Нет ничего лучше каджунской кухни. Он невероятно ароматный, с нужным количеством специй и сладости. Когда мне становится скучно, грустно или грустно, я всегда добавляю немного каджунской специи во все, что ем, для быстрого подъема остроты и настроения. Вот почему эти почерневшие рыбные рецепты почти всегда в меню. Они легкие, полны вкуса и с каждым кусочком возвращают меня в Новый Орлеан.
Связанная история. Рецепт феты от Джейми Оливера дает этой пасте TikTok большой успех
Многие люди думают, что метод чернения означает, что рыба сгорает, но это далеко от истины. Фактически, все, что вы получаете, - это более глубокий вкус масла и приправ, а также потрясающую корочку. Он хорошо сочетается с салатом, сливочной пастой и практически со всем остальным.
1. Черненый каджунский лосось со сливочной пастой
На 4-6 порций
Ингредиенты:
- 4 филе лосося на коже
- 1-1 / 3 чайных ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 1 чайная ложка порошка чили
- 2 чайные ложки паприки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
Для пасты и соуса
- 1⁄2 фунта пасты с галстуком-бабочкой
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 3/4 стакана овощного бульона
- 1/4 стакана жирных сливок
- 1/4 стакана 2-процентного молока
- 1/3 стакана сыра пармезан
- 3 столовые ложки сыра моцарелла
- Сок 1/2 лимона
- Соль и перец
- Помидоры черри, нарезанные (около 1 стакана)
Направления:
- Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения и добавьте соль. Добавьте макароны и варите до полной готовности около 8 минут. Смойте в холодной воде и отложите в сторону.
- Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили, перец, коричневый сахар, тмин и кайенский перец. Разложите приправу по 4 пакетика с застежкой-молнией. Добавьте по 1 филе лосося в каждый пакет и встряхните пакеты, чтобы они равномерно покрыли его.
- Разогрейте гриль до высокой температуры и сбрызните его антипригарным кулинарным спреем. Добавьте филе лосося кожей вниз и жарьте на гриле до полной готовности, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Снять с огня.
- В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Вмешайте муку, пока не образуется густая паста. Вмешайте овощной бульон, сливки и молоко. Уменьшите огонь до минимума и перемешайте, пока соус не станет кремообразным. Снимите с огня и добавьте моцареллу, пармезан, лимонный сок, соль и перец.
- Добавьте пасту в соус и перемешайте. Добавьте ломтики помидоров черри.
- Разделите пасту на 4 тарелки и сверху выложите черную семгу.
2. Черненая камбала с киноа рецепт
На 4 порции
Ингредиенты:
- 4 филе основателя, высушенное похлопыванием
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1-1 / 3 чайных ложки порошка чили
- 2 чайные ложки паприки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- Соль и перец
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
- Нарезанные помидоры
- 2 чашки приготовленной киноа
- 1/3 стакана сыра моцарелла
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
Направления:
- Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили, перец, коричневый сахар, тмин, кайенский перец, соль и перец. Разлейте приправу по 4 пакетикам и добавьте в каждый по филе камбалы. Перемешайте, чтобы филе полностью покрылось приправой.
- Разогрейте сотейник на сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте филе в сковороду и сбрызните растопленным сливочным маслом. Готовьте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны или пока не почернеет.
- Смешайте приготовленную киноа с сыром, оливковым маслом, солью и перцем.
- Разделите киноа поровну на 4 тарелки и положите сверху почерневшее филе камбалы. Подавать с нарезанными помидорами и зеленью.
3. Рецепт тако с черными креветками
На 4 порции
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- Соль и свежемолотый перец по вкусу.
- 28 средних креветок
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 мучных лепешки
- 2 стакана листьев шпината
- 1 помидор, нарезанный
- 1/4 стакана сыра моцарелла
- Треснувший перец и соль
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Смешайте ингредиенты для приправы и поместите в большой пакет Ziploc. Положите креветки в пакет и встряхните, чтобы покрытие равномерно покрылось. Добавить треснутый перец и соль.
- Поместите креветки в безопасную для духовки сковороду и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте примерно 8-10 минут, пока не станет шипением и не станет черным.
- Чтобы приготовить тако, на каждую тортилью намажьте 1/2 стакана шпината. Сверху посыпьте креветками, помидорами, сыром моцарелла и треснувшим перцем и солью.
4. Рецепт черных морских гребешков
На 4 порции
Ингредиенты:
- 1-1 / 2 чайных ложки перца
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка молотого тимьяна
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки итальянской приправы
- 1-1 / 4 фунта гребешка
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 4 стакана зелени или шпината
- 4 столовые ложки сыра пармезан
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- Треснувший черный перец
Направления:
- В большом пакете смешайте первые 6 ингредиентов. Добавьте гребешки в пакет и обильно встряхните, чтобы они покрылись слоем.
- Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на сильном огне. Добавьте гребешки и сбрызните оливковым маслом. Готовьте на сильном огне, пока не подрумянятся с обеих сторон, примерно 2–3 минуты. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Поставьте сковороду в духовку и запекайте гребешки 5-6 минут или пока они не потемнеют. (Это создаст немного дыма, поэтому откройте окна или включите вентиляцию.)
- Разделите зелень или шпинат на 4 тарелки или тарелки. Сверху положите равное количество гребешков, 1 столовую ложку сыра пармезан, 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса и немного измельченного черного перца.
Еще рецепты из рыбы
Запеченная целая рыба в соленой корочке
Шашлык из тунца, лосося и рыбы-меч
Запеченная целая рыба и картофель с розмарином и паприкой
