Разрешите познакомить вас с этим восхитительным традиционным сицилийским блюдом из пасты.
Pasta alla Norma возникла в Катании, городе на острове Сицилия, Италия. Предположительно он был назван в честь Норма, опера композитора XIX века Винченцо Беллини. Шеф-повар из Катании назвал свое творение пасты в честь этой оперы, и теперь у нас есть история, в которой кухня и искусство естественным образом переплетаются.
Приготовить пасту alla Norma довольно просто, но это делается в три отдельных этапа. Один для томатного соуса, другой для приготовления самой пасты, а третий - для жарки баклажанов. Все три блюда следует готовить одновременно, чтобы, когда они закончатся, они оставались горячими и идеальными для еды. Ингредиентов минимально, и всегда лучше использовать правильный вид - фирменные итальянские баклажаны, качественные консервированные помидоры и сыр рикотта салата. Возможно, вам будет сложно найти рикотта салата. Он отличается от свежей рикотты, поэтому не используйте его. Салата белая и рассыпчатая, как фета, соленая и очень вкусная, но, поскольку фета мягкая, она не является хорошей заменой. Я думаю, что лучшим кандидатом для замены рикотты салата будет пекорино Романо.
Классическая паста Алла Норма рецепт
На 4 порции
Время на подготовку: 10 минут | Время приготовления: 35 минут | Общее время: 45 минут
Ингредиенты:
- Оливковое масло первого отжима
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 банка помидоров
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- 10 свежих листьев базилика, разделенных
- 1 большой (14 унций) итальянский баклажан, нарезанный кубиками или круглыми ломтиками
- 14 унций спагетти
- 1/4 стакана (или более) тертого сыра рикотта салата (пекорино романо или сардо могут быть хорошей заменой, но не используйте обычную рикотту)
Направления:
- Обжарьте чеснок в большой кастрюле с оливковым маслом первого холодного отжима на слабом или среднем огне. Когда он станет золотистым и ароматным, выбросьте его. Добавьте консервированные помидоры и дайте вариться около 20 минут. Добавьте соль, перец и 1/2 базилика. Добавьте немного воды, если она высыхает.
- В ожидании приготовления томатного соуса вскипятите кастрюлю с водой для пасты. Когда вода закипит, добавьте немного соли, а затем добавьте спагетти. Готовьте согласно инструкции на упаковке.
- Пока готовятся спагетти, приготовьте баклажаны. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте оливковое масло первого отжима (или другое масло). Когда он станет горячим, обжарьте баклажан до золотистого цвета. При необходимости готовьте порциями. Когда баклажан приготовлен, переложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Накройте и согрейте.
- Когда паста приготовится, переложите ее в кастрюлю с томатным соусом и хорошо перемешайте.
- Добавьте баклажаны, оставшийся базилик и сыр рикотта салата. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и сразу подавайте.
Еще рецепты пасты
Паста с горошком, шалфеем и песто пекорино
Сытная паста с говяжьей рагуù
Паста с зеленью капусты и беконом
