Люди боятся делать суфле. Кажется, что всякий раз, когда они видят рецепт суфле в кулинарной книге или в Интернете, они идут в противоположном направлении, но на самом деле они просты, если вы знаете, как взбивать яичные белки. Вот простые советы по приготовлению идеального суфле от знаменитого шеф-повара Джоан Вейр.
1. Мастер взбивания яичных белков
Вот несколько советов, как взбивать самые пенистые и легкие яичные белки. Овладев этой техникой, вы увидите, как легко готовить суфле.
2. Начните со свежих яиц
Прежде всего, начните со свежих яиц. Убедитесь, что вы проверили дату яиц; как и молоко, у них есть срок годности на конце коробки. Если они устарели, не используйте их, купите новые яйца.
3. Используйте яйца комнатной температуры
Затем убедитесь, что ваши яйца имеют комнатную температуру. Никогда не пытайтесь взбивать холодные яичные белки, они взбиваются, но это будет намного труднее, и вы не получите того же объема, что и при комнатной температуре или в теплых яичных белках.
А если вам нужен дополнительный объем и стабильность, вы можете поместить яичные белки в свою миску и поставить их на электрическое или газовое пламя от слабого до среднего; перемешайте миску и нагрейте белки до тех пор, пока они не станут теплыми на ощупь. Не позволяйте белкам в миске белеть. Если вы это сделаете, вы взболтали яичные белки, и они никогда не взбиваются.
4. Медная чаша творит чудеса
Я знаю, что медная миска есть не на каждой кухне, однако, если она у вас есть, используйте ее для яичных белков. Вы будете поражены, насколько большего объема вы достигнете.
5. Электрический или ручной, не имеет значения
Вы можете взбить яичные белки вручную венчиком или использовать электрический миксер с насадкой для взбивания. Если вы взбиваете их вручную, вам понадобится большой венчик для воздушных шаров с множеством спиц или зубцов, и, конечно же, вручную потребуется гораздо больше энергии.
6. Как должны выглядеть яичные белки
Когда вы начнете взбивать белки, вы увидите, что пузыри непоследовательны и имеют светло-желтый цвет. По мере того, как вы продолжаете взбивать яичные белки, пузыри будут постоянно крошечными и чисто белыми.
7. Что такое жесткий пик?
Убедитесь, что вы перестали взбивать яичные белки, когда они образуют жесткие пики. Что это обозначает? Просто периодически и осторожно переворачивайте миску, чтобы посмотреть, вытекают ли они из миски. Если они начнут вытекать из миски, продолжайте взбивать, если нет - готово. Если они выглядят зернистыми, вы зашли слишком далеко и вам нужно начать заново.
Вот рецепт замечательного малинового суфле без холестерина. Вам понравится, как его просто приготовить и как вкусно поесть. Лучшая часть? Вы больше не будете бояться взбивать яичные белки.
Маленькое теплое малиновое суфле
На 6 порций
Ингредиенты
- 2 чайные ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 стакана малинового джема отличного качества, комнатной температуры
- 4 яичных белка
- 2 чайные ложки кирша *
* Кирш - это бренди из вишни, который раскрывает
Соус
- 1 1/2 стакана малины, свежей или замороженной малины, размороженной
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка кирша
- Свежие ягоды, по желанию
Направления
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Масло 6 блюд суфле на 5 унций; Слегка посыпьте сахаром и удалите излишки; выложить блюда из суфле на противень.
- Процедите малиновое варенье через мелкое сито. Поместите яичные белки в миску и нагрейте белки прямо над конфоркой плиты, вращая миску до тех пор, пока яичные белки не станут теплыми на ощупь; взбить белки до жестких пиков; сложите джем и кирш в белки с минимальным количеством складок.
- Вылейте смесь в приготовленные блюда из суфле и запекайте до тех пор, пока она хорошо не станет воздушной, а центр не будет трястись при легком покачивании, 10-15 минут.
- Тем временем протрите малину в пюре до однородной массы; напряжение; Вмешайте сахар и кирш в соус, пока сахар не растает.
- Когда суфле вынут из духовки, сразу подавайте.
- Подавайте соус на стороне. Чтобы подать соус, сделайте отверстие в центре каждого суфле и вылейте соус в центр. По желанию украсить ягодами.
Еще рецепты суфле
- Малиновое суфле без глютена с заварным соусом
- Суфле из шпината в горшочках
- Как приготовить суфле
