Я должен сказать, что пирог - одно из моих любимых блюд. Неважно, какой именно, главное, чтобы это был пирог. Дело в том, что пирог не всегда практичен. Пироги, как правило, подаются на несколько порций, когда вам нужно всего лишь на один, вам нужны тарелка, вилка и так далее. Но вот тут-то и нужны обороты. Вот несколько рецептов оборота, когда вы жаждете сладкого или соленого пирога.
Обороты - это удовольствие - несладкое или сладкое
Обороты в основном представляют собой карманы для пирогов на одну порцию - невероятно портативные и вкусные пирожные с начинкой. Вы можете сделать их сладкими или солеными для каждого приема пищи и почти для каждой части еды. Обороты одинаково вкусны, как закуски, десерты или даже завтрак.
У туроверов много аппетитных вариаций.
Каждая национальная кухня имеет тот или иной оборот. Подумайте о кальцоне, эмпанадах, книзах, котлетах с ямайскими колбасами и самосе. Хотя особенности рецептов, конечно, различаются, концепция и способ приготовления одинаковы. Вы в основном делаете тесто и раскатываете или прессуете его до нужной формы, добавляете начинку, герметизируете тесто и готовите. Обороты можно запекать, чтобы получить более здоровую еду, или обжарить во фритюре, чтобы получить более вкусные блюда. Вы даже можете заморозить приготовленные обороты для быстрого приготовления блюд и закусок.
Наполните обороты творческими комбинациями
Имея за плечами несколько основных рецептов, вы можете легко проявить творческий подход к начинкам. В качестве пикантных блюд я люблю обжаренные грибы и козий сыр, а клубничный ревень и грушевый имбирь - мои любимые сладкие начинки. Практически любая начинка, которую вы можете использовать для настоящего пирога, подойдет для оборотов. Ладно, может, не начинка для пирога безе, но большинство других.
Корочка имеет значение
Для теста подбирайте тесто по типу начинки. Пикантные обороты лучше всего подходят для стандартной корочки - или стандартной корочки с добавками трав (например, измельченного свежего розмарина). Сладкие обороты хорошо сочетаются с немного более сладким тестом или тестом с легкими ароматическими добавками, такими как тертая цедра лимона. Если вы не хотите делать тесто самостоятельно, вы всегда можете использовать купленное в магазине слоеное тесто.
Держите начинки на более сухой стороне
Для начинок, хотя подойдет любой рецепт начинки для пирогов (сладкий или соленый), вам следует позаботиться о том, чтобы слишком «влажная» начинка. Если вы обжаривали овощи или говяжий фарш, слейте их, прежде чем использовать в начинка. Что касается фруктов, возможно, не позволяйте фруктам мацерироваться в сахаре слишком долго.
Рецепты оборота
Базовый рецепт оборота
Делает 8 оборотов
Ингредиенты:
1 рецепт теста
Заполнение
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки молока
Кошерная соль или сахар-сырец
Направления:
1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Раскатайте тесто и разрежьте на 8 квадратов одинакового размера.
2. Разделите начинку на квадраты теста, оставив по периметру 3/4-дюймовую границу теста. С помощью кондитерской кисти смажьте яйцо по краю теста. Осторожно сложите тесто пополам по диагонали, образуя треугольник, и осторожно выдавите лишний воздух. Сожмите края теста, чтобы скрепить их. Кончиком ножа прорежьте два небольших отверстия для пара в верхней части витков.
3. Смажьте верхнюю часть оборотов молоком, затем посыпьте небольшим количеством кошерной соли или сахара, в зависимости от того, сладкие они или соленые. Выпекать 20 минут или до золотистого цвета. Перед подачей охладите примерно 10-15 минут. (При желании посыпьте сладкие обороты сахарной пудрой.)
Основное тесто для выпечки
Достаточно для двойной корочки пирога или 8 оборотов
Ингредиенты:
2-1 / 2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
13-1 / 2 столовых ложки несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками
4-1 / 2 столовых ложки ледяной воды
Направления:
1. Смешайте муку и соль. В кухонном комбайне или с помощью резака для теста посыпьте муку кубиками масла и несколько раз перемешайте с помощью кухонного комбайна или нарежьте масло в муке с помощью резака для теста.
2. Когда масло полностью смешается и смесь станет похожей на крупную муку, сбрызните ее водой. кухонный комбайн во время его работы или сбрызните муку водой и перемешивайте, пока не станет тесто вместе.
3. Замесите вместе всего пару раз, пока тесто не скрепится, сложите его в диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до готовности.
Примечание: Для дополнительного аромата добавьте в тесто пикантные добавки, например, нарезанные свежие травы, мелко натертый твердый сыр, немного порошка карри или немного ваших любимых специй.
Базовое сладкое тесто
Достаточно для двойной корочки пирога или 8 оборотов
Ингредиенты:
2-1 / 4 стакана универсальной муки
3 столовые ложки сахара
18 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками
3 столовые ложки ледяной воды
Направления:
1. Смешайте муку и сахар. В кухонном комбайне или с помощью резака для теста посыпьте муку кубиками масла и несколько раз перемешайте с помощью кухонного комбайна или нарежьте масло в муке с помощью резака для теста.
2. Когда масло полностью смешается и смесь станет похожей на крупную муку, сбрызните ее водой. кухонный комбайн во время его работы или сбрызните муку водой и перемешивайте, пока не станет тесто вместе.
3. Замесите вместе всего пару раз, пока тесто не скрепится, сложите его в диск, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до готовности.
Примечание: Вы также можете добавить в тесто немного тертой цедры цитрусовых, мелко нарезанного лавандара или базилика, следя за тем, чтобы дополнительный ароматизатор хорошо сочетался с оборотной начинкой.
Базовая начинка из свежих фруктов для оборота
На 8 оборотов хватает
Ингредиенты:
1-1 / 2 стакана свежих фруктов, таких как яблоки, груши или персики, мелко нарезанные
2 столовые ложки сахара (уменьшите количество сахара, если фрукт очень сочный)
Специи или другие ароматизаторы, такие как корица, имбирь, тертая кожура цитрусовых, измельченные сухофрукты или экстракты.
Направления:
Если вы используете фрукты, смешайте их с сахаром и другими ароматизаторами. Дайте мацерации от 5 до 10 минут перед использованием.
Другие идеи для пломб
Нет ограничений на количество сладких или соленых комбинаций, которые вы можете использовать для пополнения оборотов. Вот лишь несколько моих любимых комбинаций:
- Джемы и варенья
- Соте из лука-порея, грибов и шевра
- Приготовленные, нарезанные лобстеры и бри
- Приготовленный фарш из баранины (сушеный) и порошок карри
- Свинина на гриле
- Жареные овощи и любой сыр
- Шпинат на пару и сыр фета (по сути, спаникопита)
- Ветчина и грюйер
- Итальянская колбаса, свежая моцарелла и томатный соус
- Нарезанные свежие помидоры, чеснок и базилик
Любите обороты? Вот еще несколько рецептов оборота, которые стоит попробовать
Стромболи: обороты пиццы
Рецепты эмпанадас
