Трудно переоценить, насколько коренные блюда Северной, Центральной и Южной Америки полностью изменили мировую кухню. В Италии не было бы томатного соуса, в Бельгии не было бы жареных помидоров, вашему любимому индийскому карри с добавлением перца чили не хватало бы пикантности, а мир был бы без шоколада.
Так почему же мы так мало знаем о кухнях людей, которые готовили из этих ингредиентов за тысячи лет до того, как европейские захватчики приземлились? Что ж, краткий ответ - это в основном комбинация колониализма, империализма, геноцида и преднамеренного уничтожения культур американских индейцев европейскими поселенцами. Часто племена перемещались со своих плодородных земель в резервации, где земледелие было практически невозможно, и заставляли их существовать. на продукты питания с недостаточным питанием, предоставленные правительством США, в то время как их земли были захвачены, обработаны и разорены другие. Это все еще реальность сегодня.
К счастью, многие американские индейцы никогда не переставали готовить традиционные блюда, и их кулинарные традиции остаются неизменными. наслаждаясь своего рода возрождением - еда с фермы на стол и еда из продуктов питания - это мода для хипстерских гурманов, но это был образ жизни людей, живших в Западном полушарии до прихода европейских захватчиков.
Вы можете попробовать несколько Рецепты североамериканских индейцев из нашего слайд-шоу. А если вы ищете ингредиенты, у нас есть список кладовой прямо здесь.
Эти продукты - лишь некоторые из основных продуктов питания народов Дакота, Лакота и Накота из Северной Дакоты, Южной Дакоты, Миннесоты, Монтана, Висконсин, Небраска, Айова и некоторые районы Канады, а также оджибва, меномини, кри и другие народы Великих озер область.
Более:Дебаты о Dakota Access Pipeline: 4 вещи, которые вам нужно знать сейчас
1. Дикий рис
Дикий рис - основной продукт питания жителей района Великих озер и Северного Среднего Запада. Это богатое питательными веществами зерно, которое не имеет прямого отношения к рисам Азии, имеет ореховую внешнюю оболочку и пушистую внутреннюю часть. Растет на мелководье озер и по руслам ручьев.
Из дикого риса готовьте начинку из птицы, зерновые салаты или кашу; добавлять в супы и рагу; или просто приготовьте и наслаждайтесь самостоятельно.
Где найти: Red Lake Nation в Северной Миннесоте производит и продает собранный вручную дикий рис.
2. Черника, черника, дикие сливы и другие ягоды
Собранные ягоды и фрукты были неотъемлемой частью рациона индейских народов Севера и Среднего Запада.
Некоторые из этих фруктов, например чернику, ели в свежем виде, а другие, такие как чернослив, дикие сливы и высокие кусты. клюкву готовили и иногда подслащивали кленовым сиропом перед употреблением из-за их горького дубильного вкуса. в сыром виде. Фрукты и ягоды часто сушили летом, чтобы ими можно было наслаждаться зимой, или смешивали с жиром и сушеным мясом для создания пеммикана, оригинального энергетического батончика. (Пеммикан представляет собой смесь сушеного мяса и ягод с топленым жиром.)
Где найти: Вы можете купить сироп черемухи сделано, выращено и собрано вручную Anishinaabeg из народа Белой Земли из Native Harvest или попробуйте желе из дикой сливы от Red Lake Nation Foods.
3. Кукуруза
Кукуруза (кукуруза), произрастающая в Америке, была основным продуктом питания народов Среднего Запада (и до сих пор является крупным урожаем на Среднем Западе). Ранняя дикая кукуруза не имела ничего общего с кукурузой в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, но благодаря селективному земледелию американские индейцы были способен увеличивать длину початков и размер ядра за тысячи лет, чтобы создать десятки сытных сортов кукуруза.
Некоторые сорта сладкой кукурузы ели в свежем виде, но чаще кукурузе позволяли высохнуть на стебле, где ее собирали и использовали в течение всей зимы. Его можно было добавлять целиком в супы или измельчать в кукурузную муку и кукурузную муку, а затем использовать для сгущения рагу, для приготовления каши или хлеба.
В других случаях он был никстамализован, что происходит, когда высушенная кукуруза или кукурузная мука замачиваются в растворе извести (не фрукта, а побочного продукта известняка) или древесной золы и воды. Этот процесс делает витамин B в кукурузе легкоусвояемым. Никстамализация - это также то, как кукуруза превращается в мамаша и как кукурузная мука готовится для изготовления тортильи.
Где найти: Вы можете попробовать некоторые из кукурузные продукты без ГМО выращивается Ramona Farms на веб-сайте индейской общины реки Гила.
4. Бизон
Бизон был чрезвычайно полезным животным для американских индейцев. Мало того, что один бизон давал сотни фунтов мяса, но его кости, шкура и мех также можно было использовать для создания инструментов, одежды и материалов для жилья.
Мясо бизона очень нежирное и богато белком. Его мясо часто сушили в вяленое мясо, которое можно было есть всю зиму или использовать для приготовления пеммикана.
На рубеже 20-го века бизон был почти полностью истреблен. Правительство США кампания по уничтожению зубров как средство совершения геноцида против народа американских индейцев, который зависел от него еда.
Это произошло только после того, как бизоны почти вымерли (по оценкам, к началу 20 века осталось от 100 до 500 животных, по сравнению с почти 40 миллионами в середине 1800-х годов), что новые планы сохранения и отдельные владельцы ранчо вмешались, чтобы остановить их исчезновение.
Где найти: Сегодня мясо бизона доступно в ресторанах и продуктовых магазинах по всей стране и считается здоровой альтернативой говядине из-за того, что оно нежирное, с высоким содержанием белка и низким содержанием холестерина.
Более:Вяленое мясо - это сытная закуска с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, которую вы давно упустили.
5. Картофель и репа
Картофель и репу выращивали и собирали американские индейцы северного Среднего Запада. Эти выносливые корнеплоды можно хранить долгое время без порчи, в том числе в течение долгих зим. Их использовали в супах и тушеных блюдах, а также ели сами по себе, варили, пюре или запекали на огне.
6. кленовый сироп
До вторжения европейцев в этой области не было рафинированного тростникового сахара. Вместо этого использовали кленовый сироп, приготовленный из сока кленовых деревьев весной. Его также можно было бы дополнительно измельчить в сухой кленовый сахар или в леденцы, похожие на помадку.
Где найти: Вы можете купить кленовый сироп практически в любом продуктовом магазине или на фермерском рынке по всей стране. Но Native Harvest продает собранный вручную кленовый сироп из Anishinaabe Северной Миннесоты.
7. Медовый
Мед также использовался в качестве подсластителя во всем, от каши до хлеба и пеммикана. Попробуйте использовать его там, где вы бы использовали сахар, чтобы добавить что-то особенное в свою еду.
8. Оленина
Как и бизонов, оленей использовали не только для мяса. Их шкура и кости были невероятно полезны для создания кожи и инструментов.
Мясо оленя также является очень постным источником белка. Его можно сушить в вяленое мясо и есть всю зиму и в поездках, разбавлять супом и тушеным мясом, сушить и добавлять в пеммикан (или просто есть свежеприготовленным).
Где найти: Если вы не знаете охотника, то найти свежую дикую оленину будет непросто. Но в Интернете есть несколько источников, например Ранчо Broken Arrow (Техас).
9. Фундук
Фундук и другие орехи, выращенные в кормах, были важным источником пищи для индейских народов северного Среднего Запада. Орехи богаты белком и полезными жирами, что делает их идеальным компактным источником энергии.
Некоторые орехи можно есть сырыми, другие сушат или жарят и хранят для употребления в течение всего года. Орехи также можно измельчать в муку или муку для приготовления каши, хлеба и пирожных или использовать для загущения супов и рагу. Попробуйте добавить молотый фундук в овсянку или поэкспериментируйте с ними в партии печенья.
Более:5 рецептов кленового сиропа, которые доказывают, что он подходит не только для завтрака (ВИДЕО)
