограммы.
С.К.: Опишите свою идеальную цельнозерновую еду (три блюда - закуска, основное блюдо, десерт), приготовленные из цельнозерновых продуктов.
РС: Вот как может выглядеть ужин в прекрасные летние дни: в качестве закуски я бы подал свой пирог с артишоком и розмарином с корочкой из поленты. Это очень просто, его можно приготовить заранее, и я считаю, что он стал одним из самых популярных рецептов из моей книги. Мягкий слой поленты покрыт сверху и запечен с артишоками и заварным кремом из греческого йогурта, козьего сыра и пармезана - потрясающе с бокалом охлажденного розового вина или просекко! За пирогом последуют средиземноморские мидии с фарро и белым вином, легкий летний обед, который так же легко приготовить. На десерт я бы испекла поднос из нежных медово-миндальных кантучини, сделанных из оливкового масла и цельнозерновой муки. Эти крошечные миндальные бисквиты идеально подходят рядом с миской мороженого из греческого йогурта с розмарином, которое я недавно создал для своего блога. Попытайся!
Подробнее о цельнозерновых
Яблочное парфе из киноа
Фасоль и булгур чили
Пшенная мюсли с тахини
