Пряные буррито с манго и черной фасолью - SheKnows

Черная фасоль, перец, морковь и рис, пропитанные острым манговым соусом и обваляемые нежными лепешками, создают сытный и ароматный напиток в мексиканском стиле. веган обеденное блюдо.

Связанная история. Марта Стюарт поделилась сливочным карри с брокколи, которое вы будете повторять этой осенью

Пряные буррито с манго и черной фасолью-За 6

Ингредиенты:

• 1 стакан короткозернистого коричневого риса

• 2 стакана овощного бульона

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 небольшая луковица, нарезанная

• 2 моркови, нарезанные спичками

• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный спичками

• 1 крупный перец поблано, очищенный от семян, нарезанный спичками

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 банка (15 унций) черной фасоли, промытой, высушенной

• 1 большой спелый мягкий манго, очищенный, нарезанный кубиками

• 1 халапеньо, измельченный

• 3 столовые ложки белого винного уксуса

• 1 столовая ложка сахара

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• Щепотка кайенского перца

• 6 веганских лепешек из цельного зерна, подогретых

• От 1/4 до 1/3 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

Направления:

1. В средней кастрюле на сильном огне смешайте рис и бульон. Доведите до кипения, накройте сковороду, убавьте огонь и варите на медленном огне 40 минут или пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

1. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь и перец. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.

1. Добавьте черную фасоль и отставьте.

1. В кухонном комбайне смешайте манго, халапеньо, уксус, сахар, чеснок, кориандр и кайенский перец. Измельчите ингредиенты в пюре и переложите в небольшую кастрюлю.

1. Поместите соус манго на средний огонь и тушите 5 минут. Приправить солью и перцем.

1. Вмешайте рис в смесь черных бобов. Выложите лепешки на прилавок и залейте смесью черных бобов.

1. Полить соусом и посыпать кинзой.

1. Обвалять лепешки в стиле буррито и подавать.

Еще больше вкусных веганских мексиканских рецептов
Слоеная запеканка энчилада
Веганский суп из тортильи
Простые буррито с черной фасолью