Закатайте рукава рождественского свитера, наденьте фартук и выломайте скалку - пора испечь любимые всеми праздничные угощения.
Прежде чем начать, ознакомьтесь с этими советами профессионального пекаря Раны Абла, владелицы Sableh Sweet & Savory.
Профессиональный пекарь Рана Абла зарабатывает на жизнь выпечкой вкусных угощений для людей круглый год. Но только те из нас, кому посчастливилось жить в районе Даллас-Форт-Уэрт в Техасе, могут пока наслаждаться ее сладостями. Кроме того, во время праздников вы, вероятно, захотите испечь любимые блюда своей семьи. Рана предлагает эти 25 советов (верно, она дала нам все свои секреты!) По приготовлению вкусного печенья, тортов и многого другого. Она даже поделилась одним из своих личных семейных рецептов (чего нельзя получить, даже если вы являетесь клиентом).
Что нужно знать об ингредиентах
- Если в рецепте не указано иное, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте большинство ингредиентов из холодильника за 60–90 минут до начала приготовления.
- Чтобы масло быстро нагрелось до комнатной температуры, его можно нарезать небольшими кубиками на тарелке и дать постоять около 15 минут.
- Никогда не заменяйте разрыхлитель пищевой содой и наоборот. У каждого своя функция.
- Если в рецепте не указано иное, всегда используйте универсальную муку.
- Если в рецепте не указано иное, всегда используйте для выпечки несоленое сливочное масло.
- Полусладкий и горький шоколад взаимозаменяемы. Полусладкий шоколад - это темный шоколад. Сладко-горький очень темный.
- Нет пахты? Без проблем. Просто добавьте чайную ложку уксуса на каждую чашку гомогенизированного молока и перемешайте.
- Когда рецепт требует яиц, это обычно означает большие яйца класса А.
- Когда рецепт требует молока, это обычно означает гомогенизированное цельное молоко.
- Хотя это может повлиять на текстуру, цвет и вкус, можно заменить темно-коричневый сахар светло-коричневым.
- Для наилучшего результата всегда используйте чистый экстракт ванили. Это огромная разница.
- Щепотка соли подчеркивает аромат сладкой выпечки.
Профессиональные приемы, которые должен изучить каждый домашний повар
- Самое главное - прочитать весь рецепт перед тем, как приступить к выпечке, и точно следовать ему, особенно в первый раз.
- Выпечка - это точная наука. Тщательно измерьте все ингредиенты, используя стеклянную мерную чашку для влажных ингредиентов и обычные чашки и чайные ложки для сухих ингредиентов.
- Приобретите отдельный термометр, чтобы обеспечить точное считывание температуры - в большинстве духовок температура немного выше или ниже, чем температура на дисплее.
- Всегда ждите, пока духовка нагреется, прежде чем ставить в нее пирожные или печенье.
- Ручной миксер работает так же хорошо, как и настольный миксер.
- Просеивание важно, но просеиватель вам не нужен. Муку лучше просеивать в миске с помощью обычного старого венчика!
- Лучший способ просеять какао-порошок - пропустить его через сетчатый фильтр.
- Используйте блестящие противни. Темные или обгоревшие листы быстрее поглощают тепло и могут вызвать возгорание печенья.
- Печенье должно быть одинаковым по размеру и толщине, поэтому используйте ровную ложку для капельного печенья и острый нож с тонким лезвием для нарезки булочек из холодильника.
- Не перемешивайте повторно после добавления сухих ингредиентов. Просто перемешайте на слабом уровне до тех пор, пока не смешается.
- Чтобы извлечь из смеси случайную яичную скорлупу, используйте пустую половину скорлупы. Яичная скорлупа прилипает к яичной скорлупе.
- Как только торт полностью остынет, заверните коржи в полиэтиленовую пленку и поместите их в морозильную камеру на полчаса, прежде чем разрезать и / или покрыть глазурью.
- Каждый раз, когда вы делаете тесто для печенья, оставляйте его в холодильнике на два-четыре часа. Это дает тесту возможность отдохнуть, а ароматы - слиться.
Рецепт шоколадного печенья Татьяны
Хотя она не продает этот семейный рецепт в своем магазине, Рана уже много лет готовит это простое печенье, любимое ее дочерью Татьяной. В качестве особого праздничного угощения она делится этим секретным рецептом с читателями SheKnows.
Урожайность 25-30
Ингредиенты:
- 1 палочка несоленого масла
- 3/4 стакана темно-коричневого сахара
- 2 больших яйца
- 1-1 / 2 чайных ложки чистого экстракта ванили
- 2-1 / 4 стакана универсальной муки
- 3/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка мелкой соли
- 8 унций мини-шоколадной стружки
- 4 унции темного шоколада (не более 60% какао), нарезанного кусочками
- 4 унции тертого полусладкого шоколада
Направления:
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой или противень с антипригарным покрытием. Отложите в сторону.
- Просейте муку, пищевую соду и соль в миску и отставьте.
- В закрытой миске, подходящей для микроволновой печи на средней мощности, разогрейте масло в микроволновой печи, пока оно не растает. Дайте ему немного остыть.
- В большой миске взбейте сахар, яйца, масло и ваниль до однородной массы.
- Смешайте сухие ингредиенты с влажными деревянной ложкой (не перемешивайте).
- Вмешайте весь шоколад.
- Выложите столовые ложки теста с горкой на подготовленные формы, расположив печенье на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
- Выпекать 10 минут. В центре печенье будет мягким.
- Лопаткой переложите горячее печенье на решетку, чтобы оно остыло.
Бонус: упаковка печенья для рождественских подарков
Рана всегда должна следить за тем, чтобы ее сладости были упакованы так же красиво, как и вкус. Мы спросили ее, есть ли у нее какие-нибудь советы для людей, дающих съедобные праздничные подарки, и она дала нам небольшой совет.
«Упаковка вкусностей - еще один важный шаг, и здесь вы можете делать практически все, что захотите, от простого до очень сложного», - говорит она. «Вы можете использовать прозрачный пакет," зажать "его красивой лентой и прикрепить рецепт. А можно сложить их в коробку, украсить лентой и прикрепить орнамент ».
Она также предлагает приобрести красивую корзину и поместить в нее печенье с рецептом, скалку, формочки для печенья и книгу для выпечки, чтобы сделать прекрасный подарок на тему выпечки для друга-гурмана. Она приглашает вас проверить ее страница на фэйсбуке или ее веб-сайт, чтобы «украсть» у нее как можно больше идей упаковки!
О Ране Абла
Рана Абла - повар-самоучка из района Даллас-Форт-Уэрт в Техасе. Готовя вместе с матерью с детства, она превратила свою страсть в прибыль в своем магазине Sableh Sweet & Savory, где ее фирменное печенье - французский соболь.
Еще рецепты печенья
Печенье с ромом и кока-колой
Шоколадно-фисташковое печенье
Шоколадное печенье с лимонным соком
