Вы хотите быть мастером гриля в своей семье? Узнай лучшее лето гриль тенденции прямо от Стивена Райхлена, американского мастера гриля.
Американский гриль-мастер
Топ-тренды летнего гриля от мастера
Вы хотите быть мастером гриля в своей семье? Узнайте о главных летних тенденциях в приготовлении блюд на гриле прямо от американского мастера гриля Стивена Райхлена.
Недавно мы взяли интервью у Стивена Райхлена, удостоенного наград автора поваренной книги и ведущего телешоу PBS. Он написал более 30 кулинарных книг, а его последняя книга - это гурманский роман, основанный на острове Виноградник Марты. Стивен занят тем, что проводит лето на винограднике и зимой во Флориде. Сегодня он делится некоторыми хитростями и трендами на лето 2013 года.
SheKnows: Какую самую большую тенденцию летнего приготовления на гриле вы наблюдаете в этом сезоне?
Стивен Райхлен: Вернувшись из поездок в Портленд, Сиэтл и Сан-Франциско, я заметил резкое увеличение количества дров на гриле. В ресторанах дровяные грили становятся центральным элементом меню, а также дома с домашними поварами.
СК: Что вы порекомендуете, чтобы получить этот «аромат дровяной печи» дома?
SR: Если вы хотите воссоздать дровяной гриль дома, просто зайдите в строительный магазин и купите большие куски древесины (вместо щепы в магазинах для гурманов), наполните ею дымоход и жарьте на гриле над ним. Вы не только получаете дым для аромата, но и пользуетесь высокой температурой дров.
СК: Вы большой поклонник экологически чистых, местных и сезонных продуктов при приготовлении на гриле. Какие из ваших любимых способов придать вкус блюдам на гриле без мяса?
SR: Гриль без мяса - тоже большая тенденция, которую я заметил в этом летнем сезоне. Поклонники гриля хотят быть более здоровыми и поэтому готовят на гриле больше свежих овощей и тофу. Но не стоит просто готовить тофу на гриле! Относитесь к тофу, как к стейку: либо выкурите его, либо натрите его специями. Кроме того, один из моих любимых овощей на гриле - местная спаржа; в сезон обязательно бросьте немного на гриль! Попробуйте рецепт Steven’s Lemon Sesame Asparagus Rafts.
Совет Стивена: смешайте настоящий кленовый сироп, соевый соус и кунжутное масло, чтобы приготовить классический азиатский маринад по-новоанглийски. Замаринуйте свои «стейки» тофу в маринаде и приготовьте на гриле вместе со спаржей и кукурузой местного производства.
С.К.: Свежая кукуруза с виноградника Марты - фаворит местных жителей и туристов, особенно кукуруза с фермы Утренней Славы. Какой ваш любимый способ жарить кукурузу на гриле?
SR: Существует два подхода к приготовлению кукурузы на гриле, и мне нравится снимать кукурузу с шелухи и класть ее прямо на гриль. Уголь и карамелизация придают свежей кукурузе великолепный аромат. Другой вариант - оставить шелуху на кукурузе и гриле. Это по существу распаривает кукурузу внутри шелухи.
Более
Вы можете найти все книги Стивена на Амазонка, и вы можете купить в магазинах классные инструменты и гаджеты для гриля. Обязательно загляните на его сайт, Библия барбекю, на все ваши вопросы по грилю. А если этим летом вы окажетесь на винограднике Марты, зайдите на одну из любимых местных ферм Стивена. Ускользающая ферма.
Подробнее о гриле
Понедельники без мяса: овощи на гриле с айоли с лимоном и базиликом.
Руководство по приготовлению на гриле для начинающих
10 обязательных вещей для развлечений на свежем воздухе