Если придать вашему рождественскому застолью тосканский колорит, то обычный праздничный ужин превратится в аппетитно запоминающийся обед. В этом рождественском меню представлены тосканские рецепты, такие как индейка, запеченная с жирной пастой из трав, классический суп риболлита и кислая вишня торта на десерт.
Связанная история. Эта новая праздничная поваренная книга поможет вам приготовить 50 изысканных бомб с горячим какао, как профессионал
Паста из тосканских трав
На 2-1 / 4 стакана
Ингредиенты:
- 1-3 / 4 стакана 100% итальянское оливковое масло первого отжима Carapelli Premium
- 1 столовая ложка свежего базилика
- 2 столовые ложки свежего розмарина
- 1/2 стакана свежей итальянской петрушки
- 1 столовая ложка свежего тимьяна
- 2 столовые ложки свежего шалфея
- 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Направления:
- В блендере или кухонном комбайне измельчите ингредиенты для приготовления индейки.
- Примечание повара: добавьте пасту из трав в картофельное пюре или полейте жареными овощами или зелеными салатами.
Тосканская жареная индейка с соусом из потрохов
На 16 порций
Ингредиенты:
- 1 (16 фунтов) индейка
- Кошерная соль по вкусу
- 1 чашка тосканской пасты из трав (рецепт см. Ниже)
- 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
- 2 чайные ложки сельдерея
- 3 стебля фенхеля с листьями, крупно нарезанными
- 3 луковицы, нарезанные кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 2-1 / 4 литра куриного бульона
- 100 грамм универсальной муки
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Вынуть потроха из полости индейки, промыть ее и обсушить; отложить. Приправить индейку солью внутри и снаружи.
- Смешайте тосканскую пасту с травами с измельченными семенами фенхеля и солью сельдерея. Начиная с шеи птицы, просуньте руку между мясом и кожей, чтобы она расслабилась.
- Половину пасты протереть под кожей, а оставшуюся пасту натереть внутри полости и поверх остальной части индейки. Приправить кошерной солью.
- Поместите две трети нарезанного лука и стебли фенхеля внутрь полости. Скомпонуйте птицу. Выложите индейку в жаровню. Жарить 30 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекать, пока внутренняя температура индейки не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, при проверке термометром для мяса, примерно от 2-1 / 2 до трех часов.
- Если индейка начинает зарастать, накройте ее алюминиевой фольгой.
- Когда индейка жарится, тушите потроха с оставшейся третью стебля фенхеля, луковой смесью и нарезанным кубиками сельдерея в 1 литре куриного бульона до готовности, примерно 1-1 / 2 часа.
- Когда индейка будет готова, выньте ее из жаровни и отставьте. Обезжирьте сковороду, оставив три унции жира для подливки.
- Сковороду деглазировать небольшим количеством куриного бульона. Перелейте бульон в кастрюлю и добавьте оставшийся бульон и бульон из потрохов. Довести до кипения и обезжирить.
- Для подливки приготовьте русый соус из оставшегося жира и муки. Добавьте заправку в жидкость, хорошо взбивая, чтобы не было комков. Тушить 15 минут. Процедите подливку через мелкоячеистое сито и отрегулируйте приправу.
- Перед нарезкой дайте индейке постоять 10-15 минут. Подавать индейку с горячей подливкой.
Примечание повара: Эту подливу из индейки просто необходимо поливать картофельным пюре.
Классическая риболлита
Один из моих любимых рецептов от Рона Суханоски. Итальянский стол: едим вместе на все случаи жизни (Kyle Books, ноябрь 2011 г.), этот тосканский суп является прекрасным дополнением к жареной индейке.
На 8 порций
Ингредиенты:
- 1 средний буханка дневного итальянского хлеба, нарезанного на 3-дюймовые куски
- 1 чашка нарезанного кубиками испанского лука
- 1 стакан нарезанной кубиками моркови
- 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
- 1 чашка нарезанного кубиками лука-порея, только белые и светло-зеленые части
- 2 стакана нарезанной савойской капусты
- 2 чашки тосканской или черной капусты
- 6 стаканов овощного бульона
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- От 6 до 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима
Направления:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Выложите хлеб на противень и запекайте в духовке до золотистого цвета примерно 10 минут.
- Положите лук, морковь, сельдерей, лук-порей, капусту, капусту и бульон в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и добавьте хлеб, убедившись, что он полностью погружен в воду. Часто помешивайте, чтобы суп не прилипал к дну кастрюли. Варить на медленном огне один час.
- Пропустите суп через пищевую мельницу в контейнер для сервировки. Приправить солью и перцем.
- Вылейте суп в миску, сбрызните маслом и подавайте тёплым.
Коричневый сахар, миндаль и вишня Torta di Uova
Кто лучше, чем Марио Батали, разделить итальянский десерт? Эта кисло-вишневая торта представлена в последней кулинарной книге этого знаменитого шеф-повара. Молто Батали: простые семейные блюда из моего дома в ваш (Ecco, октябрь 2011 г.).
На 10 порций
Ингредиенты:
- 3 стакана свежей или замороженной вишни без косточек
- 1/4 стакана бланшированного миндаля
- 5 яиц, комнатной температуры
- 1 стакан светло-коричневого сахара
- Щепотка соли
- 3/4 стакана просеянной универсальной муки
- 1-1 / 2 стакана цельного молока
- 1 чайная ложка чистого миндального экстракта
- 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
- Сахар кондитерский для присыпки
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, добавьте сливочного масла и слегка посыпьте мукой глубокую форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.
- Выложите в форму для запекания вишню и миндаль.
- В миске среднего размера взбейте яйца, коричневый сахар, соль и муку до однородной массы. Добавьте молоко, экстракт миндаля и экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.
- Вылейте тесто на вишню и миндаль в форме для запекания.
- Выпекайте 40-50 минут или пока верх не подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Когда вы вытаскиваете торт из духовки, он немного покачивается, что является нормальным явлением. Не перепекайте.
- Поставьте блюдо на решетку, чтобы оно остыло в течение пяти минут. Торт надувается довольно сильно и при охлаждении сдувается. Подавать теплым, посыпанным кондитерским сахаром.
Еще рождественские рецепты
Праздничные гарниры
Бискотти вишнево-миндальное
Новые идеи рождественских закусок
Фото: dennis.tang через Flickr
