Приготовление блюд с индийскими специями может показаться сложной задачей, но с этими простыми советами вы быстро станете мастером индийской кухни.
Шаг 1. Знайте свои специи
Индийская кухня оживает благодаря разнообразию специй. Некоторые из них мягкие, а другие - интенсивные. Знание того, какие специи обычно используются в определенных блюдах, может помочь вам с уверенностью взяться за индийскую кухню.
- Овощи: MЛучше всего использовать мягкие специи, чтобы они не подавляли вкус овощей. К более тонким специям относятся тмин, фенхель, семена горчицы, порошок кориандра и куркума.
- Основные блюда: Сильные специи в небольших количествах подходят для вторых блюд. Гарам масала - одна из основных специй, обладающая большой силой.
- Для аромата: В индийской кухне часто используются свежие травы, чтобы придать еде дразнящий аромат. К ним относятся мята, кокос и свежий зеленый перец чили. Хотя это не специи, их роль в индийских блюдах очень важна.
Шаг 2: откройте для себя их вкусы
Предполагая, что вы готовите для себя и своей семьи, поймите, что когда дело доходит до готовки со специями, не подходит всем. Понюхайте и попробуйте специи, чтобы понять, какой аромат они придают до добавляя их в свою кулинарию. Если вы не уверены, нравится ли вам какой-то конкретный аромат, начните с очень небольшого количества и добавьте больше по вкусу при приготовлении блюда.
Шаг 3. Готовим с молотыми или целыми специями
Кулинарный блогер из Нью-Йорка Секита Экрек из KikaEats.com говорит: «Индийская еда такая ароматная, потому что повара используют свежие специи, купленные целиком, а не предварительно заземленный ". Чтобы по-настоящему усилить вкус блюд, купите семена целиком, а затем обжарьте их на сковороде в течение нескольких минут, пока аромат не исчезнет. выпущенный. После того, как вы дадите им остыть, вы можете измельчить их, чтобы использовать в своих рецептах. Это не только создаст более соблазнительный вкус, но и вы сможете точно контролировать количество измельчаемой и добавляемой специи. Это может быть особенно полезно, когда вы впервые используете более сильные специи масала. Indian Foods Co. предлагает использовать одну целую гарам масала для четырех порций блюда, когда вы впервые начинаете готовить индийскую кухню.
Если вы спешите и вам нужно использовать молотые специи, попробуйте сначала добавить их в кулинарное масло, чтобы усилить аромат. «Сделайте небольшой углубление в середине горшка и налейте в него специи на несколько секунд, чтобы они прямой контакт с теплом кастрюли перед добавлением в блюдо », - советует инструктор по индийской кулинарии Нитья. Дас.
Шаг 4: попробуй и увидишь
После первоначальной приправки сделайте пробу на вкус. Дас говорит: «Специи, в зависимости от их происхождения, могут сильно различаться по вкусу». Итак, попробуйте блюдо после того, как оно будет готово, и при необходимости добавьте еще специй.
Для большего советы по приготовлению, проверить:
Руководство Super Moms по уборке и приготовлению пищи для семьи
